Ahoj, recepty jsou skvělé. Jen ještě jedna malá otázka- když ganache potřebuji na potáhnutí dortu kvůli ostrým hranám, mám mít ten poměr 1:1? A nemám ho před tím nechat trochu zchladit? Děkuji moc 🙂

Ahoj a díky. Jestli chceš mít na dortu ostré hrany vytvořené pomocí ganache-polevy, pak musíš mít leda už před politím hrany ostré, aby je poleva zkopírovala. Jestli chceš ty hrany teprve pomocí ganache vytvořit, tak musíš pracovat s ganache-krémem, a to znamená ano, nechat zchladit, aby se to dalo mazat. Na krém se uvádí základní poměr 2:1 ve prospěch čokolády, ale z vlastní zkušenosti vím, že tento krém je opravdu dost tuhý, když vychladne, a ne moc dobře se s ním pracuje, horký nůž je podmínkou, protože na povrchu dortu rychle zatuhne. Poměr 1:1 je sice poleva, ale ona když ztuhne, tak je to vlastně taky krém, takže bych zvolila spíš tuto variantu. Ale samozřejmě to může být cokoli mezi tím, chce to ozkoušet. Každopádně opět to chce povrch uhlazovat teplým nožem kvůli pěknému výsledku. Já tohle nedělala, buď polévám, a když mažu krém pod marcipán, pak to není tato základní ganache, ale dělám krém odtud http://kousekdortu.cz/cokoladovy-dort-s-marcipanem/.
Tak nevím, jestli jsem úplně poradila. 🙂

Dobrý den,
zaujaly mě Vaše stránky, máte zde hodně zajímavých receptů a tak chtěla poprosit o radu…
Ráda bych udělala 3. patrový dort plněný krémem z ganache a tím samým krémem i celé obmazat – žádný marcipán.
Je tento krém dost tuhý aby unesl tíhu horních pater??? A jaký pro tyto účely zvolit poměr???
Děkuji za radu, Lenka

Základní ganachový krém, tj. poměr 2:1, je tuhý dost, takže se s ním díky tomu i hůř pracuje – jakmile dostatečně vychladne, už v podstatě mazat nejde, jen nahřátým nožem. Proto by bylo asi lepší přidat trochu smetany a mít konzistenci mezi krémem a polevou. Ale např. Hana Rawlings ten základní poměr na dorty používá. Já jsem si oblíbila tento čokoládový krém (http://kousekdortu.cz/cokoladovy-dort-s-marcipanem/), je to taky ganachový typ krému, ale je trochu odlehčen mlékem a ten kousek másla ho taky příjemně zjemní. Tíhu by měl unést, když ji unese klasický máslový krém. Nebo krém z tohoto receptu: http://kousekdortu.cz/kraluv-dort/. Nejlepší je (jako vždy) zkoušet a podle toho si upravit si vlastní poměr a recept.

Děkuji za radu, vyzkouším 🙂

Dobry den, chci se zeptat, zda ten slehany ganache lze použít jako náplň do dortu, který bude potazeny potahovkou. Dekuji

Dobry den, chci se zeptat, zda ten slehany ganache lze použít jako náplň do dortu, který bude potazeny potahovkou. Dekuji

Lze, ale pokud chcete použít na potažení něco jiného než mandlový marcipán, pak budete muset obmazat dort máslovým krémem, aby se potahovka nerozpustila. Šlehaná ganache je něco jako pařížská šlehačka, jen trochu pevnější.

Dobrý den, Evo,
v první řadě bych chtěla říct, že nevím, jak mi mohl Váš web tak dlouho unikat?? 🙂 Oceňuji především preciznost a estetiku provedení Vašich výtvorů, skutečně radost pohledět!
Měla bych asi milion otázek, ale jeden závažný problém mi neodkladně leží na srdci 🙂 Za tři týdny má dcera narozeniny, dort už si pomalu sestavuji v hlavě, alespoň co se vzhledu týče. Malá chce čokoládový, tak jsem se probírala všemi možnými recepty, až jsem se dostala ke ganache. Hledám tedy recept na ganache, načež zjistím, že jde pouze o čokoládu a smetanu a hned mi bliklo v hlavě POZOR, pod potahovku přece nemůžu dát nic ze smetany… Jak to tedy je? Jak je možné, že na tomto videu to jde?? A nejen zde, takových je více… Mají snad potahovky z něčeho jiného, než z čeho je také můj oblíbený Smartflex? Nadchla mě i technika, jakou paní zarovnala dort do perfektního uhlazení, pod potahovku prostě ideál.
Myslíte, že to radši nemám zkoušet? Případně ganache použít pouze do dortu na promazání a obmazat nějakým máslovým krémem?
Předem děkuji za jakoukoliv radu 🙂

Dobrý den, děkuji a omlouvám se za prodlevu. Protože jste měla v komentáři internetový odkaz na cizí stránky, spadl do spamů, je to ochrana proti účelovému umisťování odkazů. Nyní k Vašemu dotazu. Ano, do ganache se dává smetana, ale žádné potahovací hmotě to nevadí, nemusíte mít strach, na to je tam té smetany málo, ganache je hlavně řádně hutný čokoládový krém. Jestli jste ji ale ještě nedělala, určitě si ji vyzkoušejte nanečisto, abyste se s ní seznámila. Např. ten základní poměr 2 díly čokolády + 1 díl smetany, to je krém, který je po zatuhnutí (a to ani nemusí být v lednici) opravdu skoro tvrdý. Takže kdy se jím obmazává krém, v určité chvíli zatuhne a pak už s ním hne jenom horký nůž. V Americe nebo Austrálii s ním běžně pracují, ale tady je přece jen trochu jiný kraj a jiný zvyk. Můžete dát tedy smetany trochu víc (dejme tomu poměr 3:2), nebo přidat trochu másla, které ganache příjemně zjemní. Ale všechno to je právě o vyzkoušení, jaká konzistence Vám bude vyhovovat. Od věci není ani ochutnání, třeba to na Vás bude moc čokoládové. 🙂 A též poznáte, jaké množství ganache se získá z daného množství čokolády. Taky kdybyste chtěla s ganache dort plnit i obmazat, počítejte s jistou finanční náročností, protože čokolády se tak spotřebuje docela hodně.

Hezky den, chtela jsem se zeptat, jestli jde zbylou ganache zmrazit. Delala jsem ji teme
r 1:1. Diky moc predem.

Já nejsem příznivcem zmrazování, takže to nedělám a proto ani nevím, co by to s ganache udělalo. Ale ona vydrží docela dlouho, když je v lednici, přikrytá, tak tři týdny by měly být bez problémů. Prý. Mně tak dlouho ještě nevydržela, protože furt ujídám. 🙂

Dobry den, jak se dela parizska slehacka? Našla jsem kelímek 40%skehacky a 100g kvalitni coko.. Pres noc vychladit a pak slehat .. Me z toho vyšel strasne tuhý hutny krem..a to asi nema byt

Pařížskou šlehačku jsem nedělala, jen šlehanou ganache, což je ale v podstatě to samé, jen je tužší. Tam je poměr 1:2 (100g čokolády a 200g smetany), u pařížské šlehačky je trochu méně čokolády, asi 100g čokolády a 250g smetany. Ale dá se dát čokolády ještě méně, každý to dělá jinak. Při tom poměru, co píšete, by to ale mělo jít normálně vyšlehat, i když to samozřejmě neteče jako smetana sama. Budete asi muset zkoušet.

Evičko, zkouším Ganache 1:1,5 /smetana:72%Master Martini/ nebude to moc husté, chci to jako krém do dortu Paříž? Nechám na noc vychladnout a zítra chci vyslehat, půjde to?
Děkuji Blanka

Tak jestli jsem to pochopila správně, je na 1 díl smetany 1,5 dílu čokolády? Tak to bude vážně moc husté, zvlášť s tak vysokoprocentní čokoládou. Bude to už takový tužší krém, který asi vyšlehat nepůjde. Pokud chcete dělat šlehanou ganache, v podstatě takovou pařížskou šlehačku, pak se dává vždycky víc smetany, a to nejlépe 2 díly smetany na 1 díl čokolády (čokolády může být nepatrně víc, ale toto je takový základní poměr). To, co jste napsala, je někde mezi polevou a tuhým krémem. Ale použitelné to bude i tak. A také je možné tužší ganache dodatečně nastavit: do ganache se přilije smetana na šlehání (pokud je ganache příliš tuhá, tak se to může nejdřív trochu zapracovat vařečkou) a potom se to společně vyšlehá, dokud se to nespojí do hustého krému, což trvá chvíli. Jen tedy musí být obojí studené z lednice. Určitě si nějak poradíte a rozhodně to nebude tak hrozné, aby se s tím nedalo něco podniknout. 😉

Děkuji za radu, půjdu teď na to. ono se většinou nikde nepíše kolika procentní čokoláda se dává, vždy píší na vaření nebo kvalitní, dle mého na vaření je samý tuk a kvalitní se 72% jsem si teda koupila, každopádně na lízačku je to moc dobré!!! 😀

