O bílkovém krému jsem slyšela poprvé,tak jsem ho vyzkoušela a ochutila kávou.Nejdříve po přidání másla se mi krém srazil a to jsem ho míchala ručně, ale během minuty dalšího míchání se krém opět krásně spojil a byl hladký.Chuťově strašně dobrý.Od teď má místo v mém pečení.Děkuji

To se mi taky často stává, že se srazí, přesně ani nevím proč, ale zaručeně vždy, když jsem používala elektrický šlehač, tak v závěru. Takže teď ze začátku používám šlehač na nízkou rychlost (v robotu by asi byla vhodná pádla, ale já robot nemám) a pak střídavě kouzlím s metlou a gumovou stěrkou, a je to lepší. A když už se stane a srazí se, tak ho dám nad páru, aby v teple povolil, vymíchám dohladka a je to. Jen ho pak musím nechat znovu ztuhnout. Jinak na krém nedám dopustit, protože má všechny skvělé vlastnosti máslového krému, hodí se skvěle do potahovaných dortů, ale je krásně odlehčený a výborně přejímá chutě, protože sám je chuťově dost neutrální. Když si třeba svařím mražené maliny nebo jahody s cukrem na hódně hustý sirup a ten pak v štědré dávce zamíchám do krému, je to jedna báseň. 🙂

V první řadě chci pochválit tyto úžasné stránky, hned mám chuť vyzkoušet několik receptů. Tento krém chci vyzkoušet od té doby, co jste mi ho poradila na jiných stránkách, potřebuji ale karamelovou příchuť. Chci se tedy zeptat zda je možné tento krém ochutit karamelovým Salkem?

Určitě to možné je, do máslového krému lze zašlehat pro ochucení v podstatě cokoli. Já osobně bych spíš měla problém se Salkem jako takovým, protože mi jeho chuť příliš karamel nepřipomíná, ale mnohým chutná, takže proč ne. Jestli máte náladu, můžete zkusit udělat karamelový základ z krému na tento dort http://kousekdortu.cz/cokoladovo-orechovy-dort-s-karamelovym-kremem/ a pak jej jen místo mascarpone zamíchat do máslového krému. Karamelovost zaručena. 🙂 A jinak Vám moc děkuji a budu se snažit dál, receptů na vyzkoušení mám zatím nasbíraných dost. 🙂

Dobry vecer, pustila jsem se do kremu a i pri opatrnem zaslehavani se zdrcnul. Nahrala jsem jej a spojila, ale pripada mi, ze uz nechce tuhnout zpet. Jak dlouho mam cekat jestli jeste ztuhne? Mate to ozkousene? Diky za info

Už asi s křížkem po funuse, ale ano, chvíli to trvá, než krém ztuhne, pokud je nutné ho nahřát. Ale ztuhnout by měl, pokud byl sníh dobře nahřátý a vyšlehaný, a pokud jste jej opravdu jen nahřála a neprovařila. 🙂 Když se mi něco takového stane v průběhu výroby dortu, tak pak taky netrpělivostí rostu, kdy už to konečně zatuhne, abych mohla pokračovat v práci. 🙂 A určitě tedy dát do lednice (ale v průběhu krém promíchávat, protože netuhne rovnoměrně), já někdy v zoufalství i do mrazáku, při pokojové teplotě by krém nejspíš neztuhnul nikdy.

Především chválím úžasné stránky na kterých se inspiruji při výrobě dortíků, jak krémy, tak ganache, polevy atd.jsem se všechny naučila od vás. Máte vše krásně vysvětlené a závidím, že máte tak bohaté zkušenosti a fantazii, já co neodkoukám, to neudělám 😀 Ale tak žádný učený z nebe nespadl, jednou třeba také budu tak dobrá jako vy.
K Swiss Meringue buttercream, také se mi srazil,ale po krátkém,opravdu krátkém nahřátí se krásně spojil a po opětovném vyšlehání do tuha jsem ani nemusela dávat chladit.Chuťově u mne zvítězil, protože se hlavně zabývám cupcakeama,hledala jsem nějaký krém který bude dobře držet a bude se s ním dobře zdobit a tento krém mé požadavky splnil na jedničku, a hlavně jé krásně sladký aniž by vám mezi zuby chroupal moučkový cukr jako se to děje u amerických máslových krémů kde dávají 500g na jedno máslo.Jedním slovem to byl HNUS!A to jsem toho cukru dala podstatně méně.Nechápu jak jim to může chutnat.Takže tento krém u mě dostal jedničku s hvězdičkou,mohu jen doporučit.V těsném závěsu jsou pak šlehané ganachové krémy.

