Tento recept mě moc zaujal, jen bych se ráda zeptala, zda skutečně mascarpone zašlehat? Myslím, že by se mascarpone nemělo šlehat, aby se nesrazilo…

Opravdu zašlehat, ale buď jen drátěnou metlou, nebo jako jsem to dělala já ručním šlehačem, ale na nejnižší rychlost. Ono by to ani na vysokou rychlost moc dobře nešlo – část by se rozlítala kolem a zbytek krému by kolem metel udělal kouli. 🙂 Ale máte-li obavu, klidně jen promíchejte. Stejně tak šlehám mascarpone společně se smetanou, když chci hustší smetanový krém, ale zase jen na nižší rychlost a jen po nezbytně potřebnou dobu, protože máte pravdu, že intenzivní šlehání nemá mascarpone rádo. Hezký den. 🙂

Děkuji, ta rychlost je to, v čem jsem neměla jasno 🙂

Rádo se stalo. I mě občas unikne nějaká informace, kterou bych měla zdůraznit, někdy nedejbože i chybka se vloudí, takže jsem ráda za takové dotazy a připomínky. 🙂

Dobrý den, ráda bych se zeptala k tomu karamelovému základu – přijde mi totiž hrozně tuhý a neumím si představit, jak ho prošlehám. Poměr a postup jsem přesně dodržela, akorát jsem do toho omylem dala smetanu 12% místo té na šlehání, která má cca 30%, může to být ta chyba? Děkuji moc 🙂

S 12% smetanou by to mělo být když už tak řidší. Do kuchyně Vám nevidím :-), ale pokud jste dodržela postup a nevařila to pak dlouho, že by to hodně zhoustlo, mělo by to být OK. (Ale ani to by nevadilo, jde o to udělat hustý karamelový základ, který mohu smíchat s máslem a dalšími, aniž by to celé zřídlo.) Ta hmota je hustší, jak píšu, ono to nemá být třeba jako smetana a že to šleháním zhoustne, je to vážně krém a vlastně by se ani šlehat nemusel, ale tím tak hezky zesvětlá a zkrémovatí. Takže já to chvíli prošlehnu, na nejnižší rychlost a dávám pozor, abych nezavařila šlehač. Mějte se hezky. 🙂

Dobrý den, prosím vás, při výrobě karamelu se udělají takové hrudky, a trvá dlouho,než se rozpustí? přijde mi to už hodně tmavě hnědé… A po přilití smetany trvá ještě mnohem déle, než se vše rozpustí? s tím, že dost toho zůstalo přilepeného po stranách hrnce :-(Je takto běžné, nebo dělám něco špatně? Moc děkuji 🙂

Když se nechá karamelizovat cukr, tak se udělají kousky slepeného cukru hlavně tehdy, když se cukr začne hned ze začátku míchat. Chce to nejdřív raději jen hrncem pohazovat a teprve až je asi polovina cukru rozpuštěná a je tam tedy dost tekutého, tak je dobré začít míchat vařečkou. Ale rozpustí se cukr vždy, ono mu v tom horku ani nic jiného nezbude. 🙂 Stejně tak po vlití smetany, kdy se cukr opět zdrcne (to je vlivem teplot, karamel se ochladí, a ochladil by se i horkou smetanou, protože jeho teplota je opravdu hodně vysoká), je třeba čekat, až se cukr rozpustí, vařečkou ho odlupovat ode dna a ze stěn, a ano, chvíli to trvá, což je ale normální. Jinak pokud cukr během karamelizace moc hnědne, je příliš velký „oheň“, určitě to chce snížit příkon tepla, popř. na chvíli stáhnout ze sporáku (a pamatovat, že to horko má setrvačnost, takže karamel hnědne chvíli i mimo plotnu). Jakmile začne cukr tmavnout, musí se zkrátka hlídat, protože se připálí snadno.

Evi děkuji mockrát! Udělala jsem tento Váš dortík na zkoušku,(ještě do něj přidala maliny), porozdávala, a ze všech stran přišla velká chvála!!! Vaše stránky jsou skvělé, vše dopodrobna vysvětlené, což moc oceňuji! Těším se, až vyzkouším a ochutnám další vaše recepty! Díky a přeji hezké dny!

