Úžasné recepty na ganache, už se nemůže dočkat až je použiji do pralinek 🙂
Moc díky za vaše stránky, našla jsem tu spoustu užitečných rad!

Moc Vám děkuji, udělala jste mi radost. Pořád pátrám a zkouším něco nového, tak by tu měly zajímavé recepty přibývat. Jen je trochu náročné to „odjídat“. 🙂

Pokud jde o tyto konkrétní recepty na šlehané ganache, do pralinek by asi bylo lepší použít je bez toho závěrečného vyšlehání se smetanou. Ale uvidíte sama, jak to konzistenčně vypadá. Ať se daří.

Díky za radu, přesně to jsem si také myslela :). Máte nějaké zkušennosti s tvorbou pralinek? Mohla byste mi poradit? Chtěla bych totiž vyrobit náplň z růžové vody. A nevím jak na to. Mám představu, že by měla být sametově hladká a mírně tekutá. No úplně jí cítím :), ale nevím jak na ní. Myslela jsem na ganache z bílé čokolády, ale myslím si, že pak bude voda akorát dodávat chuť čokoládě a samotná tolik nevynikne. Potřebuji tedy recept na základní hmotu/pěnu, kterou ochutím pár kapkami růžové vody. Prohledala jsem spoustu stránek, ale nikde jsem neobjevila nic, co by odpovídalo mojí představě. Nenapadá Vás něco? Moc děkuji!

Vaše rodina se musí mít „odjídat“ takové dobroty. Přítel se mi včera smál, když mě pozoroval, jak si čtu Vaše recepty. Prý jsem jen mlaskala nebo dělala jééé, jééé ňam 😀
přeju Vám mnoho energie do další práce – stránky jsou SUPER!

Tak to je asi to největší uznání, že zdravím přítele :-). Pokud jde o pralinky, dvakrát jsem je zkoušela, ale nepodařila se mi správně vytemperovat čokoláda a navíc jsem měla pocit, že čokoláda je všude, jen ne ve formičkách, tak jsem to nechala být. To už si je radši koupím, tak dobré bych stejně neuměla. S růžovou vodou zkušenost nemám, ale když jsem se s ní setkala v receptech, vždy to bylo v kombinaci s neutrální chutí, takže třeba sněhové pečivo nebo máslový krém. Do pralinek mě tudíž napadá leda čistý fondán s růžovou vodou, on to je jen cukr, takže ta voda by s ním mohla vyniknout. Ale to střílím od boku. Poradila bych (ale to jste určitě zkoušela) hledat na internetu na zahraničních stránkách, já to dělám skoro pořád, protože na těch českých se člověk obvykle moc nového nedozví, zato v anglosaských zemích nebo frankofonních mají všelijaké laskominy, o kterých ani netušíme, že existují. Já teď strávila mnoho hodin nad recepty na vánoční fruit cake, ale stejně budu muset improvizovat, protože všude do něj dávají rozinky a ty já nerada. Snad z toho vzejde příspěvek na blog. 🙂

No vidíte fondán mě vůbec nenapadl. Zkusím 🙂
Nemám zatím žádnou oblíbenou zahraniční stránku, takže jsem to zkoukla jen zběžně pomocí googlu, ale nic jsem nenašla. Možná při větší snaze…
Každopádně fondán zkusím. Díky!

Jinak, já improvizuji pořád. Vždy si přečtu několik receptů a většinou pak udělám nový :-). A co se týká rozinek, nahradila bych je sušenými brusinkami.
PS: Na sultánky naložené v rumu, ale nic nemá 🙂

Brusinky, třešně, švestky, datle, cokoli, jen ne rozinky a pomerančovou kůru, uvidíme, co z toho vyleze. 🙂

Dobrý večer chtěla bych poradit, když jsem dělala poprvé vaši Ganache šlehaná čokoládovo-malinová tak se mi podařila teď jsem ji dělala dvakrát a už se mi nepodařila jak uvařím lesní směs zmraženou z cukrem a nalijí ji na čokoládu rozpustím a pak ponorným mixérem rozmixuji a dám do ledničky, nechám do druhého dne, tak čokoláda je tak tvrdá že se nedá ani rozšlehat čím to je?děkuji předem za radu za radu.