Mockrát děkuji, ale rozhodně moje zkušenosti nejsou bohaté, dělám dorty teprve asi rok a pořád se mám co učit. A stejně jak Vy – všechno musím odkoukat, ale na internetu je naštěstí inspirace habaděj.
„Chemii“ srážení tohoto krému jsem ještě úplně nepochopila, podle videa, které jsem zhlédla, by se prostě mělo máslo postupně zašlehat do sněhu a hotovo. Mě se vždycky asi v půli dávkování začne krém srážet. Ale teď jsem dělala máslový krém s vyšlehanými celými vejci, což je vlastně to samé, a tak opět: pomalu jsem zašlehávala, ono se to za chvíli začalo srážet, tak jsem vypnula šlehač, naštvaně tam hodila zbývající měkké máslo všechno najednou a začala to zuřivě míchat drátěnou metlou… a krém byl najednou hladký. Tak třeba to je ten správný postup? 🙂 Ale souhlasím, že je tenhle krém skvělý, pro mě byl taky objev. (Apropos, ty americké máslové krémy – já si nejdřív myslela, že je v receptech chyba, že tolik cukru se do másla ani zašlehat nedá.)

Dobrý den,ráda bych se zeptala,co je přesně myšleno pod pojmem
„standartní velikost dortu“.moc děkuji za odpověd a také moc děkuji za úžasné stránky,Iveta

Pro mě je to dort o průměru cca 20 cm (upečený, bez potahu apod.) – takovou mám rozkládací formu a takový nám jako velký dort vždy bohatě stačí. 🙂

Tak chyba to nebyla,protože jsem to viděla ve více receptech, zašlehat se dá , krém je krásně nadýchaný, jako sníh ale chřoupe to šíleně. A ani se nedivím, vždyť oni mají sladký i chleba, a proto taky vypadají jak vypadají 😀 No jsem na to zvědavá, v červnu k nám má přijet návštěva z USA tak se chystám na cup cakes, jsem zvědavá co na ně budou říkat, snad si neuříznu ostudu, ale při nejmenším řeknou, že je to málo sladké 😀

Já myslím, že návštěva z USA konečně pozná, co je opravdu dobré. 🙂

Dobrý den.Mám ještě dotaz k tomuhle krému. Musím do něj vmíchat másĺo,nebo ho můžu použít bez másla? Chci dělat pistáciový a nevím jestli by bez másla zůstal stále tak tuhý.Jde o to, že s máslem, když byl v lednici už na dortu, tak byl strašně tuhý.

Tento krém v lednici opravdu zatuhne (což je dobře), ale v teple, při pokojové teplotě, zanedlouho poleví. Chce to jen před konzumací dort včas vyndat z lednice. Kdyby se tam máslo nedalo, zůstal by jen čistý sníh, který bych asi krémem nenazvala, ale dá se na dort použít také, jestli máte sníh rádi. Spíš ale na povrch na obmazání dortu, protože by zevnitř dortu pod tíhou vrstev vytékal. U něj ale naopak nedosáhnete, aby ztuhnul, ani v lednici. Přesto na dortu by držet měl, ovšem kdybyste do něj přimíchala něco řídkého na ochucení, co také netuhne, asi už by pak tekl. Ergo mleté pistácie by šly, ještě by ho zahustily, pistáciovou pastu bych nedoporučovala.

Dobry den kde seženu vanilkovou pastu ? Je to jako vanilkove aroma?