Takže vše dobře dopadlo. 🙂

Dnes jsem se pustila do pečení tohoto dortu a co se nestalo, samozřejmě se mi srazil krém z mascarpone a to jsem ho šlehala opravdu opatrně, chviličku a na nejnižší rychlost. Nisméně se mi ho povedlo ůopravit“ přidáním trošky rozehřátého 100% tuku (asi centrimetrový plátek) a důkladným rozmícháním metlou.

No vida, šikulka jste. 😉

Mockrát děkuji za úžasný recept na karamelový krém:) Je naprosto dokonalý!!! 🙂

Já si to taky myslím, ale kdo není moc na sladké, měl by možná trochu jiný názor. 😉

Dortík vypadá úžasně a chystám se na něj..myslíte, že by šly do něj ještě zakomponovat višně :)?

Já bych je tam určitě nedávala. Ale musíte vědět sama, co Vám chutná.

Dobrý den. Paní Evo, opět veliké díky. Pekla jsem tento dort pro moji maminku k narozeninám, a je naprosto úžasný. Kombinace ořechů, čokolády a karamelu je naprostá bomba. Celá rodina si velmi pochutnala. Ještě jednou děkuji a těším se, až vyzkouším nějaký z vašich dalších receptů.

Já moc děkuji, že jste mi to napsala, dobrých zpráv není nikdy dost. 🙂 Vždycky mám velkou radost, když chutná i ostatním.

Dobrý den. Udržel by mi takovýto krém z mascarpone *šlehačka i 3 patrový dort?Nebo raději zvolit máslový krém? Děkuji

Sám o sobě určitě neudrží, on vlastně vůbec neztvrdne, ale když dort patřičně vyztužíte, pak ho můžete použít. I patrové dorty se přece dělají se šlehačkou a podobnými netuhými krémy, ale bez vyztužení to zkrátka nejde. (Já bych tedy patrový dort vyztužila, i kdyby byl s máslovým krémem, jistota je jistota.)

Evičko, chci se zeptat na 30cm formu mám dát čtyřnásobnou dávku? Chci tento dort použít jako spodní patro z třípatrového dortu.
Děkuji za odpověď
Blanka

To opravdu nevím, já dělám dorty jen do velikosti 20cm. Ale myslím, že jste to možná docela odhadla. 😉

Dobrý den,
děkuji za vaše skvělé recepty. Chtěla bych vyzkoušet tento dort a ozdobit ho karamelovými ozdobami. Bohužel se mi karamelové ozdoby v lednici vždy rozpustí. Přepodkládámm že je to vlhkostí v lednici. Nevíte jak nato, aby se nerozpustily? Děkuji

Máte pravdu, je to vlhkostí. Proto karamelové ozdoby určitě do lednice nedávejte. Nejlépe asi bude rozložit je tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a pak je nějak uzavřít v krabici nebo něco podobného, aby k nim nemohl vzduch, který je taky vlhký. Ale s karamelem je v tomto vždy potíž, nejjistější je udělat ozdoby až těsně před ozdobením. Což možná vždy nejde, tomu rozumím. Sama bych tedy postupovala tak, jak jsem napsala. Mám zkušenost, že v takovém případě sice ozdoby trochu „oslizly“, takže se lepily na prsty a k sobě navzájem, ale nerozpustily se a tvar si ponechaly.

Dobrý den. Evo vaše recepty mám opravdu ráda a to proto, že je skvěle popsaný postup. Ráda bych se vás zeptala jak dlouho vydrží karamelové ozdoby na dortu než se začnou rozpouštět když se dort nesní hned. Děkuji

Mockrát děkuji. 🙂 Karamelové ozdoby moc nevydrží, ony chytají vlhkost ze vzduchu, v lednici ještě víc, a pak se začnou rozpouštět. Chce to tedy mít je co nejvíc v suchu, ve vlhku začnou „oslizávat“ v podstatě hned, resp. třeba tak do hodiny. To takhle přesně nejde říct. Ale zase to není tak, že by se úplně rozpustily, jen prostě „osliznou“, jsou jakoby vlhké, když na ně sáhnete, tak se přilepí k prstu, pod nimi může být taky trochu hnědo, a tak. Jestli potřebujete mít jistotu, jak to s nimi bude, udělejte si nejdřív nějaké zkušební a uvidíte, jak ve Vašich podmínkách dopadnou.

Dobry den ,chtela bych se zeptat na vyrobu karamelu se pouziva rostlinna slehacka a nebo zivocisna.DekujiEva

Já používám jen živočišnou.