Ono je vcelku jedno, kolik má čokoláda procent, aspoň podle mě, hlavně musí být dobrá. Samozřejmě vysokoprocentní čokoláda je víc hořká, což někomu může vadit, jinému vyhovovat, je to individuální. A při vaření a podobně to má ten efekt, že čím víc procent, tím je krém, poleva apod. tužší. Jinak máte pravdu, že koupit dobrou čokoládu není až tak snadné, a to hořká ještě jde, ale kvalitní mléčnou čokoládu nebo bílou, to aby jeden pohledal. Tu 72% Master Martini mám taky a jsem s ní spokojená, ale v drtivé většině používám čokoládu na vaření z Lidlu (http://kousekdortu.cz/cokolada-na-vareni/), na tu nedám dopustit.
Tak jen aby Vám něco zbylo do toho dortu. 😉

Dobrý den, Evo, prosím o radu ohledně ganachových krémů. Jako náplň do dortu jsem dělala šlehaný ganachový krém z hořké a mléčné čokolády (poměr 1 díl čokolády a 2 díly smetany). Ty dopadly vcelku dobře. Jen jsem si nebyla jistá, zda smetanu zahřívat celou, dát vychladit a pak šlehat. Nebo zahřát část smetany, rozpustit čokoládu, dát vychladit a pak vyšlehat se zbytkem smetany. Má nějaký postup výhody / nevýhody? Kámenem úrazu se stala ganachová poleva z bílé čokolády v poměru 1:1 (150 g bílé čokoládové pecky Callebaut : 150 g smetany ke šlehání). Při tomto poměru byla poleva hodně tekutá i po vychlazení. Přidala jsem tedy 100 g čokolády – výsledný poměr (250 g čokolády : 150 g smetany), při pokojové teplotě byla stále hodně tekutá a z dortu stekla. Až po několika hodinách v lednici šla namazat na dort. Udělala jsem někde chybu? Nebo pro bílou čokoládu platí jiné poměry než pro tmavou? Chystám se péci dort pro dceru k narozeninám, tak bych to chtěla mít vychytané 😉 Toto byla jen zkouška, chuťově dopadl dort dobře, vzhledově to bylo trochu horší 😉 Moc děkuji za rady. Bára

Takže. Smetana se zahřívá s čokoládou všechna. Jí nevadí, když se převaří, po opětovném vychladnutí se vyšlehá stejně jako před vařením. Použít jen část smetany by šlo sice také, ale po zatuhnutí by směs byla už dost tuhá, takže následné spojení a šlehání se zbývající smetanou by bylo obtížnější. Nicméně i toto jde, někde tu mám malinovou šlehanou ganache, tam se takovýto postup dělá. A ostatně s ganache si lze pohrát všelijak jinak. Princip u ní je takový, že smetanu vyšleháte vždycky, takže je jedno, kolik do ní přidáte čokolády – ta ovlivní jen to, jak tuhá směs bude, tudíž jak snadno půjde šlehat a také jak tuhý bude hotový krém. U té klasické šlehané ganache je docela tuhý, člověk šlehá jen chvilku a hned má hustý krém, zvlášť když použije vysokoprocentní čokoládu. No a takovýto základ lze vždycky nastavit (ještě před šleháním) tak, že přilijete novou studenou smetanu a pak obojí společně vyšleháte. Problém s tím, aby krém byl hustý, by neměl hrozit, protože jak už jsem psala, smetanu vyšleháte vždycky, s málo čokolády, s hodně čokolády i bez čokolády, převařenou i nepřevařenou. Jde jen o to, jaký poměr chcete mít: jestli dost čokolády a tudíž hustý krém, nebo hodně smetany a pak spíš něco podobného lehké pařížské šlehačce. Co, kdy a kolik přidáte a kdy a jak šleháte, je volitelné.
Pokud jde o potíže s bílou čokoládou, tak obecně platí, že bílá a mléčná čokoláda tak netuhne, proto ganache z hořké čokolády bude vždycky tužší a z těch druhých dvou řidší. Ale přesto by se ten poměr 1:1 měl dát použít i u bílé čokolády. Aspoň teoreticky. No a těch 250 g bílé čokolády a 150 g smetany, to by mělo být na polevu už úplně bez problémů. Určitě to chce ale dát chladit do lednice, při pokojové teplotě to stěží ztuhne. Navíc ganachové polevy jsou takové měkčí, ani z té lednice nebudou nikdy tvrdé, ale téct by určitě neměly.
Co jediného mě ještě napadá, jestli smetana měla opravdu těch 30% tuku a jestli ta čokoláda nebyla jen čokoládová poleva, protože s polevou by ganache nefungovala. A další věc, polevu je třeba nalít na dort až poté, co trochu vychladne (při pokojové teplotě, ne v lednici). Což tedy u bílé čokolády bude asi chvíli trvat. Ze začátku totiž, když je ganache hodně teplá, tak je i hodně řídká, takže povětšinou steče dolů. Chce to vychytat okamžik, aby už trochu zhoustla, ale zároveň je ještě dost tekutá, aby se po dortu sama roztekla a nemusela se roztírat nožem.
Takže asi nezbývá než zkusit to znovu, třeba jen s troškou, dát třeba poměr bílé čokolády a smetany 3:2 (např. 100g:75g), zkusit tím něco polít (klidně třeba sušenku) a dát vychladit do lednice. A uvidíte. 😉

Děkuji za cenné rady, snad už jsem trochu chytřejší. Co se týče té polevy z bílé čokolády, čokoládu jsem snad použila kvalitní – Callebaut s obsahem kakaa 28 % ve formě drobných peciček a čerstvou smetanu Milkin 33 %. Polevu jsem nechala zchladnout na pokojovou teplotu (měřila jsem i teploměrem :-)) a z dortu stekla. Proto jsem ji dala do lednice, ale to už jsem nechytla ten správný okamžik, takže jsem si pak při polévání musela pomoct nožem. A to byl ten poměr 5 dílů čokolády : 3 díly smetany. Tak nevím jestli by i poleva z bílé čokolády v poměru 1:1 nakonec v lednici ztuhla, aby šel dort polít, ale to už jsem neměla čas zkoušet. Takže příště 😉

Čokoládu jste použila pomalu nejkvalitnější, co jste mohla, takže pokud byste to chtěla ještě zkoušet nanečisto, kupte si nějakou obyčejnější (třeba z Lidlu), ať zbytečně neplýtváte. Ona nebude sice tak dobrá, ale účel splní. Jinak myslím, že ta poleva poměr 1:1 by v lednici taky zatuhla, aspoň tak, aby netekla, ale do té lednice je dobré dát až politý dort. Každopádně trochu ten poměr upravit ve prospěch čokolády není od věci, bílá čokoláda je hodně o tuku, takže se není co divit, že se chová jinak než hořká. Problém je třeba právě i v tom, že na rozdíl od ganache s hořkou čokoládou pomaleji tuhne, takže čekat, až bílá ganache zhoustne a bude připravená k polití dortu, to se může protáhnout. Na to je nejlepší, když máte možnost dát ji třeba do chladnější předsíně apod. Nebo to risknout s tou lednicí, ale pak se musí fakt poctivě hlídat a každou chviličku to promíchat, aby se neudělal škraloup a tak. Ale tohle všechno je jen o zkoušení a vychytávání, mně se taky věci často napoprvé nepovedou a musím si sama přijít na to, jak to funguje. Časem to člověk už tak nějak odhadne, co se mělo udělat jinak. Hlavně se nenechat odradit. 🙂

Ahoj všem “ snažilkám “ a hlavně majitelce této stránky. Je naprosto skvělá, přehledná a krásně vše podrobně popsané. Dlouho jsem hledala nějakou inspirační stránku a tato je úplně dokonalá. V pondělí má dcera 4 narozeniny a tak jsem hledala inspirace – hlavně na krémy. Po přečtení několika receptů jsem se rozhodla pro máslový krém s bílkem doplněný malinami a pro tento krém ganache. Udělala jsem na zkoušku malé dortíky. Oba krémy jsou naprosto luxusní. Musím velmi poděkovat za inspiraci a určitě budu zkoušet i další a další dobrotky. 🙂

Mockrát Vám děkuji. Taková slova povzbudí. 🙂 Dcerce přeji hodně štěstí a lásky, a hlavně ať si užije oslavu.

Určitě děkujeme. Snad se mi dortík povede. Určitě tam bude tento luxusní krémík – je dokonalý. Poté budu zkoušet další receptíky, protože za 2 měsíce má narozeniny syn 1 rok a v létě druhá dcerka, takže mám co dělat 🙂

Dobrý deň, Vaše stránky a najmä Vaše torty sú famózne. A rady, ktoré tu dávate k nezaplateniu. Vyskúšala som asi tri krát na poliatie torty ganache a naposledy sa mi stala taká vec, že poleva popraskala, čo ma šokovalo. Torta bola len pre nás, ale hnevalo ma to. Mohlo to byť použitím až 86% čokolády? Pomer k šľahačke bol 1:1. Bola krásna, ale na druhý deň boli na nej jemné prasklinky. Pod ňou bol maslový krém, ale ten som dáva aj minule. Ešte ma napadlo, dala som tam asi lyžicu masla, v niektorých receptoch na polevu ganache sa uvádza, či to nebude tým.

