Je libo kousek dortu?

KousekDortu.cz

Dorty, koláče, bonbóny, sladkosti …

Tipy na nejlepší dárky pro vaše blízké.

Kuchařku „Je libo kousek dortu?“ můžete koupit v knihkupectví.

Fondán

fondan

K fondánu jsem se dostala díky mamce, která miluje fondánové bonbóny, ovšem sehnat se jaksi nedají. Kupovala je, když byla ještě malá. Já znám fondán z takových těch „střapečků“ z vánočních kolekcí, salonky se jim správně říká, ale od té doby, co Orion neustále „vylepšuje“ své produkty, je s nimi amen. Jsou salonky s příchutí margot a kdovíčeho, ale ty klasické už ne. Na ryzí fondánové bonbóny jsem tak narazila jen v zahraničí, např. v Rakousku.

Fondán se používá též jako poleva na punčák nebo na věnečky, a je skvělou náplní do pralinek, protože sama o sobě je tato hmota vlastně jen cukr, takže skvěle přejímá nejrůznější chutě (úžasný je třeba peprmintový fondán).

Na českých internetových stránkách se sice recepty na fondán vyskytují, ale často o fondán vůbec nejde, většinou jde o recept na tzv. falešný marcipán ze sušeného mléka. V některých receptech je zase použit ztužený tuk a želatina, což možná usnadní práci s hmotou při potahování dortů, ale pravý fondán je jen cukr a voda. A trocha alchymie.

Recept

  • 3 hrnky cukru krupice
  • 1 hrnek vody
  • 2 lžíce glukózy (není nutné)
  1. Vše dám do hrnce, průběžně míchám a stírám usazený cukr ze stěn nádoby, a vařím, dokud cukerný sirup nedosáhne 116°C. Tento způsob je jistější, ale dá se vařit i tzv. na bublinu. Tzn. že když do sirupu ponořím nějaké očko, vytáhnu a fouknu do něj, udělá se bublina.
  2. Hrnec stáhnu z plotny, směs přeliji do misky, ve které se mi to bude snáze míchat, a povrch trochu pokropím studenou vodou, aby se neudělal škraloup. Nechám vychladnou asi na 45°C (lze urychlit ponořením do studené vody).
  3. Vezmu vařečku a míchám, trochu jako těsto na knedlíky, sem tam sem tam kolem dokola sem tam, aby se do hmoty dostal vzduch. Postupně se začne původně průhledná hmota zakalovat, až krásně zbělá a zhoustne, ke konci to jde rychle. Proto také nepoužívám elektrický šlehač, mohl by se v okamžiku nepozornosti zadřít, a takhle si to aspoň lépe ohlídám. Je hotovo. Hmotu zabalím do igelitové fólie, protože rychle osychá. Je to cukr, takže vydrží docela dlouho.
  4. Pokud chci z fondánu udělat bonbóny, tak ho jen propracuji. Pokud ho chci použít jako polevu, naředím ho vodou a opatrně nahřeji, aby se rozpustil – fondán by neměl překročit teplotu asi 38°C, jinak poleva nebude lesklá a bude praskat.

Tipy: Glukózový sirup se přidávat nemusí, ale s ním by měl být fondán trochu vláčnější. Ochucovat a obarvovat se dá fondán už hotový, ale barvu či esenci lze přidat i během vaření sirupu. Teoreticky by se mělo dát s fondánem potahovat, ale mě to tak dosud nikdy nepřišlo, protože je dost lepivý, takže i ty bonbóny raději uválím v dlani, než bych se mořila s formičkami, byť vysypanými kukuřičným škrobem.

fondánové bonbóny

komentářů 10

Iveta
7.4.2015 23:39

Takže myslíte, že pokud bych s ním chtěla potahovat dort tak by to nebylo možné?

Eva
7.4.2015 23:41

Určitě ne.

Iveta
7.4.2015 23:53

Dobře, děkuji.

Anonym
25.7.2016 16:24

A postavičky by sa z neho dali robiť?

Eva
25.7.2016 22:56

Myslím že ne. On je takový lepkavý, a i když tvar jakžtakž drží, tak se přece jen tak trochu rozteče, resp. sesedne. Modelovat bych z něj já sama určitě nezkoušela, on je spíš vhodný na ty polevy nebo náplně do pralinek.

Líba
19.8.2016 22:43

Dobrý den,když bych chtěla udelat polevu na větrníky,co tam mam přidat za přidat,aby to bylo karamelové.Děkuji 🙂

Eva
20.8.2016 22:29

Cukráři tam myslím dávají tzv. kulér (víc o něm najdete na internetu), já bych použila karamelový sirup. Ale tuto polevu jsem ještě nedělala. A jen tak na okraj, fondán je tak náročný na přípravu a s nejistým výsledkem, že je to jedna z mála věcí, kterou bych s klidným svědomím doporučila koupit již hotovou v cukrářských potřebách. 😉

Anonym
22.4.2017 10:23

Dobrý den, chtěla jsem se optat, kde nejlépe fondán uchovávat. Protože z něj dorty potahuji, lednička je pro mě docela nepřítel, ale na druhou stranu se bojím nechat ho jen tak někde venku ve spíži. Co byste navrhla? Děkuji 🙂

Eva
22.4.2017 22:38

Tohle ale rozhodně není fondán určený na potahování, je vhodný hlavně na polevy (punčák, věneček). Popř. třeba po ochucení jako náplň do pralinek. Navíc je tak pracný a výsledek je nejistý, že bych doporučila spíš ho koupit hotový. Fondán na potahování snad ani v domácích podmínkách nejde udělat, je to taková vyšší chemická. 🙂

No name
6.5.2017 15:46

Takže je to vlastně opět těm falešný marcipán? Tedy je k ničemu. Fondány jsou na potahování a na vyrábění postaviček.. takže tedy k ničemu

Jméno, e-mail, ani stránku nemusíte vyplňovat. Vložený e-mail nebude zveřejněn ani nikomu předán, může být použit pro získání obrázku avataru ze služeb třetích stran. Pokud chcete mít u komentáře lepší obrázek, použijte gravatar.com. Odesláním komentáře nám udělujete právo k jeho zveřejnění i k cenzuře.


Kousek dortu
Rybí oko
Eva@KousekDortu.cz
© 2013-16 KousekDortu.cz

Navrženo pro mobily