U příspěvku „vanilková pasta“ najdete v diskusi odkaz na e-shop, kde se dá koupit. Jinak samozřejmě lze místo pasty použít pravý vanilkový lusk, s pastou je to jen jednodušší. A také lze použít vanilkový extrakt, ale zdůrazňuji slovo extrakt. Umělá aromata rozhodně nedoporučuji, nemají s chutí, kterou se snaží napodobit, mnoho společného, škoda peněz (i když je pravda, že stojí jen asi 15Kč, což ale plně vystihuje jejich skutečnou hodnotu).

Dekuju moc za rady… Ja se omlouvám ze porat otravuju… Nejsem si jista tim zvoleným dortem.. Jaky by jste dělala vy? Aby si opravdu aspon trosku pochutnali.. Nakonec bude čtyř patrový..zitra zkusím ten původní ale porat přemýšlím nad jiným..

Neotravujete, ale spíš Vám nejsem schopná poradit. Troufám si tvrdit, že všechny recepty, které uvádím, jsou dobré, ale každému chutná něco jiného. Nejlepší by bylo poradit se s těmi, pro které je dort určen. Já peču v podstatě jen pro nás, ale když mám upéct třeba dort pro mamku nebo sestru, taky jim řeknu, ať si vyberou samy, jaký chtějí. A samozřejmě pomůže udělat si vzorky z malých množství (těsta i krémy) a ochutnat, já bych určitě neupekla dort pro někoho jiného podle receptu, který jsem ještě nezkoušela.

Děkuji za Vaše rady, tento recept znám, ale také jsem do teď měla problém se srážením, vyzkouším Váš trik. Vaše stránky jsou úžasné, tolik rad jako od maminky, to se dnes moc nevidí. Děkuji Vám a přeji spoustu voňavého pečení!

To je moc milé, co píšete, děkuju.

Nejprve bych Vám chtěla poděkovat za zveřejnění receptů na vaše báječné dorty,ne každý to tak ochotně udělá a jestli můžu něco k tomuto krému.Přesně takový jsem ještě nedělala,ale z celých vajec ano.Přišla jsem na to,že když se to dělá opačně-našlehá se máslo a do toho se pomalu zašlehává vychládlá uvařená vaječná směs,krém se nesrazí.Nevím,jestli to funguje i u bílkového sněhu,při první příležitosti zkusím,ale možná ano.Ještě jednou děkuji za recepty,určitě jich několik vyzkouším.

Asi není důvod, proč by to nemělo fungovat, takže díky za zkušenost. A o recepty se podělím ráda; člověk je od přírody ješita a rád se pochlubí, mě nevyjímaje. 🙂

Včera jsem objevila Vaše, musím říct ůžasné stranky. Vaření a pečení je můj velký koníček, hodně lpím na kvalitě, ale i estetice finálního produktu. Celkem i dost receptů a různých vychytávek, které uvádíte znám. Ale způsob prezentace, popis postupů k čemukoli, nádherné ztvárnění dortů a jejich foto, to je prostě velká lahoda! Řekla bych, že vyšší ůroveň než-li v různých kuchařkách.
Právě se chystám na čokoládový dort s marcipánem a moc se na to těším. Jako stejně se těším na čtení Vašich dalších receptů a rad.
Děkuji za hezké a užitečné chvíle a zdravím Milena Ješátková

Moc Vám děkuji za milá slova, opravdu hezky se to čte, i když pořád se učím. Vysedávám u internetu, zkoumám nejrůznější recepty, porovnávám, upravuji, zkouším, znovu upravuji, a tak pořád dokola, až jsem konečně spokojená. A když to pak dám k dispozici sem na stránky, snažím se vše popsat co nejpodrobněji, právě proto že vím, jak málo stačí, aby se něco nepovedlo. No a fotka dělá hodně, takže se snažím. 🙂 Vždycky mě potěší, když recepty a rady přijdou vhod někomu dalšímu, a úplně nejlepší je, když někdo napíše, že mu to chutnalo. Budu ráda, když se budete vracet – vynasnažím se, abyste k tomu měla důvod. Mějte se hezky. Eva

Ja znam krem nastavovany snehem z bilku uz strasne dlouho, babicka delavala kremy jedine se snehem. A po pravde musim rict, ze se mi snad jese nestalo, ze by se mi srazil. Tak jsem si rikala, ze zkusim poradit. Pri cteni toho postupu mi totiz doslo, ze vy vsichni asi slehate/michate snih a do nej pridavate maslo. Tak to otocte jak pise pani Zdena ja nejdriv rozsleham maslo a do nej pridavam snih a vazne se mi jeste nestalo, ze by to nevyslo(ani u babi nepamatuju, ze by se ji srazel krem) ;-).. Proste zkuste a uvidite, treba vam to pomuze.