Dobrý večer i Vám. Je tedy hlavně zajímavé, že poprvé se Vám to podařilo, a pak už ne. Já mám tento recept z kurzu, ale postupně jsem si ho upravila, protože mi to taky vždycky hrozně ztuhlo. Musela jsem nejdřív dost namáhavě propracovávat ganache a smetanu jen vařečkou, teprve pak už to šlo rozšlehat. Tady mám upravený recept: http://kousekdortu.cz/bozsky-cokoladovo-malinovy-dort/, můžete se zkusit inspirovat. Je tam méně čokolády, takže základní ganache není tak tuhá (i když tuhá je taky dost), ale zase tam mám méně smetany na došlehání. Hlavně tam ale uvádím konkrétní objem malinové šťávy (1/8 l malinového protlaku na 200g čokolády), což je směrodatnější údaj, protože jsem samozřejmě zjistila, že se jí ze stejného množství malin může pokaždé vyzískat jiné množství – to by taky mohl být důvod Vašeho nezdaru. Třeba jste měla na začátku stejné množství malin (na váhu), ale po propasírování bylo šťávy méně. Nebo ještě další důvod by mohl být, že jste použila vysokoprocentní hořkou čokoládu, ono totiž čím víc procent, tím jsou krémy z ní tužší. Ale spíš bych to viděla na ty maliny. Mějte se hezky a snad to příště dopadne lépe.

Dobrý den děkuji vám za radu a myslím si že to bude tou šťávou z malin že ji bylo málo a proto to tak ztuhlo je fakt že poslední ganache jsem dělala z 72% čokolády tak jak budu dělat příště napíši vám jak se mi to podařilo ještě jednou moc děkuji za radu. Krásný zbytek dne

Ono to chce prostě si ty recepty tak nějak upravovat dle svého, když to nesedí. Tyhle konkrétní jsem sem dala tak, jak nám je poskytli na kurzu. Ale právě ten malinový základ mi taky vycházel tuhý, naopak karamelový zase řidší. Ale říkám si, že jsou to profi kuchaři, tak přece nebude chyba v receptu. Třeba prostě mají u malin vyšší výtěžnost a karamel svaří na větší hustotu, nebo něco takového, proto jsem ty recepty neměnila. Ale jinak, když se mi něco nevede jak by mělo, tak upravuji recept tak dlouho, dokud to není podle mých představ. 🙂

Dobrý den, děkuji za krásnou inspiraci, zajímalo by mě, jakou značku čokolády (mléčnou a bílou) používáte na ganache? Děkuji

Dobrý den a děkuji. Ganache dělám skoro vždy z hořké čokolády, ale jinak na ni kupuji (a taky na čokoládové pěny) čokoládu Master Martini: http://www.dortisimo.cz/master-martini-bile-cokoladove-diamanty-32-5-0-5-kg- a http://www.dortisimo.cz/master-martini-prava-mlecna-cokolada-32-0-5-kg-. Jednou se mi povedlo v jakémsi obchodě koupit dobrou mléčnou čokoládu, že tam nebyly takové ty běžné nesmysly jako syrovátka apod., byla belgická, ale ne až tak drahá, a chuťově skvělá a taky ne moc sladká – což je právě u mléčných i bílých čokolád problém, že jsou až moc sladké. Ale už nevím, co to bylo za značku, vůbec jsem ji neznala ani nikde neviděla. No ale nejsnadněji se dá dobrá čokoláda sehnat v různých e-shopech s cukrářskými pomůckami, navíc už je v peckách, takže se s ní dobře pracuje. Výborná je samozřejmě značka Callebaut, ale ta je děsně drahá. Hlavně to chce nezaměnit pravou čokoládu za čokoládovou polevu. 🙂

Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, jaký je průměr dortu z popsaného množství. mám objednávku na dort o průměru 26 cm a nejsem si jista jestli tohle množství bude stačit. Děkuji