Dobrý den. Moc děkuji, ale asi Vás zklamu. Kdybyste na toto našla odpověď, byla bych Vám sama vděčná. Taky se mi někdy stane, že poleva popraská a vůbec netuším proč. Přitom mám pocit, že to dělám pokaždé stejně. Získala jsem nějaké tipy, jako třeba že poleva praská, když je moc tenká. Nebo že je to tím, když se polévá dort studený, vytažený z lednice. To s tím máslem jsem neobjevila, ale já ho tam nedávám, takže to asi vliv mít nebude. Každopádně to v mém případě souvisí s lednicí. Vždycky totiž poleva popraská poté, co je dort nějakou dobu v lednici, třeba když ho vyndám druhý den. Určitě by bylo lepší dort skladovat v nějaké chladící skříni, jako to mají v cukrárnách, protože teplota v lednici je moc nízká. Když udělám dort, který lednici nepotřebuje, tak ho tam strčím vždycky jen na chvíli, aby poleva přestala téct, a pak už ho mám jen v místnosti. Ale některé krémy chlad potřebují. A hlavně plno lidí dává dort do lednice a ganachová poleva jim nepraská, a to mě rozčiluje. 🙂 Jinak možná ta 86% čokoláda také udělala své, protože čím víc procent, tím je ganache tužší, tudíž pevnější, tudíž méně pružná. No nezbývá nám, než hledat odpověď dál, a kdybyste náhodou přišla na to, co způsobuje problém, dejte vědět. 😉

Ďakujem za odpoveď, ale chladničkou to asi nebude, ja dávam tortu do chladničky vždy. Urobila som tortu v piatok, jedli sme ju v sobotu,poleva bola super. Tento týždeň budem tiež takú robiť pre kolegyňu, tak uvidím.Ešte ma napadlo, či to nebude tým, že niektoré chladničky vysušujú, poznať to najmä na rezoch, ak nie sú v uzatvorenej nádobe, ja takú nemám, ale keď mi tá poleva popraskala, bola torta 24 hodín v chladničke v práci, či to nebude tým.

No, babo raď. 😉 Ale je to zajímavý nápad. Je totiž pravda, že když jsem kdysi dělala asi dvakrát dort potažený Smartflexem, tak jsem nechápala, že by se někomu mohla potahovka v lednici vlivem vlhkosti roztéct. Na mých dortech nebyl ani náznak vlhkosti. A je také fakt, že moje lednička je ještě z dob pravěku, takže valné mínění o ní nemám. Ale pořád se nechce rozbít, tak je mi líto ji vyhodit. 🙂

Tak budeme skúšať a pátrať ďalej, želám Vám veľa úspechov pri tvorení cukrárskych básní, ktoré vytvárate.

Tak tak. A děkuji.

Vyzkoušela jsem polevu a šlehaný ganachový krém příchuť hořká čokoláda a maliny a moc dobré. Poleva je skvělá na krájení, o chuti nemluvě. Mňam. 🙂

Přesně tak. Mňam. 🙂

Dobry den,dnes jsem delala pro syna muffiny s ganache kremem,kdyz jsem poprve zkousela vse bylo super,dnes jsem cetla,ze se do toho ma pridat kousek masla,udelala jsem pomer 2 slehacky a 2 cokolady a kousek toho masla,pri spojeni jsem nechala chvili stat a pak jsem to dalala do lednice az to vychladlo smes jsem zacala slehat a ouvej,nevim proc,ale zacala se oddelovat tuk a nevim co s tim.ktem potrebuji na zitra.Mam obavy aby detem z toho nebylo spatne.Nechala jsem znovu vychladit a pak jen promichat,coz se podarilo krem opet hezky spojit,ale obcas na mise zustaly mokre stopy od tuku. Poradite i jak ganache opravit?? Ja se to nikde nedocetla a ted jsem z toho nestastna.
Moc dekuji za radu,pokud nejaka vubec je.
Dekuji Martina

Určitě nemusíte mít strach z toho, že by dětem bylo špatně, ono se nic nezkazilo, jen se to srazilo. Ještě jsem to neřešila, ale podle mě by mělo pomoci krém znovu nahřát, aby se rozpustil, a to nejen máslo, ale i čokoláda v něm. Pak by se to snad mělo znova spojit. Ale to vážně jen hádám.

Dobrý den. Budu dělat poprvé dort s krémem ganache. Nebude potahovaný. Bude to kočárek pro 2letou dcerku, tudíž barevný, veselý. Zajímalo by mě, zda se dá použít i jiný krém na ozdobení, např. máslovo-pudingový, nebo tvarohový? Zda v kombinaci s ganache bude dobrý, či bych ho měla raději pomazat ganache z bílé čokolády a poté dozdobit? A zda se do bílé ganache dá případně použít potravinářská barva nebo ji něčím obarvit? Mockrát děkuji za odpověď.

Ganache si nakombinujte, s čím chcete. Je to vlastně totéž co čokoláda, takže třeba tvaroh se k ní hodit bude, záleží na Vaší chuti. Ganache jsem nikdy nebarvila. Obecně se čokoláda barví speciálními barvami, ale když je tady smetana, tak nevím, možná by to šlo i občejnými gelovkami, musela byste to vyzkoušet.

ahojte kocky….ja som s ganage tiez zacala trosku pracovat….som z nej uplne unesena….robim s mliecnej milkycokolady v pomere 2:1…a sbielou 3:1….davam to ajpod potahovku…drzi len treba potahovat hned …lebo tuhne ….ybadala som aj malinovu….tu musim vyskusat a aj pistaciovu bz som chcela vyskusat ale tu na Slovenskunekupit pistaciovu pastu….a tu horkuganage som supla ako plnku medzi kokose cesta a pridala banany…poviem vam je to skvele

Dobry den, Evo. Urcite je to již výše zmiňované. Ale nez bych to vse prošla radeji se zeptám jeste jednou. S cokoladovou ganache často take pracuji. Hlavně s tou slehanou, ale často se mi stane, ze se mi srazí. Delala jsem ji tedy trosku jinak. Klasika svar. Smetana spolu s coko vychladit. A pak smichat s vyslehanou slehackou. Někdy super. Někdy zdrcle. Ted jsem zkusila dle vas. Ale bohuzel se mi to take zdrclo. Někde píšete ze by mělo byt vse poradně vychlazene. Výše zase ze je lepsi polohová teplota. Tak ted nevím jak :). Slehate drstenou metlou nebo k metlou – ted v případě robota. A ns hodně nízké otáčky? Diky moc za radu. Rada bych aby se mi uz stale dařilo a nemusela se pokaždé bat, ze se to zase srazí. Diky moc s hezky vecer. Vanda.

Omlouvam se za připadne preklepy. Píši na tel. Diky za pochopeni. Vanda

U šlehané ganache, o níž píšu v tomto příspěvku, by měla být směs (svařená smetana s čokoládou) před šleháním zhruba pokojové teploty. Pak jsou jiné šlehané ganachové krémy, takové nastavované (ty jsou v jiném příspěvku, ale v tomto je na ně odkaz), a u nich se šlehá ganache spolu s další samotnou smetanou dohromady – a pro ně platí, že by tyto obě složky měly být vychlazené. Jinak v obou případech platí, že šlehání netrvá dlouho, jen co krém zhoustne, protože by se jinak mohl přešlehat a srazit – jestli to třeba nebude Váš případ. A jelikož to šlehání opravdu netrvá dlouho, jak v jednom tak v druhém případě ty krémy zhoustnou docela rychle, šlehám elektrickým šlehačem ne na nejvyšší rychlost, nýbrž na střední a došlehávám na nízkou, abych to snáz uhlídala.

Aha. Tak uz je mi to jasny. 🙂 dekuji. Vyzkousim obě varianty s uvidime. Jinak vaše stránky jsou úžasné. Objevila jsem je nahodou diky maslovo-snehovemu krému a urcite od ted budou patřit mezi moje nejoblíbenější. Hezky den Vanda.

Dobrý večer,potrebujem radu,kolko ganache pomer 1:1 budem potrebovat na obmazanie torty okruhla priemer 28cm,a kolko polevy tiez pomer 1:1.Ďakujem krasne.

Já takto velké dorty nikdy nedělám, tak asi moc nepomůžu. S polevou to můžete zkusit odhadnout z nějakého mého menšího dortu (možná dvojnásobné množství), ale s krémem na obmazání nevím. Ani takto základní ganache jako krém nepoužívám.

Dobrý den,
děkuji za skvělý článek. Pro jistotu bych se chtěla poradit. Když chci ganache použít místo klasického máslového krém na pomazání mezi korpusy a navrch dortu, můžu použít poměr 1(čoko):2(smet.) a pak vyšlehat? A šlehat tedy při pokojové teplotě?
Moc děkuji, Jana

Ano, správně by se to mělo šlehat zhruba při pokojové teplotě. Na pomazání to použít můžete, ale je tam dost smetany, takže kdybyste na to chtěla dávat potahovku, nevím, jestli by se nerozpouštěla. Marcipán je v pohodě. Taky bych určitě doporučila podle vlastní zkušenosti, že když děláte něco nového, abyste si to vyzkoušela nanečisto na malém vzorku. Uvidíte, jak krém vypadá, jak se chová, jak se s ním pracuje nebo kolik ho z daného množství surovin je. A kdyby se náhodou něco zvrtlo při přípravě, nic by se nestalo, když by to bylo jen na zkoušku.

Děkuji za odpověď. Ještě bych chtěla vědět, při tomto poměru 1:2 (více smetany) je nutné dávat ztužovač šlehačky? Když to večer namažu a dám do ledničky, nebudu to mít ráno rozteklé?

Ztužovač nepoužívám nikdy do ničeho.