Děkuji Vám. Babičky jsou prostě nejšikovnější. 🙂

Dobrý den, budu dělat svůj první potahovaný dort pro svého dědu který slaví 71 let a zvolila jsem tento krém s tím, že do něj přidám čerstvé jahody 🙂 jen nevím jestli jsem správně pochopila ty suroviny.. formu mám taky 20cm v prumeru, mám dát tedy alespon 3-4 bílky a 55 g cukru krupice
80 g změklého másla? nebo to mám také z trojnásobit? protože je u tohoto počtu napsan 1 bílek… raději se ptám…. moc moc děkuji za odpověd a hezké stránky 🙂 Míša

a ještě dotazek, zkusím ten čoko korpus a chtěla bych do jednoho patra dát jahodovy krém a do druheho tento bílkový…myslíte, že to bude poživatelne? 🙂 děkuji moooc

Průšvih, teprve teď jsem se dostala k Vašemu dotazu, a už je nejspíš pozdě. Byla jsem od začátku září na dovolené a občas jsem sice koukla do mailu, jestli něco nepřišlo, ale Vaše dotazy byly z nějakého podivného důvodu zařazeny mezi spamy a až teď jsem je při kontrole objevila. No ale kdyby ještě pozdě nebylo, tak tedy:
Na 20cm dort by měl stačit krém ze 3 bílků, když jím nechcete i zdobit a budete potahovat. A množství v receptu je takové jaké je, takže když znásobíte počet bílků, musíte stejně znásobit i množství ostatních surovin.
Sice nevím, jaký jahodový krém chcete použít, ale nevidím důvod, proč by to nemělo být poživatelné. 🙂 Tento krém je vlastně stejný jako máslový, jen mnohem lehčí, a je víceméně chuťově neutrální. Kdybyste měla třeba vanilkový extrakt a trošku ho tam kápla, bude to moc dobrý, jemný, základní vanilkový krémík, který se dá nakombinovat s čímkoli.

zdravím Vás a děkuji za stránky…jsou bezvadný, podle vašich postupů se dá zvládnout všechno! A to i když jsem opravdu začátečnice a ještě ke všemu ne moc zručná 🙂 Dělala jsem krém do dortu pro neteř a přidala jsem do něj karamelový základ, jak jste radila (viz výše) a bylo to naprosto luxusní…takže můžu všem doporučit! A ještě jednou děkuji, budu Vás dál následovat 🙂

Jen následujte, budu ráda. Postupy jsou tak polopatické proto, že sama jsem jelito a každou chvíli něco vlastní hloupostí zkazím, tak se toho samého snažím vyvarovat ostatní. 🙂

Dobrý den, tak jsem úplnou náhodou na netu narazila na tyto šikovné stránky a v současné chvíli hledám tip na dobrý a přitom jiný krém, než jsem doposud dělala. U receptu na krém z bílků píšete, že na celý dort je potřeba z dávky 3 bílků. Logicky tedy vše ztrojnásobit? 240 g másla a 165 g cukru? Asi hloupý dotaz že 🙂 Děkuji za odpověď a přeji hezký večer.

Dobrý den, žádný dotaz není hloupý, lépe se ujistit, než pokazit. Ale je to, jak píšete. Když se ztrojnásobí bílky, ztrojnásobí se i všechno ostatní. Jen bych možná ještě zdůraznila, že tím dortem myslím dort o průměru asi 20 cm. To je pro mě takový normální dort, ale jak jsem zjistila, jinde jsou zvyklí péct o dost větší kousky, takže tolik pro upřesnění. I Vám přeji hezký večer.

