Je libo kousek dortu?

KousekDortu.cz

Dorty, koláče, bonbóny, sladkosti …

Tipy na nejlepší dárky pro vaše blízké.

Kuchařku „Je libo kousek dortu?“ můžete koupit v knihkupectví.

Čokoládový sušenkový dort

chocolate biscuit cake

Když jsem se na internetu dočetla o tomto dortu, ihned mě napadlo: to je ale úlovek. Dort s příběhem. Jak jste možná též zaregistrovali, tzv. chocolate biscuit cake je oblíbeným dortem prince Williama, a když se ženil, právě na jeho přání udělali kromě oficiálního svatebního dortu ještě tento nepečený čokoládový dort ze sušenek.

Potíž byla jako obvykle s receptem. Najde se jich plno a skoro každý je úplně jiný, hlavně co se týká poměrů surovin. Nejzajímavější mi přišel recept od Carolyn Robb, která pracovala jako kuchař u britského královského dvora a prý právě ona připravovala malým princům tento dort. Jenže se mi nějak nezdálo, že je tam málo čokolády, zato neuvěřitelné množství másla a hrozně moc zlatého sirupu. Pak tu byl údajně oficiální královský recept, podle nějž se onen svatební dort připravoval – samozřejmě úplně jiný recept, jen čokoláda, máslo a cukr, a to ve stejném poměru, do toho syrové vejce (zavrženo ihned). Pak je plno receptů, které odpovídají v podstatě ganachovému krému. A našla jsem i recept, kde nebyla žádná čokoláda, jen cukerný sirup s máslem a kakaem. Podle videa byl krásně měkký a dal se snadno krájet, na pohled vypadal taky dobře, ale upustila jsem od něj, protože přece jen trochu čokolády bych v něm uvítala a hlavně jsem chtěla zachovat zlatý sirup. Ten je typicky britskou potravinou a podle mnohých receptů je i základním pilířem dortu.

Takže jsem udělala tři různé malé vzorky. První podle receptu Carolyn Robb, jenže mi vyšel hrozně jakoby tučný, zároveň mazlavý, i když možná jen chtěl déle chladit. Pak jsem udělala dva odlišné vzorky, které obsahovaly dost čokolády, a za mě rozhodně ne. Ganache je sice skvělá věc, ale v tomto množství mi to přišlo nepoživatelné. Jen dvě sousta stačila na to, abych se té hutné čokoládové chuti nemohla zbavit. Nakonec jsem to zajedla salámem. Navíc takový dort byl hodně tvrdý a že by se dal krájet na talířku vidličkou, to ani náhodou, to bych ho leda vystřelila oknem na kolemjdoucí. Ještě tak vzít kus dortu do ruky a ukusovat.

Abych to uzavřela, pokorně jsem se vrátila k původnímu receptu, snad originálnímu (ale na internetu člověk nikdy neví, co je pravda), jen jsem ho trochu upravila po svém. Ubrala jsem hlavně máslo a přidala pro zjemnění trochu smetany. Moc jsem od výsledku po předchozích nezdarech neočekávala, ale dopadlo to dobře! I když ze začátku dort vypadal, že moc neztuhne a bude lepit, dal se nakonec dohromady a pak už ani nebylo nutné mít dort v lednici – držel furt stejně. Akorát byl teda dost sladký, ale to k němu asi prostě patří, a mojí mamce to vůbec nevadilo. Aspoň ho nesníte moc najednou. Jen bohužel vůbec neodhadnu, jestli se aspoň trochu podobal chutí a konzistencí onomu královskému dortu, protože na královskou svatbu mě nikdo nepozval. Ale co, hlavně že je dobrý. A teď konečně recept.

Dort

  • 160 g másla
  • 150 g zlatého sirupu
  • 40 g kakaa
  • 80 g hořké čokolády 52%
  • 40 g smetany ke šlehání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 260 g digestivních sušenek
  • 50 g opražených mandlí
  • 50 g sušených třešní