Bohužel Vám neporadím. Množství surovin jsem přepsala podle receptu, který nám dali na kurzu. Tam se krémy samozřejmě dělali ve velkém a my si je rozdělili. Já sama tyto krémy nedělám, vyzkoušela jsem je jen jednou, a to bylo určitě z menšího množství. Jenže jsem dělala malé dortíky, na ochutnání, bylo jich pár. Určitě je z toho množství krému docela hodně, ale kolik přesně, to byste musela zjistit sama. Jinak musím zopakovat, co jsem psala na konci: Tento dort je lepší dělat spíše v menší velikosti, ne žádné kolo od vozu. Jednak se to k tak velkému průměru moc nehodí, a hlavně by to vyšlo dost draho. Ten dortík na obrázku měl průměr asi 16 cm, prostě taková malá dobrůtka.
No, asi jsem Vás moc nepotěšila, že? 🙂

Stejně moc děkuji za odpověd…možná bude lepší udělat dva malé 🙂

Uvidíte. Jen kdybych mohla ještě poradit, tyhle vyšlehávané ganachové krémy jsou tak trochu jiné než krémy, které se v českých vodách běžně dělají, já se s něčím takovým setkala na kurzu prvně, přestože ganache jsem už znala. Proto není od věci si vyzkoušet vzorek nanečisto, tak člověk pozná, jak to funguje (a nefunguje), a podle toho si může recept třeba upravit a vychytat případné mouchy. A taky to ochutná, třeba to nemusí být podle Vašeho gusta, že jo, třeba ten krém z mléčné čokolády je dost sladký, nebo někomu nechutná bílá čokoláda, atp. Ale záleží na Vás, to já jsem taková opatrná a vždycky, když chci dělat něco nového, tak nejdřív testuji na malém množství.

dobrý den, zkoušela jsem podle Vašeho receptu slehanou čokoládovo malínovou ganache a byla spolu s čokoládový korpusem výborná. Přemyslela jsem nad dortem, kdy by v jedné vrstvě byla tato ganache a ve druhé slehana karamelova ganache, kterou tu mate.., mezi čokoládový korpus polity cokoladovou polevou. Nemáte třeba vyzkousenou tuto kombinaci:)? Nebo je lepší mít jednu chuť v obou vrstvách? Abych neprekombinovala:)

Já osobně bych to nekombinovala, ale na kurzu jsem dělali dortík (viz obrázek nahoře, bohužel bez průřezu), který byl tvořen tenkým světlým těstem a pak silnějšími vrstvami těch ganachových krémů, které jsou tu uvedeny (malinový, karamelový, griliášový). Takže to asi jde. Záleží hlavně na Vás.

Dobrý deň, chcela by som vyskúšať zo spomínaného korpusu povykrajovať malé tortičky, s plnkou mascarpone a čokoláda) Vedeli by ste mi prosím poradiť množstvo ingrediencií z ktorých mi vznikne tenký čokoládový korpus na klasický obdĺžnikový plech? Bojím sa, aby zo spomínaného pomeru ingrediencii nevznikol príliš vysoký korpus, na niečo tak malé a krehké. Mám na mysli korpus podobný tým dvom malým okrúhlym tortičkám s dvojfarebným ganaché. Cez text som sa dostala k receptu na piškót do okrúhlej formy/ myslím že je o dosť vyšsí, keďže sa dá poprerezávať. Ďakujem

Viz odpověď u Vašeho druhého stejného dotazu (Madelines).

Dobrý den, zaujal me ganachovy krem s griliasem. Rada bych se zeptala, zda krem, popsany v tomto clanku je mozne udelat jednoduse, tedy klasicky ganasovy slehany krem s pridanym griliasem, anebo je nutne pridat med, maslo, cukr a nakonec slehacku? Velmi dekuji za odpoved. Dana

Teď vůbec nerozumím, jaký přidaný cukr a máslo máte na mysli. Recept je takový, jaký je, dostali jsem ho na kurzu a já předávám dál.

