Komentáře: Transfer fólie a čokoládová poleva

Od: Michaela

Michaela — Tue, 08 Oct 2024 19:09:57 +0000

Dobrý den, je možné na folii nanést polevu a ještě než to ztuhne, nanést folii na obvod dortu a nechat ztuhnout na dortu? Děkuji.

Od: Eva

Eva — Thu, 11 Jun 2015 20:21:42 +0000

🙂

Od: Evina

Evina — Thu, 11 Jun 2015 10:44:44 +0000

Zdravím, možná u mě platí takové to pravidlo, že něco nejde, stačí to dát blbcovi, který neví, že to nejde a udělá to 😀 nicméně já jsem vždycky na transfer folii čokoládu pouze rozehřála a nikdy jsem neměla problém, že by zešedla nebo změnila strukturu atp.. Do odkazu přikládám fotku jednoho dortíku s čokoládou zdobenou transfer folii 🙂

Od: Eva

Eva — Fri, 27 Mar 2015 22:30:52 +0000

Ono je to složité vysvětlování, nejvíc si toho najdete na internetu, ale v podstatě jde o to, že po rozpuštění čokolády se mikroskopické krystaly kakaového másla musejí znova seskupit tak, aby ztuhly do původní podoby. To se děje při přesně daných teplotách, a když se temperace neprovede správně, kakaové máslo vystupuje na povrch a čokoláda je šedavá. Proto je to s polevou snazší.

Od: Kateřina

Kateřina — Fri, 27 Mar 2015 07:48:45 +0000

Dobrý den, ráda bych se zeptala, proč se vlastně musí čokoláda temperovat? Mám pořád vizi, že ji jen rozehřeji a na fólii nechám ztuhnout, ale nechci kvůli tomu vyhodit fólii za 50,- 😀 děkuji za odpověď.

Od: Eva

Eva — Sat, 14 Feb 2015 19:43:17 +0000

Samozřejmě je nejlepší čistá čokoláda, ale ta se musí temperovat, což je dost náročný proces. Kdybyste to ale zvládla, pak by čokoláda byla určitě lepší než čokoládová poleva. Jinak důležité je, aby to, co se na fólii nanáší, bylo jednak teplé (díky tomu se vzor vytvořený na fólii kakaovým máslem rozpustí a obtiskne) a jednak po vychladnutí tvrdé (aby se to dalo z fólie sloupnout a manipulovat s tím). Taky to musí být materiál, na který se kakaové máslo chytne, v podstatě s ním splyne, vsákne se do něj a po ztuhnutí vytvoří jeden celek. Z těchto důvodů se používá čokoláda nebo čokoládová poleva. Jestli lze použít i na něco jiného, to nevím, to byste musela vyzkoušet. Jinak souhlasím s tím, že bílá poleva není dobrá, ona ani tmavá moc ne, já to používám hlavně kvůli dekoraci. A vlastně skoro vůbec, protože s čokoládou nerada pracuji. 🙂

Od: Bára

Bára — Sat, 14 Feb 2015 13:27:15 +0000

Dobrý den, Evo, dá se na čokotransfer použít „jinak upravená“ čokoláda než čokoládová poleva? Např. kombinace čokolády a másla, čokolády a kakaového másla, čokolády a smetany? Zkoušela jsem bílou polevu Master Martini. Vzhledově sice vypadá hezky, ale chuťově nám vůbec nevyhovuje. Rozhodně se to nedá srovnávat s ganachovou polevou. Ta z bílé čokolády je sice také sladší, ale lahodná. Bílá čokoládová poleva Master Martini mi proti tomu přišla vyloženě nedobrá. Děkuji. Bára