Tak jsem vyzkoušela 750 ml smetany na 420 g čokolády (na vaření z Lidlu). Směs jsem nechala vychladnout na pokojovou teplotu, šlehám asi 15 min a je to stále řídké asi jako šodo na buchtičky… 🙁 Netušíte co s tím? Šlehat dál? Nechat ještě vychladnout? Nebo znovu zahřát a přidat čokoládu?

Paráda povedlo se 🙂 Do rána jsem nechala v ledničce a mám krásný krém 🙂 Děkuji mnohokrát za inspiraci a rady 🙂

Dobrý den,
dá se tedy použít pod potahovou hmotu Smartflex? Dost mě recept zaujal, chtěla bych nějaký krém, který lze použít do korpusu i na obmazání zároveň. Moc děkuji za odpověd 🙂

Jana: Tak hlavně že se povedlo. On by se měl dodržet ten postup, že ganache se dá do lednice ztuhnout, a před šleháním se vyndá, aby se trochu ohřála. Tak jestli to nebylo tím.

Petra: Ganache jako krém ano. Šlehanou ganache s větším obsahem smetany bych asi neriskla. Ale můžete to zkusit na vzorku.

Evi, prosím, když jsem vyšlehala krém ganache hodně do tuha a dcera chce jím ještě zdobit vrch rolády, můžu to trošku naředit chlazenou šlehačkou aby se to dalo zdobit zdobící špičkou?

Nic takového jsem ještě nedělala, ale myslím, že by to jít mohlo. Zkuste to, budu držet palce.

Dobrý den,chtěla jsem se zeptat, chci udělat malinovou ganache z bile čokolády, půjdete? Jaky poměr prosím. Tmavou jsem už dělala a je vynikající, jste šikulka.

Určitě to půjde, ale bílé čokolády bude muset být víc než v případě hořké, jenže kolik přesně, to nevím, já ji nedělala.

Moc děkuji za odpověď :-), jdu ji zkusit a ještě ořechový dort se smetanou tak snad se povede.

Dobrý den, já bych měla dotaz zda byste neměla nějaký recept na dobrou a hodně tekutou čok. polevu. Dělala jsem na velikonoce z lineckého těsta vejce promazané krémém a polila je ganache jenže mi to do druhého dne popraskalo. Když jsem to chtěla máčet v čok.polevě tak to bylo moc husté a když jsem k té čok. přidala tuk OMEGA tak to po schladnutí zase chutnalo moc po tom tuku. Malovala jsem do polevy bílkové obrazce tak jsem to potřebovala řidší, Když si koupím hotovou polevu tak to nikomu nechutná a čokoláda byla zase moc tuhá. s tou ganache se dělalo dobře ,zase to praskalo .Děkuji za případnou radu přeji hezký den Jana

Bohužel neporadím, já dělám na polevu jen ganache.

Dobrý den chtěla bych poděkovat za recept dnes jsem dělala čokoládový dort s jahodami a ganache a obrovská pochvala moc děkuji 🙂

Dobrých zpráv není nikdy dost, děkuji. 🙂

Dobrý den,
Děkuji za úžasné stránky. Dortíky se podle nich pečou skoro samy. Ganachové krémy miluju snad nejvíc. Pokoušela jsem se vygooglit recept, když jsem se nemohla dostat na vaše stránky a narazila na toto: apetitonline.cz/recepty/8900-ganache.html

Styl psaní mi hned připadal povědomý. A po vydání kuchařky budou vaše poznámky a rady všude :))

S přáním mnoha úspěchů,
Lucie

Dobrý den chtěla bych se zeptat jestli dort vydrží z ganache vydrží do neděle v lednici i když jsou v něm jahody ,moc krát děkuji 😉

Lucie: Dobrý den, paní/slečno Lucie, moc děkuji za upozornění. Ten text na Apetit jsem nevkládala já, ale někdo jiný. Dotyčná dáma jednoduše zkopírovala můj text (včetně fotky, která se tam pak zobrazila jako změť čísel) a hodila ho pod svým jménem na cizí web. Samozřejmě bez mého souhlasu, takže se mi to nelíbí a budu to nějak řešit. Takže ještě jednou díky.
Jinak včera, aspoň myslím, opravdu nešlo pár hodin dostat se na můj blog, protože byl nějaký problém na webhostingu, ale manžel to naštěstí brzo vyřešil. Prostě technika si občas postaví hlavu. 🙂 Jsem ráda, že jsem Vám s recepty padla do noty, a doufám, že to vydrží i nadále. 😉 Eva

Lívia: Nevím, od kdy do neděle má dort vydržet. Ale rozhodně bych se řídila tím, jak dlouho vydrží jahody, a to není zas tak moc dlouho. Já osobně bych neriskovala víc jak jeden den předem, ale na druhou stranu když je dort s jahodami hotový, tak myslím, že ho jíme třeba i třetí den a jde to. Ale taky jsou jahody a jahody, takže v tomhle asi moc neporadím.

Dobrý den,mohu se zeptat, zda lze hustší ganache (prip.i slehanou ganache) pouzit na obmazani dortu pod mlecny marcipan? Sestavuji si dort pro dceru,který budu delat za týden a z té slehacky v ganache mam trochu strach pod tou potahovkou :-). Anebo byste to,pro klid duše,obmazala máslem s cukrem a zbytkem těsta z dortu? Moc dekuji za Vaše uzasne stránky 😉

Děkuji. 🙂 Ganachový krém se použít dá. Ta šlehaná, tedy ganache nastavovaná smetanou a došlehaná do krému, ta už by asi dělala neplechu. Na vašem místě bych ale do ganachového krému zašlehala kousek másla, protože pak se bude krém chovat přívětivěji, tzn. neztuhne tak naráz a bude vláčnější.

Moc děkuji, něco z toho určitě zkusím 😉

Dobrý den paní Evo! Prvně bych Vám velmi chtěla poděkovat za perfektní stránky. Díky Vám a Vašim radám dělám skvělé dorty, které všem chutnají. 🙂 Ráda bych znala Váš názor – jaký je podle Vás nejlepší korpus ke ganachovému krému ze zakysané smetany? Dělávala jsem klasický základní piškot, ale výsledek mi nepřijde stoprocentní.(ačkoli piškot se mi vždy skvěle povede a ganache sama o sobě je také skvělá -jde mi spíše o kombinaci obojího) Děkuji za tipy a přeji krásný a pohodový den. Zdraví Michaela

Ty skvělé dorty určitě neděláte díky mně, ale hlavně díky vlastní šikovnosti, to jen tak na okraj. 😉 Jinak se musím přiznat, že ze zakysané smetany jsem ještě ganache nedělala. Ale obecně ganache je hodně hutná a chuťově vydatná, takže já osobně bych ji k piškotu nedávala. Lehký piškot je ideální k lehké šlehačce apod. Ke ganachovému krému bych určitě doporučila vydatnější korpus a asi ne světlý, protože ten má vždycky tak trochu nijakou chuť a nevytvoří k čokoládě vhodný protipól – aspoň pro mě, vkus je ale individuální. Abych to shrnula, pro mě je ke ganachi nejlepší čokoládový dort, nebo čokoládovo-ořechový. Ale zase když se ganache odlehčí tím, že se vyšlehá s další smetanou, tak už se pak hodí i k lehčím těstům, třeba k Madelines (korpus s marcipánem). Zkuste si v duchu sama představovat různé kombinace, co by se podle Vás ke krému hodilo, a určitě na něco přijdete. 🙂

Dobrý den,chtěla jsem se jen zeptat,zda je možné udělat ganache z čokolády kaštany.Chtěla bych ji dát na míša řezy).Děkuji

Já bych to moc neviděla. Přece jen u kaštanů je čokolády málo, hlavně je to cukr a rostlinný tuk. Když by se to ještě naředilo smetanou, opravdu si neumím představit, že by to ztuhlo. Ale zkusit to můžete. 😉

Dobry den, chtela bych potahnout dortik a predtim ho zkusit obmazat vasi doporucenou ganache. V dortu budu mit tvarohovou napln a byla jsem zvykla, dort zacistovat puncovinou a pak hned potahovat. Jenze poslednich par dortiku mi nezbyla skora zadna puncovina tak jsem si rekla ze zkusim ganache.

ze zkusim ganache. Ma otazka tedy zni, kdyz budu mit v dortu tvarohovou napln, ktera vzdycky trosku vytece, mohu bez problemu dort zacistit ganache? Bojim se ze kdyz se mi tam prijde do kontaktu s ganache s troskou toho tvarohu aby to pak nenadelalo neplechu… Moc dekuji za radu a budu se tesit na vasi kucharku :)))

Osobní zkušenost nemám, ale mělo by to jít bez problémů. Ganache je hodně čokoládová, a když zatuhne, tak je opravdu hodně pevná. Tvaroh by ji podle mě neměl rozložit. Jestli ale máte obavy a jde o nějaký významný dort, a jestli máte čas, tak není od věci to na malém vzorku vyzkoušet. 🙂

Dobrý den,tak jsem zkusila a všem chutnalo,lépe se to krajelo než originál poleva z kaštanů.Děkuji

Mám radost, že vše dopadlo k Vaší plné spokojenosti. 🙂

Tak jsem musela dát recept na polevu.Takže jsem doporučila Vaše stránky:)

Děkuji. Jsem ráda, že jste s dortem oslnila. 🙂

Dobry den, muzu dort s ganache polevou ozdobit fondanem? Dekuji

Podle toho, figurky apod. na něj samozřejmě postavit můžete, ale nějaké pruhy či volánky na bocích by nedržely a sjely by dolů. Pokud jste myslela, jestli se fondán na ganache nezačne rozpouštět, tak to by neměl – je tam sice smetana, ale dominantní je čokoláda.

