Dobrý den, můžu se zeptat, jak jste vytvořila čokoládovou spirálu? Děkuji 🙂

Trochu složitě. 🙂 Vystřihla jsem si tenký proužek z fólie (použila jsem použitou transferfólii na čokoládu, již bez barevného potisku, vždycky si ji nechám schovanou). Nanesla jsem rozpuštěnou čokoládovou polevu. Proužek jsem opatrně zvedla a přemístila, čímž jsem zarovnala přeteklé okraje (pokud se čokoláda znovu roztekla přes kraje, zopakovala jsem to). Když čokoláda už tolik netekla, ale přesto byla ještě měkká, obtočila jsem proužek kolem tenkého válečku (umělohmotného na potahovku), fólií dolů a čokoládou nahoru. Pak jsem držela a čekala, až to zatuhne, občas případně pootočila, aby čokoláda nestékala ke straně. Opatrně jsem spirálu stáhla z válečku dolů, položila ji na talířek a dala do lednice dotvrdnout. Tak takhle to bylo.

Děkuji za odpověď. Budu to zkoušet dokud se to nepovede 🙂

Dobry den,divala jsem se na Vase stranky, a moc se mi libi.Chtela bych she Vas zeptat jaka to ma byt cokolada na ganache cream horka? Nebo mlecna tmava 70% dekuji.

Na 70% mléčnou čokoládu jsem ještě nenarazila, nejvíc asi 60%, každopádně má to být čokoláda hořká. Jak vysokoprocentní, to záleží na každém, já třeba do krémů nedám dopustit na svoji oblíbenou 52% z Lidlu, která je chuťově výborná, používám ji i do těst. Čokoládu s hodně procenty používám vlastně jen na polevy, protože je dost hořká a dost tuhne, hůř se s ní pracuje. Ale jak jsem napsala, je to na každém zvlášť.

Máte precizní dorty, dortíky, zákusky. Radost pohledět. Prostě nádhera. Každý výtvor jiný a všechny úžasné. Přišla jsem na stránky na radu a nějak se ztrácím – potřebuji tzv. tězkou paříž do dortu, který bude potažen Smartflexem. Vím, že musím udělat mantinely z máslového krému – i obmazat dort. Chtěla bych dovnitř dát pařížský krém. Když jsem dělala posledně – i když jsem měla mantinely z odřezků-váha vrchního dílu korpusu tlačila pařížský krém a boky se mi začaly vydouvat. Jaký tedy pařížský krém by jste mi doporučila. Děkuji. alena

Dobrý den a děkuji. Takže… nevím, jakou paříž, resp. poměr čokoláda/smetana, jste dělala. Já dělávám tzv. šlehanou ganache, což je stejný princip a poměr je: kolik je čokolády, tak 2x tolik je smetany. Tuším, že klasická paříž je víc smetanová. Použila jsem to třeba u tohoto dortu http://kousekdortu.cz/cokoladovy-dort-s-pomerancovou-penou/ a krém byl hustý docela dost. Ovšem co by to udělalo s velkou zátěží, to nevím. Víc natužit by to šlo tak, že by bylo čokolády ještě víc, třeba na 100g čokolády jen 180 nebo 190g smetany. Nebo když se použije vysokoprocentní čokoláda, tak je výsledek taky tužší. Nebo by šla udělat tuhá ganache (jako krém) a pak k ní přilít smetanu a společně vyšlehat do hustého krému – ale poměr Vám neřeknu, to dávám tak nějak od oka. Jo a vždycky použít 40% smetanu. Víc mě nenapadá. Ale podstata je pořád stejná – čokoláda + smetana, čím víc čokolády, tím tužší, a zbytek je třeba ozkoušet a vychytat. Jen mě ještě zaráží, že nepomohly ty mantinely z odřezků. Když se takhle ze strany strčí do mezery mezi dortové pláty přiměřeně tlustý proužek korpusu, tak na něm to horní patro stojí a měl by tudíž fungovat jako dostatečná opora. No víte co, asi Vám nezbývá než vymýšlet a zkoušet a vymýšlet a zkoušet. Tak přeji hodně trpělivosti a štěstí. 🙂

Dobrý den, přidávám se do zástupu chválících, máte nádherné stránky s úžasnými recepty a fotkami. Mohla bych napsat desítky obdivných vět na Vaše umění, preciznost, trpělivost, pečlivost. :o) Můj dotaz se týká krému. Svařujete vodu s cukrem na sirup, nemáte zkušenost i s koupeným glukózovým sirupem? Hádám, že by ho mohla stačit lžíce, ale jsem úplný začátečník, tak se radši poptám. Děkuji.

Teda Vy umíte zalichotit. 🙂 Glukózový sirup znám, ale nevím, jestli by šel v tomto případě použít. Ten cukrový sirup tam totiž není jen proto, že to osladí, ale hlavně ta vejce zhustí a zpevní. Kdyby se nechal vychladnout, tak ztvrdne na šutr, což ten glukózový sirup neudělá, vejce by tudíž zůstala víc řídká. A taky aspoň trochu to vejce se žloutkem tepelně zpracuje, což u syrových vajec není na škodu. Nicméně jestli máte pocit, že by to stálo za vyzkoušení, tak to zkuste na vzorku. Třeba se to nepovede, ale třeba to tak půjde a budete mít zlepšovák.

