Díky své babičce a jejímu skvělému štrúdlu, na kterém jsem vyrostla, mám zafixováno, že štrúdl má být z taženého těsta. Proto jsem nikdy nepřišla na chuť štrúdlu z těsta listového. Ne že by nebyl dobrý, je to chutný jablečný moučník, ale… není to štrúdl. Takže vinu zásadně z taženého těsta, které je jednoduché a dobře se s ním pracuje. Nejvíc práce je stejně vždycky s nakrouháním jablek.

Recept

• 300 g hladké mouky
• 1 vejce
• 1/8 l vlažné vody
• 20 g másla
• špetka soli
• 1/2 lžičky octa
• jablka, třtinový cukr, skořice, rozpuštěné máslo, strouhanka

1. Na vál si proseji mouku.
2. Ve vlažné vodě rozšlehám vejce, sůl, rozpuštěné máslo a ocet. Tuto směs postupně přilévám do mouky a zpracovávám v těsto, nejprve si pomáhám nožem, pak přijde na řadu ruční práce. A hnětu a hnětu, když se těsto hodně lepí, tak si podsypu trochou mouky, ale ono je to ze začátku patlavé vždycky. Nakonec vznikne hladké a lesklé těsto, které se už nelepí na vál. Bochánek těsta podsypu moukou a přikryji nahřátým kastrolem (mělo by odpočívat asi tak půl hodiny).
3. Mezitím si nakrouhám mísu jablek, a to tak, že jablko vezmu, oloupu a pak nožem okrajuji kousky a plátky, až mi v ruce zbude ohryzek. Když se jablka nastrouhají (byť nahrubo), je pak jablečná náplň taková „rozblemcaná“, to nemám ráda, lepší jsou kousky jablek, které si podrží svůj tvar.
4. Vezmu půlku těsta, zbylou půlku opět přiklopím. Rozválím na tenkou placku, průběžně podle potřeby podsypávám, a nakonec si pomůžu ručním vytahováním těsta do stran tak, abych měla přibližný tvar obdélníka. Těsto je opravdu dost tenké, ale zase ne průhledné, to ne.
5. Placku potřu rozpuštěným máslem, posypu trochou strouhanky tam, kde budou ležet jablka, rozprostřu jablka a nešetřím jimi, posypu cukrem a skořicí, a vinu. Opravdu vinu, nepřeložím jen těsto ze stran doprostřed. V průběhu sbalování ještě potírám těsto máslem. Když se blížím ke konci, vytáhnu okraj placky ještě víc do tenka a finálně obalím štrůdl a zakryji případné dírky. „Nohavice“ je uvinuta. Převrátím ji švem dolů a začistím konce štrúdlu, což znamená, že případná vypadlá jablka nacpu dovnitř, stisknu těsto k sobě, přebytečné těsto odkrojím, aby ho nebylo moc, a udělám „prdelku“. Přendám na plech vyložený pečicím papírem a uvinu druhou šišku.
6. Štrúdl na plechu potřu rozpuštěným máslem a sem tam propíchnu vidličkou, aby mohl vzduch ven. Peču při asi 180°C, dokud není štrúdl zlatý až hnědý (naštěstí se tak snadno nepřipálí).

 

 

 

 

Někdo dává do štrúdlu rozinky nebo ořechy, já nechávám jen čistou chuť jablek a skořice, protože tak to máme nejraději. Lepší jsou sladkokyselá jablka, protože pak je chuť zajímavější. Někdy vyjde štrúdl měkký, mírně navlhlý, a jindy tvrdý, že na poklep takřka zvoní, někdy popraská, a jindy ne, možná je to typem jablek. Vždycky je ale výborný a odležením zvláční. Často přidávám k hladké mouce i mouku celozrnnou, aby byl zdravější, tak 1/3 až 1/2. Jde udělat i celý z celozrnné mouky, ale těsto se víc trhá a upečený štrúdl má trochu jinou strukturu, takovou zrnitější, přesto to není problém.

Jméno

E-mail (nebude zveřejněn)

Webová stránka

Komentář

Jméno, e-mail, ani stránku nemusíte vyplňovat. Vložený e-mail nebude zveřejněn ani nikomu předán, může být použit pro získání obrázku avataru ze služeb třetích stran. Pokud chcete mít u komentáře lepší obrázek, použijte gravatar.com. Odesláním komentáře nám udělujete právo k jeho zveřejnění i k cenzuře.