Dort jsem dle receptu pekla, byl výborný. Jediné co mi nedařilo, byla poleva. Dávala jsme ji na dort vytažený z lednice po 12 hod, to asi byla chyba. Poleva mi velmi rychle ztuhla a místo toho aby stékala po okraji dortu tak na dortu klouzala a pak se rovnou utrhla…Zahřátým paletový nožem jsme ji vracela zpět…zkrátka s polevou jsem bojovala. Místo jahod jsme použila maliny a do korpusu pomerančovou kůru. Děkuji za recept.

To je mi líto. Ale je to zvláštní, nějak si neumím představit, že by čokoláda po šlehačce klouzala a ujížděla. Nebyl třeba povrch dortu orosený, že by to ujíždělo na vodě? No člověk se pořád učí něco nového. A jak jinak, než chybami, bohužel. Tak aspoň že vám chutnalo. 😉

Ano to je možné, že to bylo orosené. Musím to příště lépe hlídat. Bála jsme se teploty ganache, měla jsem polevu asi také více rozehřát… Ale opravila jsem to docela hezky :-), ozdobila: maliny a kytičky z marcipánu – vypadalo to OK.

Ona je chuť stejně nakonec nejdůležitější. Když děláte dort ne za peníze cizím, ale pro blízké, abyste si pochutnali, tak vám ledasco odpustí. 🙂

SOS. Pekla jsem tento dort již potřetí. Bohužel stále dělám nějakou chybu v ganache. Odděluje se mi v ní kakaové máslo, s polevou se špatně pracuje – z dortu klouže a po zatuhnutí nevypadá hezky – jsou v ní viditelná místa se ztuhlým tukem. Smetanu 31% uvedu k varu a rozpustím v ní 72% čokoládu. Míchám, ale tuk je již oddělený a nedaří se mi obě fáze spojit…Poradíte prosím, kde může být chyba?

Já opravdu nevím, co poradit, mně se nikdy nic podobného nestalo. A to jsem používala různé smetany i různé čokolády. Předpokládám tedy, že šlehačka je živočišná a čokoláda je čokoláda a nikoli poleva. Vůbec nechápu, co by mohlo být špatně. Když naliji horkou smetanu na čokoládu, tak se prostě čokoláda postupně rozpustí, žádný tuk se neodděluje, proč by to dělal? Zkuste leda jinou čokoládu nebo na internetu vyhledat, jestli někdo nemá stejnou zkušenost, protože mě vážně žádné vysvětlení nenapadá. 🙁

Již mi vše funguje jak má.:-). Vyplatilo se mi, si čokolády a horké smetany prostě a jednoduše – nevšímat, nemíchat. Nechat čokoládu cca. 5 minut povolit a teprve pak promíchat, krásně se vše spojí. Přehnaná péče hned v samém začátku rozpouštění vedla k oddělení tuku.

Pěkně jste to vyřešila. Tohle by mě ani nenapadlo, že by mohlo způsobovat problém. Tak snad už půjde propříště všechno hladce. 🙂

Dobrý den, prosím o radu. Do pařížské šlehačky jsem omylem použila normální šlehačku, tedy 33%. Mám přidat ještě třeba ztuhovač šlehačky, aby dort vydržel do druhého dne? Děkuji

Teď už je pozdě radit, ale pokud byla šlehačka kvalitní a neošizená, nemělo by to vadit. Díky čokoládě je šlehačka víc pevná než samotná.

Dobrý den, můžu použít na tu šlehačku 74% čokoládu? Bude to stejné množství? 200g. Děkuji

Asi ano, jen bude šlehačka pevnější a asi bude rychleji vyšlehaná, protože ten základ bude po vychlazení hustší. To množství není úplně směrodatné – někdo dává čokolády víc, někdo míň. Někdo dává vysokoprocentní, jiný nízkoprocentní. V podstatě jde připravit základ až do poměru 1:2 (smetany je samozřejmě víc), ale to už je opravdu hodně hustý krém, ne čokoládová šlehačka.