Čokoládová poleva

  1. Sušenky nalámu na malé kousky – měly by to být kousky, ne drť, aby bylo na průřezu dortem co ke koukání. Ve větší misce je smíchám se sušenými třešněmi a celými mandlemi, které jsem si předem spařila, oloupala a lehce opražila na suché pánvi.
  2. Máslo s javorovým sirupem zahřívám v misce nad párou. Když se máslo rozpustí, odstavím misku z páry. Metlou vmíchám do tekuté horké hmoty prosáté kakao a pak přidám na kousky nalámanou čokoládu. Nechám čokoládu chvíli povolit a pak vymíchám dohladka. Pokud by náhodou hmota vychladla natolik, že by se čokoláda už dál nerozpouštěla, přihřeji vše opět nad párou. Nakonec vmíchám vanilkový extrakt a smetanu.
  3. Sušenky s mandlemi a třešněmi zaliji čokoládovou hmotou a dobře, avšak opatrně promíchám vařečkou nebo lžící. Každý kousek sušenky by měl být obalen čokoládou. Směs přendám do ráfku, který jsem postavila na kus pečicího papíru a stěny jsem zevnitř vyložila fólií. Pečicí papír zahnu kolem formy nahoru, protože trochu čokoládové hmoty přece jen může vytékat ven. Tentokrát použiji pevný ráfek, nikoli nastavitelný, aby se mi během práce nerozjížděl. (Ale můžete použít i nastavitelný, jen možná bude vhodné obvázat jej provázkem, ať drží. Nebo použít obvod z rozkládací pečicí formy. Nebo použít hrnec vyložený potravinovou fólií a pak to celé vyklopit.)
  4. Do ráfku dám nejdřív jen polovinu směsi, protože kvůli kouskům sušenek není hmota moc tvárná a obtížně se dostává dolů k okrajům formy. Když začnu s menším množstvím, snadněji se mi podaří ji do všech škvír natlačit. Jakmile usoudím, že dno je pokryté, nanesu do formy zbytek hmoty a opět co nejdůkladněji rozprostřu. Silou nešetřím, ale zároveň nesmím kousky sušenek během pěchování rozdrtit. Povrch uhladím, jak nejlíp to jde, nejvhodnější je k tomu spodek lžíce. Nebude to samozřejmě dokonale rovné, ale to nevadí, protože nahoru přijde poleva. Boky dortu by se měly víceméně zarovnat samy díky čokoládové hmotě, která je řidší a sama si částečně najde cestu do škvír – nedokonalosti samozřejmě zůstanou, ale to u tohoto dortu není na škodu.
  5. Dort dám tuhnout do lednice. Když zatuhne natolik, že drží tvar, obrátím formu s dortem na bok a sloupnu zespodu pečicí papír. Dort i s ráfkem přesunu na podnos (stále takto na boku, aby náhodou dort nevypadl) a teprve na podnosu dort postavím zpátky do původní polohy. Tak si dort připravím k finálnímu servírování a nebudu už ho muset později přenášet. Navíc v poloze na boku se dá papír snadno sloupnout, jiným způsobem si to moc neumím představit.
  6. Připravím čokoládovou polevu, a to stejným způsobem jako ganache. Takže přivedu smetanu k varu, naliji na čokoládu a vymíchám dohladka. Pak ještě vmíchám máslo, aby se rozpustilo. Tentokrát chci, aby byla poleva hustší, aby netekla, proto ji dám chladit do lednice. Občas promíchám. Když zhoustne tak, že už se sama od sebe nerozlije do hladké plochy, naliji ji na dort. Dort je stále v ráfku, takže poleva bude jen nahoře. Nožem ji rozhrnu a upravím do ledabylého vzhledu. Vlastně tak nebude vypadat jako poleva, ale spíš jako čokoládový krém. Dám do lednice ztuhnout.
  7. Ostrým nožem projedu mezi ráfkem a fólií, kterou je vyložen, a ráfek zvednu nahoru. Sloupnu fólii z boku dortu a je hotovo.

chocolate biscuit cake

Tipy: Recept je určen pro dort o průměru 16cm. Sušenky to chce použít opravdu tzv. digestivní. Musím se přiznat, že nevím, jak se dají u nás normálně koupit, protože nakupuji v Lidlu, a tam je nemají. Ani v potravinách ve městě, kam občas zajdu. Využila jsem proto návštěvu Prahy a zašla do obchodu s britskými potravinami a koupila sušenky značky McVitie’s. Což jsou mimochodem přesně ty, které byly použity i do dortu prince Williama. Taktéž nemohu srovnávat, když jsem jiné neochutnala, ale mně tyhlety chutnají moc. Někde na internetu jsem si přečetla: „máslové, chcete-li digestivní sušenky“… tak to rozhodně ne. Máslové sušenky jsou něco dost odlišného. Jednak jsou tvrdší a hlavně jsou sladší a mají výraznou chuť, samozřejmě že máslovou. Digestivní sušenky jsou naproti tomu tvořeny převážně moukou, máslo v nich není žádné, a část té mouky je celozrnná. Proto také digestivní, neboli zažívací, protože obsahují vlákninu. Na rozdíl od máslových sušenek jsou méně chuťově výrazné, jsou křehčí a je v nich i nepatrný náznak slanosti. K tomuto dortu jsou asi jediné vhodné, jednak že se dají krájet, jednak trochu oponují té sladké čokoládové náloži. Pokud jde o sirup, nejsem si jistá, jestli ho lze uspokojivě nahradit něčím jiným. On má charakteristickou karamelovou chuť a také je hodně hustý – díky tomu není to množství v receptu tak hrozné, protože sirup je poměrně těžký. Já jsem ho koupila ve stejném obchodě jako sušenky, ale seženete ho např. i v obchodech M&S.