Dobrý den,
tak na Vás jdu zase s „chytrým“ dotazem. Dá se z ganache vyrobit nugát? Potřebuji nugát v bezmléčné verzi. Respektive v bezlaktozové a v obchodě kde nic, tu nic a když, tak mě odradí složení.
Nicméně si myslím, že z ganache by šla udělat i nugeta😉
Děkuji za odpověď.

Ještě jednou já😁,
pokud ještě pátráte po tom, proč ganache po naneseni na cokoliv máslového či ji ganache sama obsahuje, tak je to obsahem vody v masle. Voda v pokojové teplotě nic nedělá, ale v chladu mrzne, sráží se a tím chocholate v ganachi praská. Zahřát fénem polevu, rozpustit vodu a vyhladit.

Ganache sice vzdáleně nugát připomíná (pokud tedy myslíte ten měkký, ve skleničce, a nikoli sekaný nugát – bonbony), takže si ji můžete klidně nalít do sklenice a pak ujídat. Ale technologicky je nugát něco jiného. Podle mě se v domácích podmínkách ani nedá uspokojivě vyrobit, protože předpokladem jsou dokonale rozemleté oříšky, až do pasty. Když jsem si jednou v čokodílně nugát koupila, bylo ve složení kromě oříšků ještě kakaové máslo, kakao a myslím že sušené mléko, ale už je to dlouho a nepamatuji si to. A recept na internetu, aby to byl fakt ten echt nugát, nenajdete, tomu už jsem věnovala hodně času.

Ahojky, já dělám Ganache ve vodní lázni, abych nemusela hlídat plamen a je super. Apíšu to sem proto, protože mám postiženou holčičku a věčně zapomínám, že mám něco hlídat na plotně a jen se otočím, tak to znáte, už se to utíká 🙂 Skvělý den 🙂

Děkuji za zkušenost. Krásný den i Vám. 🙂

Dobry den, chci se zeptat, kdyz udelam ganache ze 200g cokolady a 150g smetany, muzu na ni potom dat fondan? Dekuji Lenka

Po pravdě řečeno – nevím. Já fondán ani další podobné hmoty nepoužívám. Kdysi jsem na ganachovou polevu položila malé kytičky ze Smartflexu a myslím, že to žádnou neplechu neudělalo. I mám pocit, že jsem v nějakých diskusích četla, že dorty polité ganachí se dají bez obav zdobit ozdobami z cukrových hmot. V polevě je přitom poměr čokolády a smetany 1:1, tedy smetany je ještě trochu víc. Ale možná bych Vám poradila položit dotaz na diskusním fóru na dorty.artmama.cz, tam budou kolegyně určitě vědět a hlavně budou mít praktické zkušenosti. Ostatně jsem si takřka jistá, že už tam podobný problém nejednou řešili, takže stačí zapátrat v historii. 🙂

Dobrý den, tak jsem dnes dělala podle Vašeho receptu sachr dort potřený ganache a ozdoby s plastické čokolády, vše se mi povedlo. Dort voní po celém domě, kousek odkrojeného korpusu jsme ochutnali a chutná božsky a ganache taky, akorát nevím zda do zítřka stuhne, zatím je to pořád měkké (ganache). Dělalala jsem 1:1 a po vychlazení trochu prošlšhala a pak natírala na dort. Za recepty moc děkuji, určitě budu zkoušet i další. Dort je pro dámu co žije v Paříži, tak dám pak vědět jak chutnal.

To věřím, že voní, jako bych to cítila. 🙂 Ganache ztuhne určitě, ale asi by to chtělo dát ze začátku do lednice, při pokojové teplotě ta čokoláda hned tak neztuhne. Pak už může být dort mimo lednici, jednou zatuhnutá ganache už v místnosti znova nepovolí. (Leda byste měla doma tropické vedro. 🙂 )

Děkuji za info, a v lednici krásně ztuhla. Nyní jsem napjatá a čekám na zprávičku od konzumentů dortíku, zda jim chutná. Dám pak vědět 🙂

A ještě ta plastická čokoláda , to je taky bomba. Je moc dobrá a pěkně se mi s ní dělalo. Já ji udělala z pšeničného sirupu a čokolády a přijde mi to jako čokoládové karamelky, možná by to mohla být i trochu zdravější alternativa karamelek pro děti, vzhledem tomu sirupu, co říkáte? V koupených nevíme co je 🙁

Asi jo. Ne že by byl sirup nějak moc zdravý. 🙂 Ale asi ho je v poměru k čokoládě méně, než když se dělají karamely z cukru. A to je v nich ještě smetana. Takže věřme tomu, že je to zdravější.

Dobrý den, jak jsem slíbila, tak píšu. Sachr měl velký úspěch, všem moc chutnal, tak jsem byla ráda. Prostě super receptíky jste jednička 🙂

Moc děkuji za zprávičku. Snad Vás pořádně vychválili, protože provedení je stejně důležité jako recept. 😉

Dobrý den, chtěla bych ganache použít jako základ k plnění pralinek. Když chci přidat oříšky, kokos, kand. ovoce a podobně, stačí to jen vmíchat do části základu a nebo se ještě něco přidává? V některých receptech přidávají i likéry, to už vůbec nevím jak 🙂 Poradíte mi?

Přesně tak, stačí to do hotové nezatuhlé ganache vmíchat. Nesmíte tu ganache nějak mytizovat, je to jako jakýkoli jiný krém. Když chcete do krému vmíchat ořechy, tak si přece taky nelámete hlavu s tím „jak“. 🙂 Stejně tak likéry – prostě se to ochutí likérem asi jako když do nějakého máslového krému kápnete rum pro ovonění. 😉

Chtěla jsem vám poděkovat,neboť dělala jsem dle vašeho receptu Ganache z 72% hořké čokolády Lind se smetanou na krém a dala jsem do té směsy po mírném vychladnutí pastu z lesních malin.Taková dobrota co se tím utvořila byla jak nebe v puse každý mi ten dort chválil.Ještě jsem dělala ganache s bílou čokoládou od Lind s pistáciovou pastou a taky každému můžu jen doporučit naprosto vynikající a jiné krémy než ganachové již dělat nebudu.Takže Velké díky za výborný recept

To zní úplně skvostně. A hlavně je vidět, že si s tím umíte pohrát a různě improvizovat se základním receptem, což je báječné. 🙂

Dobrý den,ráda bych se zeptala na radu. Nevíte proč ganache, s kterou jsem polila dort, po zatuhnutí praská? Poměr jsem použila 1:1. Děkuji moc za odpověď.

Tak to je problém, který mě trápí také. Zkoušela jsem hledat v různých diskusích, i zahraničních, ale uspokojivou odpověď jsem nenalezla – zdá se, že jiným se to neděje. Tak teď jsme dvě. 🙂 Ale abych to rozvedla. Pokud Vám poleva praská při pokojové teplotě, tak to opravdu nevím, ale neumím si představit, že by v tomto případě praskala, to je totiž poměrně měkká. Mně praská v lednici. A jediný důvod, který mě napadá, je ten, že vysychá. Ona totiž ta poleva opravdu začne vypadat, jako když vysychá bláto. A já mám starou lednici, v níž je malý mrazák uvnitř a ten ještě netěsní. Mrazivý vzduch podle mě dělá pak v lednici sucho. Takže se mi v ní nic nerosí a potahovací hmoty vždy zůstanou krásně suché, zatímco jiní řeší problém s jejich roztékáním. Taková mrkev, jakmile ji vyndám z igelitu, tak se scvrkne. Takže si myslím, že to by mohl ten důvod, proč ganache popraská – prostě vyschne. Já to řeším tak, že ji udělám těsně před konzumací, aby dort nebyl dlouho v lednici. A dort dám třeba ještě do krabice a přehodím přes něj utěrku, aby měl uvnitř své vlastní klima. Ale hlavně ji pokud možno používám jen na dorty, které nemusí být v lednici (ze začátku samozřejmě ano, aby čerstvá poleva zatuhla). Já teď ostatně dělám s čokoládovou polevou jen dorty typu Sacher, a ty opravdu lednici nepotřebují.
Jestli ale máte lednici, v níž suché klima nevládne, tak už vážně nevím. 🙁 Tak aspoň šťastný nový rok přeji. 🙂

Dobrý večer,moc děkuji za odpověď.Lednici máme novou,tak nevím zda by mohla být na vině.Bohužel často delam hodně zdobené dorty,které uzavřít většinou nejdou.Dort je vzdy krásný.poleva lesklá a hladká,ale bohužel jen do rána.Vždy najdu dort popraskaný.No asi budu zkoušet dál,třeba na to jednou přijdu.Ale mockrát děkuji za info a preji též krásný nový rok

Dobrý večer Evi, tak především přeji úspěšný nový rok. Musím pochválit Vaše stránky a klobouk dolů s jakou péčí a ochotou se věnujete všem dotazům. Také jeden mám:-). Chtěla bych synovi upéct k narozeninám dort, ale chce světlý korpus a světlý nebo ovocný krém. Tak se chci s Vámi poradit, udělala bych buď piškotový korpus nebo ten základní dortový. Krém bych chtěla udělat základní máslový nastavený bílky a do toho mascarpone nebo bude lepší udělat ho jen s vanilkou? Obávám se aby nebyl moc hutný a těžký na bříško. Jako druhý bych myslela malinovou ganache z bílé čokolády, protože syn nechce klasickou tmavou čokoládu. Dort budu potahovat marcipánem. Myslíte, že by taková kombinace byla dobrá? Jsem úplný nováček. Děkuji za odpověď přeji pěkný večer. Alena