Jo jo, byl to spíš krém než šlehačka ale celkově to bylo vynikající…můj první dort. Děkuji za recept a celkově za tyto stránky. Asi začnu více péct 🙂

No to určitě začněte. Uvidíte, jak okolí ocení. 😉

Dobrý den paní Evo! Vaše úžasné stránky jsou pro mne velikou inspirací – já jsem včera dohotovila tento úžasný dort s pařížskou šlehačkou. Váš popis je tak dokonalý, že jsem to zvládla bez zásadních problémů. Všem moc chutnal – ještě jednou moc děkuji. Už vybírám další, který budu dělat. Přeji hezký den Pavla

Děkuji za Vaše nadšení. 🙂

Včera jsem ho upekla a dneska vyšlehala krém – mňam. Dělala jsem ho tátovi k svátku, už jsem zvědavá, co na to řekne. Před vyšleháním šlehačky se mi jakoby oddělilo asi kakaové máslo, to jsem se trochu vyděsila, ale po vyšlehání bylo vše v pohodě. Ani jsem nedělala polevu, špatně jsem si spočítala gramáž smetany, ale to vůbec nevadilo :-), dort vypadá (ozdobený čokoládou a banánem) krásně i tak. Máte krásné stránky, byl to můj první dort.

Mimochodem, tátovi moc chutnal (i když rozhodně nevypadal tak hezky jako váš, zvlášť po nakrojení):-)

Ale tak já to mám na fotkách takové vypucované. Hlavně že chutnalo. 🙂
A teď druhý dort.

První dort jsem vlastně možná měla už za sebou, ale to proběhlo tak, že jsem s mamkou (nebo spíš mamka se mnou) upekla korpus a zbytek obstarala právě mamka. Takže můj opravdový první dort:-)

Peču ho už podruhé a znovu mě napadá, jak moc obdivuju vaše stránky. Jsou tady fantastické recepty, takové originální, ale ne moc a ne za každou cenu. Jsou popsané skvělým postupem krok za krokem, a co mě obzvlášť baví, nepíšete všude „panebože, ten je tak dobrý, že bych ho mohla mít každý den, ježíši, ten je tak skvělý…-“ ale napíšete opravdu vaše dojmy a nebojíte se občas napsat, že tenhle dort je spíš pro ty, co experimentují, nebo že ještě potřebuje vychytat, že se s tou či onou polevou špatně pracuje… Třeba mě jste úplně zbavila obav z krémů, které mi do té doby připadaly extrémně složité.

Nádhera, upečeno, z půlky snědeno. Mamka při pohledu do košíku šílela – čtyři smetany po 30,- , tři čokolády po 45,- 🙂 Ale nechala se překecat, protože kubán miluje, a vyplatilo se

Mlsání se prodraží, no, ale hřešit se stejně nemůže moc často, takže jednou za čas… Když ono je to tak skvělé, PANEBOŽE!!!

Prosím pomoc! Co jsem udělala špatně, že se mi krém srazil po pár vteřinách? Čokoládová šlehačka zrála přes noc, jak se to má. Je to tím, že jsem šlehala elektrických šlehačem na 3 stupeň? Nebylo to moc?
Děkuji za jakoukoliv radu 🙂

Dobrý den, ráda bych se zeptala, jaký je rozdíl mezi pařížskou šlehačkou a šlehanou ganache, kde je ta hranice v poměru smetany a čokolády? Ráda bych vyrobila upravenou podobu tohoto dortu pro synka. Jenže naše děti nějak extra moc krémy nemusí, takže to musím udělat nějak aby ho tam bylo jen trochu. Chtěla jsem tedy upéct kakaový piškot, dort klasicky rozříznout, trošku to pomazat, naskládat kolečka banánu, zase to trošku máznout a připlácnout druhou půlkou korpusu (no a jelikož jsme velká rodina, tak nahoře ještě jedno menší patro s totožným postupem. Prostě, aby tam bylo trochu krému, neb bez něj by to prostě byla jen buchta, ale aby ho tam nebylo moc a děti to zvládly. Takže dá se pařížská šlehačka dát takhle dovnitř dortu? unese to, nebo musí být jen nahoře? Nebo bude lepší ta šlehaná ganache?