Dobrý deň, chcela by som vyskúšať tento Váš karamelový krém vo variante s maslovým krémom. Chcem sa však spýtať, koľko percentnú šľahačku používate, je rozdiel medzi 33 a 40%? Krém chcem dať aj pod poťahovku. A ešte by ma zaujímalo, uvádzate cukor krupica, ja zväčša používam práškový. Môžem tieto dva zameniť a výsledok bude rovnaký? Veľmi pekne ďakujem za odpoveď aj za veľa užitočných informácií na Vašich stránkach 🙂 Pekný deň

Dobry den, mohu se zeptat, jak dlouho mohu udelat karamel dopredu? Budu mit totiz na 2 dorty pouze 1,5 dne. Dekuji.

Já to dělám den předem, ale určitě by to vydrželo i déle.

Soňa: 40% šlehačku vyšlehám spolehlivě do tuha a vydrží tak i pár dní. 33% šlehačka se mi nikdy do tuha vyšlehat nepovedla. Ale třeba jsem měla smůlu na výrobce. Spíš se ale u nás v Čechách z nějakého důvodu předpokládá, že šlehačka znamená ošizenou smetanu zahuštěnou škrobovým ztužovačem, což mi přijde neuvěřitelné – nicméně je to tak. Mimochodem v zahraničí je těch 40 % standard a mají i smetanu s obsahem 50 %. Naopak 30% smetana pro ně šlehačka není.
S cukrem nevím, zkuste vyzkoušet. Já se naučila používat krupicový opět na základě zahraničních receptů, oni totiž ten jemný moučkový používají jen ve speciálních případech, třeba do máslového krému, ale na pečení skoro nikdy.

Dekuji.

Jen nevim jestli ho mohu pouzit do masloveho kremu pod potahovku, kdyz tam je smetana. Nebo pokud mate jiny navrh cim ochutit bilkovo maslovy krem rada uvitam. Dekuji

Záleží na tom, co myslíte potahovkou. Jak už jsem psala na různých místech, marcipán snese všechno. Ostatní potahovky se na smetaně, tvarohu apod. rozpouštějí.

Dobry den, myslela jsem Smartflex. Ale nakonec ho ochutim vanilkovym extraktem. Bude tripatrovy a chteji mascarpone krem. Kazde patro jina prichut, karamel (podle vas je vyborny), vanilkovy a cokoladovy. V jinem vasem receptu jsem se docetla, ze mascarpone se slehackou ty patra neudrzi. Tak.mam trochu strach. Mam radeji pridat trochu masla? Budu ho delat tento tyden, takze bude teplo. Dekuji za radu a preji hezky den.

Jeste bych se chtela zeptat kde kupujete 40% slehacku? V beznych obchodech jsem ji nikde nevidela. Dekuji.

Patrový dort se dá dělat i s krémy, které nejsou tuhé, ale patra se pak musí vyztužit.
40% smetanu kupuji v Tescu, v Kauflandu ji myslím mají také.

Tak hlásím, že dort byl pokořen a upečen. A největší trápení bylo kupodivu s bílky a sněhem, jelikož to byl můj druhý dort za život, vřele mohu doporučit. No od teď už umím i vyšlehat bílky, ale první letěly…(tipy na ušlehání sněhu je lepší číst předem, než až když to nejde a skoro uvařím mixér). Výborný a všichni tu kombinaci chutí a hlavně krém chválili. Děkuji za recept, pro mě jako začátečníka k nezaplacení i s tipy z komentářů. Pekla jsem ze 2 dávek, velikost formy 22cm, pro 6 lidí a bohatě vel. stačí. Každý dostal kousek domů a kousek ihned. Trochu krému mi zbylo a upekla jsem bábovkové těsto, pomazala krémem a trochou tvarohu a máme to jako jednohubky ke kávě..než se dojí…zbyteček

Hlavně že nakonec vládla spokojenost. 🙂

Dobrý den, mám dotaz ohledně karamelového krému. Mám totiž strach, že bude strašně sladký. Dá se cukru na karamel o něco ubrat, aby to nebylo tak sladké? Děkuji

Dobrý den, pekla jsem podle vašeho receptu krém a je naprosto fantastický. Skvěle napsaný postup! Snížila jsem si dle našich chutí množství cukru a kvůli větší formě jsem přidala maskarpone. Je to prostě pecka. Díky moc