Tak ja jsem tenhle krem pouzila do dortu a nikomu moc nechutnal.Bylo to moc sladký a bylo tam hrozne cítit máslo.Priste bych si ho musela trosku poupravit. Nezlobte se asi máme divný chute

To je zajímavé, na jeden bílek a třetinu másla není 5 dkg cukru moc – aspoň podle mě. Američani by tam dali asi 10x tolik. 🙂 A objemově je bílkového sněhu víc než másla. No co se dá dělat. Já se nezlobím, jen je mi líto, že vám to nechutnalo. Každopádně tento základní krém to chce vždycky dochutit, přinejmenším pravou vanilkou, samotný je tak trochu o ničem.

Dobrý den, prvně bych chtěla poděkovat za stránky, jsou opravdu užitečné a velmi precizně udělané :-)). Chtěla bych zkusit tenhle krém, jednu variantu bych chtěla malinovou a druhou právě nevím, co k tomu 🙁 do vanilkového krému se musí dávat opravdu vanilková pasta a nebo stačí vanilkové aroma (jsem studentka a nechce se mi kupovat vanilková pasta kvůli jedné lžičce ). Nenapadá vás nějaká kombinace? Nerada bych dort pokazila kvůli tomu, že špatně nakombinuji chutě, popřípadě, je možné krém nechat bez příchutě. Nějjednoduší varianta by byla udělat jen malinový krém, ale líbí se mi ty barevné kontrasty, proto se ptám. Moc děkuji jak za odpověď, tak za stránky :-))

krásné stránky, moc chválím 🙂

Děkuji. 🙂 Tak tento krém bych určitě doporučila nějak ochutit, protože sám o sobě vlastně žádnou pořádnou chuť nemá. Vanilka stačí, a nemusí to být samozřejmě vanilková pasta, extrakt stačí. K malinovému krému je vanilkový dobrá kombinace, také jsem to tak dělala. Jinak se k malinám skvěle hodí hořká čokoláda, takže třeba tento čokoládový krém by byl také vhodný: http://kousekdortu.cz/cokoladovy-dort-s-marcipanem/. Jiné kombinace, které by se s malinami doplňovaly tak dobře jako tyto dvě, mě nenapadají. A omlouvám se za prodlevu s odpovědí.

Dobrý den,
je možné krém ochutit víceprocentním alkoholem např. bílým rumem? Nebude to mít vliv na jeho tuhnutí?
díky 🙂

No, předpokládám, že ho tam asi nebudete dávat kdovíkolik. Tento konkrétní krém jsem sice alkoholem neochucovala, ale ochucovala jsem ho kávou. Tak bych řekla, že by neměl být rozdíl, jestli do krému přidávám kafe (v podstatě vodu) nebo alkohol. A s kávou problém nebyl, dala jsem ho tam docela i dost (relativně) a krém zatuhnul bez problémů. Takže já bych se toho nebála. Ale alkohol bych určitě všlehávala po troškách (maximálně malou lžičku najednou, spíš méně, klidně i po kapkách, a teprve až by se to spojilo s krémem, tak bych přidala) – jednak abych právě pozorovala, co se s krémem děje, ale i proto, aby se nesrazil, což máslo ve styku s tekutinou rádo dělá. … Ostatně co se tak může nejhoršího stát? Leda že se to vyhodí. 🙂

Děkuju. Vyzkouším to po troškách 🙂 Ještě se zeptám, chtěla bych na dort dát obrázek z jedlého papíru a okolo ho odekorovat tímto krémem (mělo by to vypadat jako sníh). V tomto receptu není žádná tekutina, takže podle mých úvah by papír vlhnout neměl, ale bohužel mi to neumí zodpovědět ani výrobce. Nemáte nějakou zkušenost? děkuju 🙂

S jedlým papírem zkušenost nemám, ale v krému opravdu není nic, kvůli čemu by mělo cokoli vlhnout. Vždyť i proto se krém může dávat pod všemožné potahovky. Já bych se toho nebála, ale já ten dort dělat nebudu. 🙂

Dobrý den,
rovněž bych chtěla pochválit Vaše stránky, na kterých se také ráda nechávám inspirovat. Velmi ráda peču a mám také zkušenosti s přípravou různých krémů. Možná mám dobrou radu cukrářky: pokud chceme nějakou hmotu spojovat s máslem a nechceme, aby se nám krém srazil, měli bychom ohlídat, aby hmota měla přibližně stejnou teplotu jako máslo.
Jinak všem přeji hezké Vánoce a jdu připravit kávový krém.