Dobrý den, děkuji za slova chvály a přeji též šťastný a vydařený nový rok.
Chutě jsou u každého člověka jiné, ale kombinace, kterou popisujete, vůbec nezní špatně. Podle mě jste to vymyslela dobře a nejspíš i přizpůsobila tomu, co chutná vám (hlavně asi synovi, přeji mu vše nejlepší), takže bych do toho klidně šla. 🙂 Pokud jde o vanilkový krém, určitě bude lepší nastavit ho mascarpone, jak píšete, on tak bude ještě lehčí, přesto však stále pevný. Použila jsem ho teď nedávno u ořechového dortu (ten s veverkou) a byla jsem s ním moc spokojená. Do malinového krému bych potom možná doporučila přidat ještě celé maliny (čerstvé nebo mražené, namazat korpus a maliny dát do krému), ony tak podpoří malinovou chuť. Ale zase tam potom budou zrníčka, tak zvažte, jestli by někomu nevadila na zuby. Přeji hodně zdaru. 😉

Korpus myslíte namazat krémem nebo nějakou marmeládou? A ještě se zeptám, pod marcipán by také měl přijít krém, jak píšete na začištění a pak potáhnout? Děkuji mnohokrát za odpověď. Hezký večer. Alena

Krém, marmeláda, kombinace… záleží na Vás. Pod marcipán krém určitě, nejen pro začištění, ale taky aby se marcipán měl na co přilepit.

dobry den na dortu jsem mela maslovy krem na ktery jsem dala ganache a zacalo mi to stekat i s kremem a neseli mi moc roztirat,spise se mi tahnul cely

Asi jste krém polila teplou ganachí, takže máslo začalo téct a pak to teklo celé. Jenže vychladlá ganache už zase začíná tuhnout, takže určit správný moment pro polévání není snadný. Jiný důvod než teplota mě nenapadá, u másla se to nabízí nejvíc.

Prosím jak odstranit bublinky z polevy. Poleva 1:1 po míchaní se nemohu zbavit bublinek i když míchám dlouho, po ztuhnutí na dortu bublinky vypadají jako drobky v polevě nepěkně.

Že by se někdy povedla poleva bez jediné bublinky, to tedy ne. Ale jinak zjednodušeně řečeno, bublinky jsou vzduch; vzduch se do polevy dostává při míchání; takže čím víc mícháte, tím víc bublinek. Nesmí se míchat metlou, tou se v podstatě šlehá, proto bublinek bude extra hodně. Nejlepší je míchat pomalými pohyby, s rozvahou a opatrně, lžící popř. vařečkou, a to tak, aby lžíce byla pořád ponořená. Větší bublinky se dají po přelití na dortu propíchnout špendlíkem, dokud je poleva řídká.

Dobrý den, chtěla bych se zeptat jaký krém je vhodný na potření celého dortu z venku. A pak bych ho chtěla přelít ještě ganache podle vašeho receptu. Něco jak je uvedeno tady na obrázku. cz.pinterest.com/pin/365143482272422148/ Děkuji za radu.

Ten dort můžete natřít čímkoli, hlavně aby to bylo schopno v lednici zatuhnout, aby to na dortu drželo. Nejčastěji se používají různé máslové krémy, protože ty právě dobře zatuhnou, dobře se s nimi pracuje a dá se s nimi vytvořit hladký upravený povrch. Nebo taky ganachové krémy, ale ty je pak dobré taky obohatit máslem, protože krém čistě jen z čokolády a smetany je dost hutný a práce s ním není tak snadná – skokově nečekaně tuhne i při pokojové teplotě. Takže já bych byla určitě pro máslový krém, samozřejmě něčím nastavený, protože jen máslo s cukrem se podle mě jíst nedá. (I když v Americe jsou jiného názoru. 🙂 )

Dobrý den, mám dotaz ohledně ganache krému do dortu. Chtěla jsem ho po cukrářce do svatebního dortu a ta mi tvrdí, že to nejde, že si to sesedne a nebude to díky šlehačce držet. Je to skutečně tak nebo se jen bojí, co myslíte? A případně zda byste mi poradila, co za krém.. ?! Klasický kakaový máslový, který mi nabídla, opravdu nechci.. čokoláda je čokoláda. Děkuji moc za radu.

Mně se to moc nezdá. Klasický ganachový krém si rozhodně nesedne. Nedává se do něj ani šlehačka, ale tekutá smetana, prostě zjednodušeně je to naředěná čokoláda, která po vychladnutí znova ztuhne, ale už není tvrdá jako tabulková čokoláda. Opravdu si tam nemá co sednout.
Pak se dá samozřejmě připravit ganachový krém i tak, že se do základní ganache přilije další smetana a s ní se to vyšlehá. Krém je pak nadýchanější. Ale ani ten si nesedne. Takže mi to přijde spíš jako výmluva. Nakonec se svatební dorty dělají třeba jen se samotnou šlehačkou a s ovocem, a taky to jde. Já sama mám ráda čokoládový krém, který je založen na ganachi, tedy čokoláda + smetana, ale do něj ještě zašlehám trochu másla. On je ten krém potom takový jemnější a poddajnější, a taky ne až tak čokoládově hutný. Ale přesný recept Vám neřeknu.
Nevím, odkud jste, ale jestli je u Vás více cukrářek, určitě jich oslovte co nejvíc, abyste mohla porovnat. Spíš pak najdete to, co hledáte. Nejlépe, aby Vám dala vzorek na ochutnání – i když nevím, jestli je to v Česku zvykem. Jestli někdo nabízí jen ten klasický máslový krém, co si myslím, tak od toho bych já sama utíkala co to jde. Je to sice levné, ale nepochutnáte si. Přece jen svatební dort budete mít jen jednou v životě (? 🙂 ?), tak klidně připlaťte, ono už se to ve svatebních výdajích ztratí.

Přesně tak si to myslím i já.. jen je problém, že cukrářka je příbuzná – sestřenice mé budoucí tchýně, takže jsem s tím počítala víceméně od začátku, co jsme svatbu plánovali. Díky tomu jsem se nesháněla po nikom jiném :O( Svatba bude za dva měsíce, tudíž na výměnu cukrářky není čas, budou už nejspíš zamluvené. Zkusím si s ní ještě promluvit a navrhnout ji kombinaci s máslem. Ohání se pořád recenzemi, že to prý nedrží a stejně bude teplo (svatba bude 1.7.), tak to poteče.. no i když vidím to počasí teďka, nejsem si jistá, zda nějaké léto bude.. Každopádně děkuji za odpověď, Kačka

dobrý den, děkuji za odpověď ještě reaguji na komentář ze dne: 26.4.2017 13:58. A Kdybych použila váš recept „Máslový krém nastavený bílkovým sněhem“ na to venkovní potření? co myslíte? Když dort potahuji potahovkou nebo marcipánek, tak si dělám krém z podinku a másla.

Kačka: Tak to se asi budete muset domluvit, příbuzní jsou příbuzní. 🙂 Na druhou stranu chápu paní, že se jí nechce do ničeho, co nezná a nemá vyzkoušené. Zvlášť u svatebního dortu si chce být prostě jistá. Ale nějak to spolu nakonec určitě vymyslíte. Hlavně si svatbu užijte společně s rodinou a přáteli v klidu, to je nejdůležitější. Já měla svatební dort hrozný, když jsem ho viděla, myslela jsem, že mě „omejou“. No a co, aspoň jsme se na jeho účet pobavili (což u vás nepřichází v úvahu, když jde o příbuznou 🙂 ). Dort je ve výsledku tou méně důležitou věcí, proto si z něj nedělejte hlavu. Snad si u něj jen ohlídejte, ať hezky vypadá, aby vám nekazil svatební tabuli. 😉

Jana: Co vydrží krém z pudinku a másla, to vydrží i krém z bílků a másla. K účelu, který máte, jej můžete samozřejmě použít. Samotný základní krém je po zatuhnutí v lednici opravdu tvrdý a drží. A i když jej nastavíte něčím dalším, např. ovocným pyré, tak stále v lednici zatuhne dostatečně. Nicméně je třeba mít na paměti, že je to máslový krém, a máslo se teplem rozpouští. Takže kdybyste na něj nalila ganachovou polevu teplou až horkou, samozřejmě by začal na povrchu téct. Ale to platí u všech krémů, které v chladu tuhnou – takže u všech. 🙂

dobrý den, chcem sa opýtat ja robim torty z kremu tvaroh-mascarpone a necham pol dna stuhnut az korpus vpije krem, kedy je tuhy..ked robim polevu ganache z horkej cokolady tak je vsetko v poriadku a uhladne pekne, ale ked som skusala z bielej cokolady konkretne 60g šlahacky 31% a 200g bielej coko tak mi to cele zteka po torte aj ked urobim len male uzke ciarky ( vobec mi to nedrzi) nevedeli by ste mi prosim poradit…chcela som sa totiz vyhnut maslovým kremom…dakujem

Já ganache z bílé čokolády nedělám, proto nemám praktickou zkušenost. Ale podle toho, co píšete, se mi zdá, že by to mělo být v pořádku. Té smetany je v poměru k čokoládě dost málo, takový poměr by měl odpovídat spíš už krému, proto bych nečekala, že nastane problém s tuhnutím. Jestli samotná ganache v lednici ztuhne, tak by měla držet i na dortu. Jestli neztuhne ani sama, tak musí být divná čokoláda, protože té smetany je opravdu málo. Nebo že by byl problém v tom, že bílá čokoláda je taková mastnější (z kakaa je tam jen kakaové máslo) a proto po dortu klouže? Vážně nevím, ale mám pocit, že jsem dorty přelité bílou ganachí viděla a mělo by to tudíž jít. Snad by mohlo pomoct, kdyby byl dort obmazaný jen trochu, aby to bylo spíš těsto než krém, aby se měla poleva spíš čeho chytit. Asi Vám nezbude než trpělivě zkoušet.

dakujem pekne za odpoved ste zlata 🙂

Dobrý den, mohu se zeptat jakou trvanlivost má ganache?
Chci ji použít do čokoládových bonbónů, kterých mám dělat velké mnozství. Tak potřebuji vědět, jak moc dopředu si je mohu začít vyrábět.
Předem děkuji za odpověď.

