Matcha piškot

• 2 vejce
• 60 g cukru krupice
• 2 lžíce oleje
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 50 g hladké mouky
• 1 rovná lžíce zeleného práškového čaje matcha

Pěna z bílé čokolády

• 3 1/2 plátku želatiny Dr. Oetker
• 90 g bílé čokolády
• 50 ml mléka
• 150 ml smetany ke šlehání
• 2 bílky

Pěna ze zeleného čaje

• 2 1/2 plátku želatiny Dr. Oetker
• 2 žloutky
• 20 g cukru
• 8 g zeleného práškového čaje matcha (asi 3 rovné lžičky)
• 2 lžíce teplé vody
• 80 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání

popř. další zelený čaj na poprášení povrchu dortu

1. Nejprve si připravím piškotový podklad. Vejce s cukrem šlehám elektrickým šlehačem 20 minut do husté pěny. V závěru snížím rychlost šlehání, vliji olej a vanilkový extrakt, a šlehač vypnu. Proseji mouku a čaj a s citem vmíchám do vaječné pěny. Vliji těsto do formy, jejíž dno mám vyložené papírem na pečení, a peču při cca 180°C. Nechám asi 10 minut chladnout ve formě, pak formu odstraním a nechám korpus vychladnout zcela.
2. Vychladlý piškot si upravím, tzn. pokud jsou boky připečené trochu do hněda, opatrně je seříznu, aby vynikla zelená barva piškotu. Já většinou seříznu i kůrku nahoře, protože bývá zahnědlá, tak aby mě to na průřezu barevně nerušilo. Poté korpus upnu do ráfku (pevně, pěna bude dost řídká), který jsem zevnitř po obvodu vyložila dortovou fólií.
3. Na pěnu z bílé čokolády nejprve ponořím plátky želatiny do studené vody, aby změkly. Pak dám do žejdlíku mléko a čokoládu a nechám zahřívat, dokud se čokoláda v mléce nerozpustí do hladka. Ušlehám smetanu, stačí do polotuha. Vyšlehám z bílků sníh.
4. Vyždímám změklé plátky želatiny a rozmíchám je drátěnou metlou v čokoládovém mléce (musí být teplé, jinak se želatina nerozpustí). Přidáním želatiny by se směs měla ochladit, aby byla vlažná, pokud je stále hodně teplá, nechám ji chvíli chladnout. Pak metlou nadvakrát vmíchám vyšlehanou smetanu, tak, aby směs byla hladká. Nakonec vmíchám i sníh. Sníh rozmíchám také metlou, docela fest, žádné opatrné zahrnování, protože by tam zůstaly kousky sněhu a to nejde. Pěna musí být hezky hladká. Usilovným mícháním se zřejmě vytvoří plno drobných bublinek, tak pěnu ještě promíchám gumovou stěrkou, abych se alespoň části bublinek zbavila. Pěna bude dost řídká, takže pokud mám obavu, aby se trochu nevpila do piškotu, dám ji na chvíli do lednice, aby mírně zhoustla (musím ale sledovat a promíchávat, aby nezhoustla příliš). Pěnu vliji na piškot a dám do lednice ztuhnout.
5. Na pěnu ze zeleného čaje si opět nejdřív namočím želatinu do hodně studené vody. Žloutky šlehám s cukrem asi 5 minut, až zhoustnou a zbělají. Smetanu vyšlehám do polotuha.
6. Do smaltovaného hrnečku dám matchu a teplou vodu a trochu rozmíchám. Přidám mléko a dám na plotnu. Míchám a zahřívám, dokud se všechen čaj dobře nerozpustí (k varu by dojít nemělo, čaj se má hlavně rozpustit a směs ohřát kvůli želatině). Do teplého mléka přidám vyždímané měkké plátky želatiny a drátěnou metlou je míchám, dokud se nerozpustí. Tuto směs za stálého míchání liji do vyšlehaných žloutků, až se vše dobře spojí. Nakonec vmíchám po částech ušlehanou smetanu a opravdu dobře promíchám – gumovou stěrkou to beru pořádně po stěnách i dně misky, aby se vše dobře promísilo, jinak by pěna byla šmouhatě zelená (matcha čaj je totiž moc dobré barvivo). Pěnu naliji na ztuhlou pěnu z bílé čokolády a nechám v lednici přes noc.
7. Druhý den odstraním ráfek a opatrně sloupnu pruhy fólie z boků dortu. Opravím, co je potřeba, a dozdobím, na což je nejlepší poprašek z matcha čaje.

Tipy: Z tohoto množství připravíte dort o průměru asi 18 cm. Recept jsem přeložila z japonštiny… No ano, ovšem s pomocí googlu překladače. Když si člověk leccos domyslí, tak se i z japonštiny dá. Dort chutná mnohem výrazněji po čaji než tento matcha dort s citronovým krémem, takže by vám matcha měla opravdu chutnat. Není vůbec přeslazený, naopak je osvěžující a bezesporu zajímavý. Že použitá vejce mají být čerstvá je nabíledni, ale nějak zásadně bych se syrových vajec nebála. Když si vzpomenu, kolik syrového těsta jsem jako malá ujedla o Vánocích, a na ty stovky vylízaných misek, když mamka pekla… a nikdy nic. Zelený čaj používám TENTO. (Dort je ozdoben čemeřicí, která je silně jedovatá.)

