Pistáciový dortový korpus

• 5 vajec
• 220 g cukru krupice
• 80 g másla
• 1 lžička mandlového extraktu
• 180 g hladké mouky
• 50 g mletých pistácií (nesolených)
• 1 lžička PDP

Máslový krém

• 3 bílky
• 170 g cukru krupice
• 300 g změklého másla
• pistáciová pasta (postup ZDE, množství ingrediencí je stejné)
• 500 g zmrazených malin
• 50 g cukru krupice
• 1 lžička citronové šťávy
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

na dokončení: malinový džem, cukrové perličky

1. Nejdříve ze všeho si připravím pistáciovou pastu, klidně pár dní předem.
2. Jako další si udělám malinový protlak. Zmrazené maliny povařím a když jsou měkké a dostatečně rozvařené, propasíruji je přes síto, abych se zbavila zrníček. Získaný sirup vrátím do kastrolu, přidám cukr a citronovou šťávu a vařím tak dlouho, dokud protlak nezhoustne, a to poměrně hodně. V průběhu míchám, protože jak protlak houstne, má čím dál větší tendenci se připalovat. Když je směs hustá asi jako dětská přesnídávka (hustá přesnídávka), vmíchám vanilkový extrakt a stáhnu z ohně. Nechám trochu zchladnout, dám do misky, zavíčkuji, a uložím do lednice. V té protlak vydrží bez problémů několik dní, takže je také dobré připravit jej déle dopředu, abych pak měla méně práce. V lednici protlak navíc ještě dál zhoustne, takže nakonec má konzistenci jako kaše. Z 500 g malin tak vyzískám přibližně 150 g protlaku.
3. Korpus: Mouku a prášek do pečiva 2x proseji, aby se prášek dobře rozptýlil. Mouku promíchám s mletými pistáciemi. Máslo rozpustím, vmíchám mandlový extrakt a nechám chladnout. Bílky a 160 g cukru vyšlehám do pevného sněhu. Žloutky a 60 g cukru šlehám asi 3 minuty, až žloutková pěna zhoustne a zesvětlí. Pak rychlost šlehání snížím a pomalu přilévám rozpuštěné máslo. Když je vše promísené, šlehač vypnu. Gumovou stěrkou vmíchám postupně do bílkového sněhu žloutkovou směs a pak po částech i mouku. Jemně, ale dobře vše promíchám a přeliji do formy, jejíž dno mám vyložené papírem na pečení. Peču při cca 175°C, dokud není hotovo (velmi orientačně asi 40 minut). Nechám ve formě částěčně zchladnout, pak boky korpusu objedu ostrým nožem a formu odstraním. Nechám zcela vychladnout, zabalím do potravinové fólie a uložím do druhého dne.
4. V předstihu vyndám z lednice pistáciovou pastu a malinový protlak, aby se ohřály na pokojovou teplotu. Podle tohoto receptu připravím máslový krém nastavený bílky. Krém rozdělím na třetiny, z nichž jedna je větší. Do té zašlehám malinový protlak. Do zbývajících dvou třetin krému vmíchám část pistáciové pasty, pak z krému oddělím polovinu a do ní vmíchám zbývající pastu – mám tak dva pistáciové krémy, světle a tmavě zelený.
5. Dortový korpus nahoře seříznutím zarovnám. Pak jej rozkrojím na tři pláty, které promažu a spojím malinovým džemem. Sestavený dort obmažu velmi tenkou vrstvou malinového máslového krému. A nyní pomocí trezírovací špičky nastříkám na dort postupně ze všech tří krémů pusinky. Ty ozdobím jedlou perličkou a dám do lednice zatuhnout.

Tipy: Podle množství z tohoto receptu jsem dělala dort o průměru 19 cm. Inspirací byl jeden obrázek z internetu, moc se mi líbilo zdobení pomocí pusinek a perliček: jednoduché, avšak efektní (a samozřejmě dokonalejší než v mém provedení). Onen dort byl ale avokádový, do čehož se mi nechtělo, a jelikož mám ráda pistácie, rozhodla jsem se pro ně. Nějak jsem dala dohromady těsto na korpus a jako doplňující příchuť k pistáciové jsem zvolila maliny, protože spolu nejen hezky barevně ladí, ale i se chuťově doplňují – pistáciový krém jemně sladký, malinový zase příjemně kyselý a díky množství malin i řádně intenzivní. Nakonec tak ani nevadilo, že je na dortu krému tolik (z toho důvodu je dobré promazat korpus jen džemem).

Jméno

E-mail (nebude zveřejněn)

Webová stránka

Komentář

Jméno, e-mail, ani stránku nemusíte vyplňovat. Vložený e-mail nebude zveřejněn ani nikomu předán, může být použit pro získání obrázku avataru ze služeb třetích stran. Pokud chcete mít u komentáře lepší obrázek, použijte gravatar.com. Odesláním komentáře nám udělujete právo k jeho zveřejnění i k cenzuře.