To vážně nevím, já vždycky připravuji vše čerstvé, ke konzumaci. Někde jsem četla, že vydrží v lednici měsíc, ale sama o tom nic nevím.

Dobrý den, můžu poprosit o radu? Budu péct dort s mandarinkovým máslovým krémem. Chtěla bych povrch potřít bílým ganache (hlavně kvůli čistě bílé barvě). Ale nahoru chci zdobit růžemi z čokoládové hmoty. Budou ozdoby na ganache držet? Děkuju předem za radu.

Asi ano, ale spíš bych upozornila, že ganache z bílé čokolády není čistě bílá. Když si vezmete barvu samotné čokolády, tak ta je spíš žlutá.

Dobrý den ke konci textu píšete:
“Podstatou těchto krémů je, že se hotová a zchladlá ganache vyšlehá se smetanou do nadýchané konzistence. A ačkoli tak na první pohled nevypadají, jsou velmi stabilní a dlouho vydrží. ”

A já mám dotaz to se první šlehačka vyšlehá a do toho zašlehá ganache a nebo se na tu ztuhlou ganache nalijte ta smetana a vše spolu ještě vyšlehá? Nebo ještě uplně jinak? Děkuji za radu 🙂 p

Bé je správně: 🙂 Ztuhlá ganache a tekutá studená smetana se dají do jednoho hrnce a prošlehají se. Když se podíváte na recept na šlehané ganachové krémy (odkaz na něj je právě v tom posledním odstavci, který citujete), tak tam najdete podrobnější popis přípravy.

Bé je správně. 🙂 Ztuhlá ganache a tekutá studená smetana se dají do jednoho hrnce a prošlehají se. Když se podíváte na recept na šlehané ganachové krémy (odkaz na něj je právě v tom posledním odstavci, který citujete), tak tam najdete podrobnější popis přípravy.

Dobrý den, chtela bych udělat pro dceru dort z lentilek. Jaký typ genache by jste prosím zvolila? Mam v plánu obcejny piškotový korpus, potřít marmeládou a ak následně potřít/polít? Genache a po zatuhnutí nalepit lentilky? Je to správný postup? Děkuji za odpověď

Já bych dort polila ganachovou polevou.

Dobrý den, chápu to dobře, že z Carla poleva tmavá-pecky + smetana ganache neudělám? Mate mě trochu ten obrázek kde jsou taky pecky. Musí to být jen čokoláda ne poleva? Děkuji.

Ne, poleva je čokoláda se ztuženým tukem a chová se tudíž jinak. Pravá čokoláda se v peckách prodává běžně, tedy v cukrářských e-shopech, tam na klasické tabulky nenarazíte. 🙂

Dobrý den, chtela bych se zeptat zda mužů čokoládovou ganache slepovat vánoční cukroví, jestli mi slepené cukroví vydrží v chladu třeba dva týdny?Děkuji za odpověď.

Myslím že ano. 🙂

Dobrý den.. Dělám dort a udělala jsem bílou ganache z 450g bílé čokolády a 150 ml smetany. Chci dělat šlehanou a nevím, zda mám přidat ještě smetanu.. Přeci jen je to bílá čokoláda.. Mám tu ještě 850 ml smetany a teď nevím kolik smetany přidat na šlehanou, když chci odebrat kousek na polevu, což si snadno znova zahřeji.(Polevy bude nepatrně.) A teď teda k jádru pudla:
Mohu ganache nastavit zastudena? Že k vychladlé směsi jen přiliju určité množství stejně studené smetany (kolik, mi prosím poraďte Vy) nebo budu muset ganache vyndat z lednice, ohřát požadované množství smetany a přidat ke ganache až bude mít stejnou teplotu, aby se nesrazil? S ganache zkušenosti mám, ať už s polevou, krémem či šlehanou, nicméně jen z hořké čokolády. U bílé mi z toho jde hlava kolem. Do nedělního dopoledne bych už chtěla mít dort pro mamku k 50. narozeninám hotov, snad mi do té doby budete mít možnost poradit. Předem děkuji.

Pozdě jsem se sem dostala, ale stejně bych Vám neporadila. Já šlehanou ganache dělala naposledy před lety, abych ji vyzkoušela, ale teď už ne. Když už, tak bych to vymýšlela v reálné situaci za pochodu, ale takto teoreticky od počítače bych neuměla poradit. Snad to dobře dopadlo. 🙂

Dopadlo to nejlíp jak mohlo.. Moc všem chutnal a všechny patra snězeny! Mamka miluje marcipán a i když tam žádný nebyl, tak říkala, že ho tam cítí.. Já zase cítila Baileys.. Dělala jsem krémy ze Salka s příchutí vaječného likéru. Jedno jsem uvařila a jedno nechala jak bylo, plus šlehaná a vyšlo to nádherně na celej dort do posledního puntíku.. Takže i když moc dortů za sebou nemám, tak všichni byli nadšení naprosto..

Dobrý den, už mnohokrát položený dotaz, ale stále nemám vyřešeno. Budu dělat ořechový dort promazaný krémem ganache a na něm potahovka Smartflex. Je nutné obmazat boky máslovým krémem? (např.80%másla a zbytek cukru, případně přidat pudink vařený ve vodě), případně, lze obmazat pouze boky a vrch dortu ne? zkoušela jste to někdy takto? Moc děkuji a přeji krásné vánoce 🙂

Dotaz mnohokrát položený, ale také mnohokrát zodpovězený. Smartflex se tu už opakovaně řešil, stačí číst i diskuse. Takže poněkolikáte: ano, ganache se dá použít i pod potahovací hmoty jako je Smartflex.

Dobry den, chcela by som sa opytat ci je mozne urobit Ganache aj bezmliecnu. Napr. z kokosovej slahacky. Syn si prosi chokoladovu tortu na narodeniny a ganache mu velmi chuti, avsak ma alergiu na mlieko a nemoze ziadne. Je neaky postup ako urobit ganache z inej smotany ako mliecnej? dakujem

To netuším, podle mě by to snad ale jít mělo. Budete to muset vyzkoušet. 🙂

Dobrý den, chci se zeptat, jestli místo čokolády(kousky) mužů použít raw kakaový prášek. Děkuji za odpověď.

Ne.

Dobry vecer, chcem sa opytat ci mozem ganache obalit tortu a nasledne ju posypat farebnym zdobenim. Ci sa mi gulicky nerozpustia a neofarbia krem tak, ako sa mi to stavalo pri inych kremoch. Dakujem 😉

Zkušenost s tím nemám, ale na ganachové polevě by se snad nemělo rozpouštět nic.

Hezký den, předně smekám před úžasnýma stránkama a receptama. Mám prosím velkou prosbu. Vždy když se pokusím o ganache z bílé čokolády. Čokoláda se mi „srazí“. Když jí zaliji smetanou a začnu míchat, utvoří se hrouda zdrclé hmoty. Prosím jakou používáte bílou čokoládu? Případně netušíte kde je problém. Děkuji

Já jsem bílou ganache dělala asi jen jednou, ale problém jsem s ní neměla. Jestli si dobře pamatuji, měla jsem koupenou bílou čokoládu v tzv. diamantech z nějakého cukrářského eshopu, obsah kakaové hmoty měla určitě přes 30 %. Nějak nevím, co bych Vám úplně poradila. Kvalitní čokoládu určitě. A pak bych možná zkusila ještě jednu věc: po nalití smetany bych chvíli počkala (což se ostatně dělá vždycky), a jak by čokoláda začala tát, tak bych ji pomalu s citem roztírala – což se ale taky vlastně dělá i s hořkou.
Bílá čokoláda, ale i mléčná, se chová trošku jinak – všimla jsem si toho při rozpouštění nad párou. Zatímco hořká se prostě rozpustí a je to, tak u bílé jakmile byla pára moc horká, tak ta čokoláda začala paradoxně spíš tuhnout. Asi se tak nějak zdrcla. A teprve když jsem teplotu snížila, začala se opět rozpouštět. Takže si tak nějak umím představit, že kdybych bílou čokoládu zalila vroucí smetanou a začala ji hned zuřivě míchat, tak se udělá ta hrouda. Zkusila bych to prostě jemněji, ať se obojí spojí postupně a nenásilně. Dejte jim čas. I s tou hořkou čokoládou to chvíli trvá, než se dokonale rozpustí.
Nebo by ještě mohlo pomoct nalít tam nejdřív méně smetany, a postupně dolévat.
A nebo je to opravdu jen špatnou čokoládou, i to je možné. 🙂

Dobrý den, máte úplně peckove stránky 🙂
Hledám pomoc při ganache ž bílé čokolády na přetření dortu. S tmavou zkušenosti mám, přímo ji miluji hlavně u patrovych dortu. Kamarádky malá si vymyslela že chce krém okolo z bílé čokolády a hlavně musí být patrovy.
Potřebovala bych prosím radu.
Kolika % musí být bílá čokoláda a v jakém poměru? Přečetla jsem hodně komentářů ale nedočetla jsem to.