Další tipy: Ano, dort je nezřízeně sladký. Čokoládové hmoty ale v poměru k sušenkám není zas tolik, takže se to docela vyrovná. Po spojení hmoty a sušenek by měla vzniknout směs, kde je sušenek hodně, není to tak, že v hmotě sem tam plavou sušenky. Zároveň ale nesmí být směs moc suchá, každý kousek sušenky musí mít možnost se čokoládovou hmotou pohodlně obalit. Sladkost se dá poněkud zmírnit tím, že vynecháte sušené ovoce (kromě třešní se dají použít např. sušené datle nebo fíky), to je totiž také sladké až až. Místo mandlí lze použít třeba pistácie nebo kešu, ty mají méně výraznou chuť. Ale je to jen na vás, co do dortu dáte. Taky můžete použít jen samotné sušenky, hmotnost ovoce a ořechů jen nahradíte přibližně stejnou hmotností sušenek.

Ještě něco: Čokoládová hmota vypadá, že moc nezhoustne, já měla obavu, že budu dort z podnosu seškrabávat. Ale když mu dáte v lednici čas, tak zatuhne přesně do té požadované konzistence: neteče, nelepí, ale zároveň je měkký a dá se snadno krájet. Dokonce jsem zjistila, že ani nemusí být v lednici – když jednou zatuhne, tak už se nerozteče. Je pak i lepší, když má pokojovou teplotu. Navíc asi po 4 dnech sušenky natáhly vlhkost a změkly. Jestli vám proto přijde lepší, když jsou sušenky měkké než když křoupou, můžete udělat dort dopředu a nechat ho uležet. Potom je ale vhodnější s polevou počkat, protože ta je vždycky lepší čerstvá.

komentáře 2

biza
15.6.2016 13:18

ahoj prosimte mam dotaz mimo tento dort.:) doporučila by jsi mi nejaky cukrarsky kurz? nejaky oc si třeba abslovala ty? tvoje dorty jsou pecka.:)

Eva
15.6.2016 23:15

Já jsem byla na dvou kurzech. Jednak v Top Cake Studiu (v Praze u Muzea) na základním kurzu potahování. Opravdu jsme jen dort sestavili, potáhli a ozdobili, těsto i krém už pro nás byly hotové. Dělají i další kurzy, všechno je to o modelování z potahovacích hmot nebo tvarování 3D dortů nebo zdobení královskou glazurou. Mě tohle neláká, ale jestli tebe ano, tak bych je klidně doporučila. Paní opravdu umí, jsou milé a prostředí je příjemné. Jen teda mívají obsazeno dlouho dopředu.
A pak jsem byla ve studiu Ola Kala v Korunní ulici na Vinohradech. Tam pořádají klasické kurzy vaření, takže cukrářské kurzy jsou zaměřeny tímto klasickým směrem – nikoli dorty potahované barevnými hmotami, ale laskonky, makronky, odpalované těsto, francouzské koláče apod. Já byla na kurzu s názvem „Dort“. Tam jsme nejdřív pekli piškotové těsto a pak dělali různé ganachové krémy a pak z toho udělali dort zdobený čokoládovými destičkami. Nevím tedy, jestli kurz vypadá furt stejně, ale asi ano. Tady jsem se pořádně seznámila s ganache a vůbec mě to přeorientovalo od potahovaných dortů jiným směrem, takže jsem jim dost vděčná. Ola Kala studio bych doporučila též, prostředí super, šéfkuchař i další cukrářka opět moc příjemní, všechno vysvětlili, prostě paráda. Oproti předchozímu kurzu to bylo takové obecnější a praktičtější pokud jde o práci v kuchyni. Jen se tam pracovalo ve dvojicích a krémy jsme měli mezi sebe rozdělené – vždy jeden „tým“ pracoval a ostatní se dívali.
Záleží na tom, co tě zajímá. Já jiné osobní zkušenosti nemám, ale tato dvě studia jsou vážně výborná. 🙂

Jméno, e-mail, ani stránku nemusíte vyplňovat. Vložený e-mail nebude zveřejněn ani nikomu předán, může být použit pro získání obrázku avataru ze služeb třetích stran. Pokud chcete mít u komentáře lepší obrázek, použijte gravatar.com. Odesláním komentáře nám udělujete právo k jeho zveřejnění i k cenzuře.


Kousek dortu
Rybí oko
Eva@KousekDortu.cz
© 2013-16 KousekDortu.cz

Navrženo pro mobily