Dobrý den, chci vyzkoušet tento recept, akorát nevím, kdy a v jaké podobě přidat čokoládu, abych získala čokoládový krém, kterým budu dort zdobit. Děkuji

Dobrý den i Vám. Já takto čokoládový krém nedělám, ten dělám jako ganachový s kouskem másla, aby byl echt čokoládový. Ale pokud chcete přidat čokoládu do tohoto krému, tak asi stejným způsobem jako do čistě máslového, prostě nakonec do vystydlého krému zašlehat rozpuštěnou zchladlou čokoládu. Množství čokolády asi podle chuti. Ale osobní zkušenost s tím nemám.

Výborný krém, používám přírodní cukr, takže má tokový Ivory odstín, přidala jsem pravý vanilkový prášek a chuť je výborná, už nikdy mléčné pudinky – nikdy jsem je neměla ráda! Děkuji 🙂

Souhlasím všemi deseti, taky si ho nemohu vynachválit. 🙂 Ale někdo má zase ty pudinky rád, to je prostě otázka chuti.

Krásný den přeji…
Nejdříve musím velmi pochválit vaše úžasné stránky!
Mám dotaz jestli jste nezkoušela přidávat do krémů vinný kamen (creme der tartar).? Viděla jsem na youtube v americkém receptu.. Jinak postup byl v podstatě skoro stejný.Vařili cukr s vodou (hodně cukru)

Děkuji. Vinný kámen mám, ale leží mi tu bez užitku. V Americe ho přidávají do bílkového sněhu, aby byl pevnější. Někteří ale taky píší, že ovlivňuje chuť k horšímu, že ho pak cítí. Protože jsem chtěla vyzkoušet andělský dort, který je v podstatě jen ze sněhu, tak jsem si vinný kámen koupila. Dort mi tedy ani napotřetí nevyšel, on se taky dost blbě dělá bez speciální formy, nicméně když už jsem kámen měla, tak jsem ho párkrát použila do sněhových pusinek, ale nějak jsem žádný efekt nepozorovala. Takže jak jsem psala, leží mi tu bez užitku, možná je i prošlý. Na druhou stranu chci věřit, že ho v cizině nepoužívají jen tak, že to nějaký smysl má. Tak jestli ho máte, můžete vyzkoušet a posoudit sama.

Dobrý den měla bych dotaz na másloví krém lze ho udělat dřív a dat ho do chladu ..děkuji

Ano, můžete to tak udělat.

Dobrý den, musím vám poděkovat za recept na tento skvěle univerzální krém. Povedl se mi napoprvé, chucený kávou chutná skvěle, tak snad bude chutnat na dortu i oslavenci 🙂

Ještě aby nechutnal. 🙂 Ale vážně, tenhle krém je fakt skvělý, mám ho taky moc ráda.

Musím říct, že tento krém je naprosto “ žrací „. Dnes jsem udělala s jahodovou příchutí a musím říct, že jsem normálně ujídala ne po lžičce, ale po LŽÍCÍCH 😀 dělala jsem muffiny a tento krémík jsem dávala nahoru a všem moc chutnal. Děkuji za super inspiraci. Markéta

No co, víc jak polovina objemu je bílkový sníh a ten snad nemá ani žádné kalorie, takže pohoda. Hlavně že zbylo něco na ty muffiny. 🙂

Dobrý den, zkoušela jsem dělat krém s bílk.sněhem ( do teď jsem máslové krémy zpevňovala pudingem)
Nápad nadstavení sněhem se mi moc líbí a dobře se s ním pracuje. Jen jsem byla překvapená, že se původní sněhový objem po zamíchání másla trochu zmenšil. Zní to logicky, přesto mě to překvapilo – já počítala s tím, že ještě trochu „nabude“ a ne že ho bude objemově méně (pracovala jsem se 3 bílky podle Vašeho návodu) Má otázka zní : “ je to tak vpořádku? Nebo jsem došlehávala s máslem krátkou dobu a časem by krém „nabyl“ ? Dík za odpoveď Iv.