Předem moooc děkuji Lůca

Já asi nevymyslím už nic nového, všechno tu v diskuzi padlo. Včetně zkušeností jiných cukrářek, jak to dělají. Procenta kakaové hmoty v mnou použité čokoládě máte hned v komentáři nad tím svým. Stejně se nakonec neobejdete bez toho, abyste ganache prostě vyzkoušela a podle výsledku si recept upravila. Kdybych já měla dělat dort pro někoho, určitě bych taky u něj nedělala neznámou věc hned naostro.

Díky za super recepty.ale dotaz… dá se ganache poměr na pole u použít na prilepeni ovoce které jakoby proudem přeprava z dortu udrží to??nebo co jiného použít na přilepšení a vytvoření takového pásu ovoce případně ještě bych potřebovala lepit kinder věci….syn si vymyslel dort k narozeninám a chci aby to drzelo:)diky

Ganache poleva po zatuhnutí je asi jako krém na dortu. Nevím, kam chcete věci lepit. Nahoře určitě držet budou, aby se nehýbaly, ale na bocích asi těžko. Ale to asi nic. Po kolmé ploše to prostě sjede, drží leda potahovka na potahovce, nebo co se přišpendlí či zapíchne třeba na párátku.

Dobrý den. Z vašich stránek už čerpám hodně dlouho. Jsou super. Vaši kuchařku sice nemám ( to jsem prošvihla ) ale občas si je aspoň vytisknu a založím, abych nemusela pořád na net. 🙂 Mám jen dotaz: Minule se mi stalo, že jsem promazala dort se šlehanou ganache. Všechno bylo v pohodě, dala se krásně rozmazat – sražená nebyla. Ale druhý den po rozkrojení dortu se ganache jakoby sypala a byla sražená. Chuťově byla super, ale vypadalo to divně. Tak nevím kde jsem udělala chybu. 🙁 Ještě se mi to nestalo. Dělala jsem poměr 1:1,5 ( 1 díl smetany 40% a 1,5 dílu čokolády 53% ) Dávám i pod potahovku a super. Nikdy se neroztekla. Ale toto se mi stalo poprvé. Děkuji za odpověď.

Upřímně řečeno, asi najdete řešení spíš sama, když ganache běžně děláte. (Jestli jste třeba něco dělala trochu jinak, nebo použila jinou surovinu…) Já ji totiž vlastně už vůbec nepoužívám – tu základní a šlehanou jako krém, polevu ano. Čas letí, takže to už budou možná i roky, co jsem ji dělala naposled. Tudíž mi chybí zkušenosti. Je mi líto.

Dobrý den,
moc prosím o radu🙂chtěla bych udelat polevu na dort,ale z bílé čokolády a nevím jestli je dobre do ni dávat smetanu,když je v ni sám o sobě tuk🙂Má se redit mlékem nebo zkusit 12% smetanu a popripade jestli víte v jakem poměru?Mockrat Vám dekuji🙂Vaši knížku doma mám,stihla jsem snad objednat jeste poslední kus😃👌😍🔝

Do ganache se musí dát smetana, jinak by poleva nebyla hladká. Možná ještě tak smetana na vaření, ale taky už to nebude ono. A protože je řidší, musí jí být méně. Přesný poměr je však o vyzkoušení. Já sama dělám jen ganache z hořké čokolády, takže praktickou zkušenost nemám.

Dobry den, chtela bych zkusit toffefee rezy. Delaji je u nas v cukrarne a pani mi rekla, ze je to jen obycejny piskot a napln cokolada se slehackou. Tak predpokladam ze slehana ganache. Mohu se zeptat na jak velky plech vyjde pomer 100g cokolady a 200g smetany? Dekuji moc.

To bohužel nejsem schopná odhadnout.

Dobrý den, chtěla bych se jenom zeptat, zbyla mi ganache poleva, dala jsem ji do lednice, můžu ji použít na krém na další dort? Děkuji Romana

Dobrý den, chtěla bych se jenom zeptat, zbyla mi ganache poleva, dala jsem ji do lednice, můžu ji použít na krém na další dort? Děkuji Romana

Ano, můžete, ona se hned tak nezkazí.

Zdravím, mohu se zeptat, zda mohu dát pod polevu krém z mascarpone a šlehačky. Nebo mohu dát přímo na korpus? Děkuji

Ano.

Dobrý den,prosím o radu,jak spolehlivě obarvit bílou ganache na růžovo. Mám dělat dort s růžovou polevou,kdysi dávno jsem to zkoušela,ale barva se mi nerozmichala,v polévce zůstaly jenom barevné tečky. Moc Vám děkuji!

Nevím, jakou barvu jste použila, já používám gelové barvy. Podle mě by měly fungovat i na ganache, ale zkušenost s tím nemám. Pokud to byly ony, co nefungovaly, vyzkoušela bych barviva na čokoládu. Na čokoládu se totiž musí použít nějaká speciální. Jenže tohle čistá čokoláda není, proto je mi divné, že ty gelové nefungují. Ale tak asi ne.

Dobrý den, čerpám z Vašich stránek už druhým rokem a jsem nadšená!
Po prvé chci dělat bílou ganaschi, ale se zakysanou smetanou, jako plňku do tartaletek. Jak píšete, mám použít poměr 1:1. Lze po vychlazení ganaschi šlehat? Nesrazi se?
Děkuji!

Nejlepší stránka,rady a recepty výborný. Vše dělám podle Vás,pročitám rady a zatím se mi vše povedlo. Děkuji moc

Dobrý deň, budem potierať tortu ganache z bielej čokolády v pomere 3:1. No mám trocha obavy, nakoľko torta bude punčová, teda dosť mokrá. Nebude to vadiť? Ďakujem za odpoveď.

Dobrý den, budu dělat ganache se zakysanou smetanou…má se také po vychlazení vyšlehat?

Dobrý den, máte pecka stránky plné výborných rad. Prosím o radu, dělala jsem hořkou ganache ze šlehačky a 74% čokošky na ozdobení (polevu). Vše v pohodě, i polití, nicméně jakmile jsem začala dělat stékance na boku dortu, poleva se začala jakoby trhat, tvořit hrudky a navíc se viditelně oddělil zřejmě tuk se šlehačky. Vytvořily se nevzhledné bílé mapy. Kde jsem udělala chybu ? Poleva původně krásně lesklá, nicméně později i na povrchu vytvořila bílé mapy a zmatněla. Korpus byl čoko + pařížská slehačka uvnitř. Děkuji za odpověď 🙂

Dobrý den,chtěla bych malou radu, chci pro maminku dělat čok. dort s malinami k narozeninám a chtěla bych jako krém použít šlehanou ganache a ganache i jako polevu, na ozdobení čerstvé maliny. chci se zeptat jestli se krém s polevou nebudou tlouct a jestli by nevadilo ty maliny dát i dovnitř do krému. Mamka je čokoholik. 🙂

Krásný den 🌸 mám takový menší dotaz a předem se omlouvám zda to tu už bylo řečeno. Chci delat dvoupatrovy dort obmazany coko ganache. Někde ale čtu, ze na obmaz je poměr 2:1 ve prospěch čokolády a někde zase 1:1 . Když se necha více zchladit ze to taky jde. Jak to tedy prosím doopravdy je ? 😁🤪

Dobrý den,
chtěla jsem se opat. Dort jsem omazala máslových krémem a potahla ganache, ale ganache mi vůbec neztuhla. Musí se potahovat jen na korpus nebo byl jiný problém? děkuji, Terka

Dobrý den, potřebovala bych od Vás poradit. Chci synovi udělat k narozeninám dort v podobě pandy, kdy jsem si na toto pořídila i trezírovací špičku vytvářející „chlupy“. Mám už koupenou pravou bílou čokoládu a nevím teď, zda bude stačit udělat „jen“ ganache nebo do ganache mám ještě přimíchat mascarpone či máslo, aby efekt dortu byl opravdu chlupatý. Za odpověď Vám předem děkuji.

prosím, můžu tuhou ganache našlehat s máslem? Nebo raději ne? Chci tím naplnit išelské dortíky

Dobrý den paní Evo, moc moc moc před vámi smekám, vámi skvěle popsaná ganáž a všechny její možné varianty mě zachránily!!! Opravdu vše perfektně fungovalo a tak se „objednávka“ od neteře na echt čokoládový dortík obohatila o vaše skvělé ganáže. Opravdu všem moc chutnaly a oslavenkyně si 2x přidala. Děkuji Vám za vaši vstřícnost za nás všechny, co se od Vás učíme. Ať se vám vše daří dál Dana