Matcha je japonský zelený práškový čaj, který má zajímavou nasládlou, zároveň trochu natrpklou, jemnou chuť a voní tak nějak zvláštně svěže. Rozhodně se dost liší od klasického levného zeleného čaje, který se prodává v běžných obchodech – je lepší. Má sytě zelenou smaragdovou barvu a je rozemletý na skutečně jemný prášek, asi jako kakao. Patří mezi špičkové čaje, čemuž odpovídá i cena, ale zase se můžete utěšovat, že je úžasně prospěšný zdraví: uklidňuje mysl, zlepšuje paměť, obsahuje množství antioxidantů, zpomaluje ukládání tuku, má detoxikační účinky a zlepšuje náladu. No není to skvělé? Kromě tradičního nápoje se používá hojně i jako přísada do pečiva, krémů a pěn, také do zmrzliny, čokolády nebo třeba bonbonů, ale v Čechách na takové produkty narazíte jen ojediněle. Mě sladkosti z tohoto zeleného čaje zaujaly hlavně nádherným neobvyklým zbarvením, takže jsem si jeden matcha dortík zkusila taky. Čaj jsem koupila nejlevnější, na který jsem narazila (50 g za 176 Kč, k dostání ZDE), a i když nemám srovnání s dražšími sortami, tenhle mi moc chutnal i voněl.

RECEPT

Matcha piškot

• 4 vejce
• 120 g cukru krupice
• 2 rovné lžíce zeleného čaje matcha
• 4 lžíce vlažného mléka
• 40 g rozpuštěného másla
• 100 g hladké mouky

Citronový krém

• 3 plátky želatiny Dr. Oetker
• 100 g macarpone (popř. jemného tvarohu)
• 100 g lemon curd
• 1 lžíce cukru moučka (není nutné)
• 200 g smetany ke šlehání (1 kelímek)

1. Celá vejce a cukr šlehám elektrickým šlehačem alespoň 20 minut do husté pěny. Práškový zelený čaj rozmíchám nebo rozšlehám s vlažným mlékem, až vznikne kašička. Přiliji rozpuštěné máslo a vymíchám do hladké konzistence. Směs vliji do vaječné hmoty a gumovou stěrkou opatrně vmíchám (nemusí být dokonale promíchané, ať těsto zbytečně netýrám, stejně ještě přijde na řadu mouka). Do mísy nakonec proseji mouku a stěrkou všechno dobře, avšak s citem promíchám.
2. Těsto vliji v tenčí vrstvě do připravené formy, jejíž dno vyložím papírem na pečení (použila jsem rozměr 28×20 cm). Rozetřu do roviny, není potřeba roztírat více do krajů, protože těsto nevyběhne uprostřed do výšky, zůstane rovné. Ostatně ono vůbec nijak zvlášť nevyběhne. Peču asi při 180°C několik minut, až je hotové (pohled, pohmat, špejle). Vyndám z trouby, nechám chvíli chladnout ve formě, pak vyjmu z formy a nechám vychladnout úplně.
3. Upečený a vychladlý plát těsta rozříznu na polovinu, takže mám dva kousky o rozměrech přibližně 14×20 cm. Seříznu si hnědé okraje či povrchy, pokud je třeba, aby vynikla jen krásně zelená barva. Když chci tenčí pláty, seříznu i kousek víc svrchu. Připravím si ráfek, jeho stěny zevnitř vyložím pruhy fólie kvůli snadnějšímu vyjmutí hotového dortu, upnu do něj spodní plát matcha piškotu a jdu dělat krém.
4. Plátky želatiny namočím do studené vody. Mascarpone, lemon curd a případně i cukr, chci-li to sladší, dobře rozmíchám. Vyšlehám smetanu.
5. Změklé plátky želatiny přendám do malého plecháčku, neždímám je ani nenechávám okapat, aby na nich zůstalo trochu vody. Na mírném ohni, tom nejmírnějším, želatinu za stálého míchání zahřívám, až se rozpustí, což je otázka chvilky. Nesmí se vařit. (Určitě lze použít i mikrovlnku, ale já ji nemám, takže nevím jak.)
6. Rozpuštěnou želatinu smíchám nejdřív jen s částí mascarponové směsi, pak přimíchám i zbytek a pečlivě drátěnou metlou rozmíchám. Nakonec přimíchám i vyšlehanou smetanu.
7. Polovinu nebo o něco víc citronového krému naliji na spodní plát piškotu v ráfku, rozetřu až ke krajům a do rohů, a urovnám. Na krém položím druhý plát piškotu a mírně přitlačím. Nahoru stejným způsobem rozprostřu zbytek krému a povrch co nejlépe uhladím. Dám do lednice ztuhnout, nejlépe přes noc.
8. Druhý den odstraním ráfek a odloupnu pruhy fólie. Pokud je třeba, upravím seříznutím boky dortu. Dort mohu nechat vcelku nebo jej upravit na menší velikost nebo naporcovat ostrým nožem na malé kousky a vytvořit tak semifreda. Povrch dortu popráším přes sítko zeleným čajem a dozdobím.

Tipy: Vůně a chuť matchy určitě nebude pro každého, ale mně přijde hodně zajímavá a osvěžující. I tak jsem ale měla obavu z poměrně výrazné chuti čaje, byla jsem však mile překvapena. Původně jsem plánovala vynechat poprášení povrchu čajem, aby ho nebylo příliš, ale rozmyslela jsem si to. Piškotové těsto bylo sice po upečení docela cítit po čaji, ale když jsem pak ochutnala odřezek těsta i s krémem, čaj jsem najednou necítila vůbec. Takže jsem povrch nakonec poprášila (a ráda, protože to vypadá moc efektně) a byla to přesně ta potřebná douška, která dortu dodala rozpoznatelnou chuť matchy, přitom ale jemně. Pustíte-li se tedy do tohoto dobrodružství a po otevření sáčku zjistíte, že tohle asi nebude váš šálek čaje, můžete poprašek vynechat, upéct jen těsto (ta zelená za to stojí) a zkombinovat ho s podobně výrazným krémem jako je tento citronový, a troufám si tvrdit, že ani nepoznáte, že tam ten čaj je.