Po pravdě řečeno jsem nikdy nezkoumala, jak se změní objem, ale asi sníh opravdu tím, jak se spojí s máslem a „zhutní se“, tak se objemově zmenší. Každopádně to šlehání slouží jen k tomu, aby se sníh s máslem dobře spojily, takže delší doba šlehání by ničemu nepomohla.

Dobrý den! lze tento krém barvit také potravinářskými barvami? děkuji!

Samozřejmě.

Dobrý den,
potřebuji pistáciový krém do dortu. Tento mě zaujal. Proč do něj nedoporučujete pistáciovou pastu jen mleté pistácie?
Děkuji předem za odpověď.

Není pravda, že nedoporučuji pistáciovou pastu, vždyť ji mám sama v tomto receptu http://kousekdortu.cz/pistaciovy-a-malinovy-pusinkovy-dort/ Vy asi narážíte na dotaz od Lusily, která chtěla dělat tento máslový krém bez másla. 🙂 To pak zbude jen tuhý bílkový sníh, do kterého kdybyste vmíchala pistáciovou pastu (zvlášť kupovanou, která je na rozdíl od domácí dost řídká), tak už by to na dortu moc nedrželo.

Tak Vám musím moc poděkovat. Krém se zadařil a je úžasný. Krásně se s ním pracovalo a o sražení se ani nepokusil 🙂 Zároveň moc chválím vaše sladké tvoření. Pokrokové a vkusné. Budu se určitě vracet!

Skvěle. 🙂 Děkuji a budu ráda, když se vrátíte.

Chválim ako každemu poradíte a so svojími skusenostami sa podelíte…
Želám vela úspechov, a budem sa určite vraciat…

Ono toho není mnoho, oč bych se mohla podělit, takže když už se něco najde, tak to udělám s radostí. 🙂

Luxusně užasný krém, neskutečně variabilní a hlavně opravdu drží jak beton a nehne se 🙂 Udělala jsem na zkoušku kávový, ananasový, citronový a ořechový a všechny jsou perfektní, nádherně ztuhlé, sice jim to malinko déle trvalo než u klasického máslového krému ale výsledek je pecka… chválím a děkuji za úžasný receptík…

Na zkoušku, a hned čtyři. Vy teda frčíte. 🙂

Skvělý krém. Byl opravdu chutný.

Nedám na něj dopustit. 😉

Tak dnes jsem udělala nutelový a jahodový (s kousky jahod), jelikož se 4 předchozí varianty „na zkoušku“osvědčily… opět musí pochválit, variant je bezpočet a mám dojem, že jiné již dělat nebudu. Doporučuji všemi deseti 😀

Zdravím, nezkoušela jste ty bílky míchat s pudingovým krémem?

Ne.

Dobrý den,dnes jsem vyzkoušela váš recept na krém se šlehanými bílky a povedl se,a kromě toho mi moc chutná 🙂 po pravdě jsem měla strach ,že se mi srazí…jak tady většinou píšou,ale to se nestalo 🙂 děkuji za skvělý recept,určitě budu mým zákazníkům tento krém doporučovat 🙂

Tak výborně. 🙂

Dobrý den, včera jsem zkoušela Váš recept na krém se šlehanými bílky a musím říci, že byl luxusní.

Mám radost, že se povedl a chutnal. 🙂

Dobrý den, dnes jsem zkoušela tento krém. Moc se povedl, nesrazil – dělala jsem to tak, že jsem do rozšlehaného másla vešlehávala uvařený bílkový krém .Krásně se s ním pak pracovalo, jen se mi zdál dost sladký. Myslíte, že bych mohla příště zkusit ubrat trochu cukru ?Uvádíte 55 g na bílek, co kdybych to stáhla na 35 – 40 g. Bude to mít vliv na kvalitu bílkového sněhu ? Děkuji za odpověď.