Dortík jsem pekla a je opravdu luxusní – za mě hlavně ten piškot a máslový krém, těch sem se mohla při tvorbě užrat 😀

Tak snad Vám něco zbylo. 🙂

Dobry den. Mam otazocku. Aky je rozmer plechu ? Dakujem.

Jak je v receptu uvedeno, dort měl rozměr 15×15 cm, takže před ořezem měl každý čtverec o něco víc. Jinak velikost plechu není až tak důležitá, protože plát nemusí sahat až ke krajům. Jen to chce nějak vymyslet, jak těsto rozprostřít a pak případně nakrájet, aby to vyšlo na tři stejné pláty. Navíc můžete pláty udělat i tenčí, klidně poloviční, dort pak bude nižší, zato větší.

Dobrý den, přesně jsem nepochopila, jak krájet piškot. Podélně nebo shora? Myslím, jestli prokrajovat na stejně tlusté pláty nebo jestli rozkrájet na stejně velké plochy. Děkuji 🙂

Dobrý den, přesně jsem nepochopila, jak krájet piškot. Podélně nebo shora? Myslím, jestli prokrajovat na stejně tlusté pláty nebo jestli rozkrájet na stejně velké plochy. Děkuji 🙂

Když peču tenký plát o tloušťce 1cm, tak to podélně ani prokrajovat nelze. 🙂

Je skvělý 😀 Časově náročný, jinak ale není nic moc co pokazit, takže jsem nadšená 😉
Díky za skvělý recept!

Vždycky je co pokazit, a tady myslím je toho víc. Takže jestli Vám přijde snadný, jste takřka profík. 😉

Dobrý den, přidávám se ke chválícím, Vaše recepty a dorty jsou naprosto jedinečné, nápadité – různých chutí a precizní. Mám Vaši kuchařku a ráda si v ní čtu a přemýšlím, který dort vyzkouším příště. Nyní jsem pekla tento, nejsem si jistá, zda-li se mi podařilo vyšlehat těsto na piškot. Proč se vejce, mandle, cukr, mouka šlehá dohromady? Většinou se mouka a mandle už jen zamíchávají ručně. A také se mi většinou nepodaří zašlehávat máslo do krému, srazí se mi,pak jej zahřívám a krém zašlehávám po troškách do másla. I proto díky za přesné recepty dopodrobna rozepsané, protože, zkazit se dá toho opravdu hodně:) Přeji stále nové inspirace.

Recept je takový, jaký je. Myslím, že funguje, jak má, ale proč je postup přesně takovýto, to byste se musela zeptat francouzských cukrářů. Ale ti, co ho vymysleli, už stejně budou po smrti. 🙂 Postupy při přípravě tzv. piškotových těst mohou být různé, jedním z nich je třeba právě závěrečné vmíchání bílkového sněhu pro nadlehčení těsta – jako zde.

Hezký den! Tak mám další zářez – upekla jsem další dort z vaší kuchařky! Uf, je nás trochu víc, takže jsem musela přepočítat suroviny na normální plech a moc mi pomohl nastavovací obdélníkový rám od Tescomy. Někde jste ho tady chválila 🙂 Přiznávám se, že moc máslové dorty nemusím, ale syn si vybral k narozeninám tento. Co bych pro oslavence neudělala:-) Chuťově je skvělý. Ale co musím opravdu vyzdvihnout – jste naprosto skvělá. Vaše recepty jsou tak dobře popsané, do detailů, že se mi ještě nestalo, že by se nějaký dort nepovedl. I piškot upečený podle vašich rad je dokonalý. Nespadne. Moc děkuji! A přeji hodně úspěchů – v dortech i v životě 🙂

Jsem moc ráda, že se Vám dort povedl. On není vůbec snadný. Nejenom že je to docela piplačka, ale různé věci se můžou pokazit. Takže jak se říká – klobouk dolů. Ale opravdu je moc dobrý, jak jsem si na něj vzpomněla, hned se mi začaly sbíhat sliny. 🙂 Doufám, že tu pracnost i výsledek syn náležitě ocenil.

Nejen syn, ale i rodina jeho přítelkyně 🙂 Klobouk dolů před vámi. My, co pečeme dorty od vás, máme už pěkně ušlapanou cestičku díky vám. Recepty jsou česky, vysvětlené do detailů, případně poskytnuté další vaše rady. A to je k nezaplacení. Vždycky si říkám, jestli se fakt povede. Ono péct rovnou naostro recept, který vlastně neznáte je docela dobrodružné 🙂 Pomáhá mi rozfázovat si pečení na více dnů. Za měsíc máme další oslavu narozenin – přítelkyně syna a doufám, že bude od dortů na chvíli pokoj 🙂 Mějte hezký den 🙂

Dobrý den, recept se mi moc líbí, ale bojím se trochu máslového krémů, ve kterém jsou syrová vejce, kvúli salmonelóze. Není jiná alternativa?

Mě by teda zajímalo jak se vám pracuje s piskotem , vždyť tam není žádná tekutina , když to udělám přesně podle receptu tak je to tak tuhy že to nejde rozetřete na plech , musela jsem to nařídit spoustou mléka.. možná to nechápu, ale fakt mi to nepřijde Proveditelné!!

Dobrý den, pokud bych chtěla dělat ne do obdélníkové, ale do kruhové formy př.23 cm, z kolika dávek byste dělala, aby vyšly tři platy?