Už dlouho si brousím zuby na tu karamelovou šlehanou ganache, ale zase jsem si zapomněla objednat nějakou kvalitnější mléčnou čokoládu. Myslíte, že by šla použít ta osvědčená stará dobrá čokoláda z lidlu:): Já ji totiž fakt miluju:). Mléčnou mám jen Schogeten a to stejně asi není ono..leda ještě třeba kombinace :)? Karamelový krém s mascarpone již mám vyzkoušený a taky je moooc dobrý 🙂

Ona ta kvalitní mléčná čokoláda hraje roli ze dvou důvodů: jednak mléčná čokoláda s vysokým obsahem kakaa není moc sladká, což je v tomto případě žádoucí, protože v kombinaci s karamelem vzniká dost vražedně sladká záležitost. V Lidlu mají čokolády obecně docela dobré, sama tam nakupuji, ale mléčné nějak ne, takže teď nevím. Zato taková základní Milka nebo Orion, ty jsou tak sladké, že to si neumím představit. A potom taky mléčná čokoláda s vyšším obsahem kakaa víc zatuhne, takže ganache je hustší. Já tyto ganachové krémy dělala jen jednou, těsně po tom kurzu, a pak už ne, takže nemůžu moc radit. Jen si vzpomínám, že právě ta karamelovo-čokoládová ganache byla řidší a hodně sladká oproti krému dělaném na kurzu. Asi právě z důvodu horší čokolády. Asi by proto bylo nejlepší, abyste to v menším množství vyzkoušela, a asi bych se nebála použít oproti receptu trochu víc čokolády, pro jistotu. 🙂

Skvele vse popsane! Oblibeny dortovy kurz jsem absolvovala v roce 2014. Mela jsem k tomu jiste vyhrady,ale je pravda,ze to hodne obohatilo me dortovani. 🙂 Jsem rada,ze jsem objevila tuto stranku a mohu tak doplnit oblibene coko ganache o bilou,kterou jsme na kurzu uz nemeli!

Souhlasím, mě to též obohatilo. 🙂

dobrý den,chtěla jsem se jen zeptat zda je možné dát griliaš do máslového krému.kamarádka nechce ganach,ale jen máslový krém s příchutí oříšků.Děkuji 🙂

Samozřejmě. 🙂

Moc děkuji 🙂

Ahoj všichni,,mám na vás prosbu…..moc bych pořeboval naprosto přesný recept na tuto genache jako je zde na videu youtube.com/watch?v=hmLAr_tHSE4 Vím že se dává čokoška a smetana ale v jakém poměru to má cukrářka z videa a jakej byl pak další postup? vyšlehat,necheta 12 hodin v ledničce? poradte prosím.

Dobrý den, třípatrový dort větší polonaháč. Horní a spodní díl naplněný mascarpone světlý a prostřední tmavý naplněný čokoládovou mléčnou a bílou ganáží. Již jsem zkoušela a bílá ganáž byla řídká. Jakou byste zvolila variantu aby prostřední díl udržel nejen tvar ,ale i horní patro? Spíše šlehanou ganage?
Zdraví Katka

Já bych použila máslový krém. S ganachemi coby krémem teď vlastně už vůbec nedělám, tak ani nemůžu pomoct. Obecně ale základní ganache je z principu pevnější než šlehaná. Jenže bílá čokoláda zdá se dělá potíže, co tak čtu. Ale jak to vyřešit, netuším.

Dobrý den paní Evo, plánuji udělat dort s ganache krémem z bílé čokolády podle Vašeho receptu uvedeného nahoře jen vynechám griliáš. Chtěla jsem se zeptat, je možné potáhnout takový dort marcipánem? Přeci jen je v receptu dost šlehačky a v jiných receptech zašleháváte do připravené ganache ještě kousek másla. Děkuji Vám za odpoveď a za Vaše skvělé recepty! 🙂

Hned na začátku uvádím, že recept je z kuchařského studia, kde nám ho dali na kurzu k dispozici, takže není můj. 🙂 Ale jak píšu pořád dokola, marcipán snese všechno, i čistou šlehačku.

Dobrý den, hledám radu, co jsem mohla udělat špatně, když jsem připravovala šlehačkový krému s ganache podle korejské cukrářky, podobný vašemu (má v receptu asi 2x-3x více šlehačky). Pokoušela jsem se udělat krém (bez úspěchu) 2x. Jednou byl moc řídký a pak se zdrcl. Po druhé jsem si dala pozor na zdrcnutí a doufala jsem ve spásu v lednici, ale krém byl pořad řídký, oproti videu. Zkrátka nešlo mi s těmito poměry dosáhnout kýžené hustoty a nevím, co ještě udělat jinak…
Zde je video: https://youtu.be/RgCq6vha_-8