Mně přespříliš sladký nepřijde, takže mě ani nenapadlo zkoušet to s míň cukrem. Možná taky záleží na velikosti vajec, resp. bílků. Množství cukru určitě hraje roli v tom, jaká bude konzistence sněhu, ale snad by trochu ubrat šlo. Jediná kloudná rada tedy je: vyzkoušejte to. 🙂

Tak nevím, je-li ten, co hledám.
V cukrárně jsem narazil na výborné piškotové řezy, který měly nahoře silnější vrstvu krému s kousíčky jable. Mám za to, že jsem v krému cítil sníh z bílků, možná, že byl i stabilizovaný želatinou a celý povrch krému (tedy řezu) byl poprášen skořicovým cukrem. Chtěl bych si tyto řezy udělat i doma, ale nejsem schopen najít na netu, prootože neznám jeho název. A v cukrárně se to lahodný kouzlo jmenovalo… no, hádejte jak. Jablečný řez! Našel jsem sice podobný výtvor u italských cukrářů, ale popis složen odpovídal jen tak z 80 %.

No tak nejlepší by asi bylo zajít do té cukrárny a zeptat se jich. Akorát že prodavačky nemusí vůbec vědět, co prodávají. A jestli to není echt poctivá domácí cukrárna, tak musíte počítat s tím, že zákusky vyrábějí z různých polotovarů (práškové směsi, ochucovací prostředky), bílky a vejce vůbec se používají sušená, a tak podobně, takže „recept“ by Vám nakonec možná nebyl moc platný. Určitě ale nepoužívali tento krém, právě kvůli těm „syrovým“ bílkům.

Echt je to tak napůl. Slyšel jsem totiž, že si dělají jen tu českou „klasiku“, čímž myslím ty kousky, co za sklem nezmizely z pultů ani po 50 – 60 letech (až tak daleko sahá moje paměť).
To lepší, snad fajnovější zboží jim vozí nějaká velkovýrobna ze Svitávky. Pravda ovšem je, že kdysi to bývala opravdu domácí cukrárna, co si dělala vše sama. Osobně si myslím, že jste to trefila: ani majitelka za pultem u některých kusů nevěděla, z čeho přesně jsou, a tož jsem se raděj na gramáže a receptury neptal.
V každém případě Vám náleží dík za informaci a jsem s pozdravem.

Trochu mě pobavil ten kontrast „fajnovější zboží“ a „velkovýrobna“. Ale tak zase nechci hanět cukrárny. Sice jsem zažila věci, které mi fakt nechutnaly, ale jiné mám naopak ráda. Většinou mi nejvíc sedí právě ta klasika, typicky třeba věnečky, a mám pocit, že vůbec nejlepší jsou tehdy, když je dělají stejně jako třeba před 30-40 lety (až tak daleko zase sahá moje zákusková paměť). Změny bývají spíš k horšímu. Taky svým způsobem rozumím používání polotovarů, kdy se zákusky spíš kompletují než vyrábějí – je to rychlé, snadné, a je jen na nás, co z toho nám bude chutnat a tudíž to i koupíme.
Jestli Vás ale pečení baví, tak zkoušejte a experimentujte. Určitě to nebude stejné, protože ve výrobnách používají jiné suroviny než my doma, ale může to být hodně podobné, a přitom domácí, takže lepší. 😉

Dobrý den, tak jsem zkusila u tohoto krému ubrat cukru, jak jsem se Vás dotazovala o několik komentářů výše. Dala jsem na jeden bílek namísto 55 g jen 40 g a bylo to pro mně tak akorát. Krém je úžasný, nádherně drží a nesrazil se ani trochu. Postupovala jsem zase tak, že jsem vešlehávala sníh do již vymíchaného másla. Mnohokrát děkuji nejen za tento recept…

A já děkuji, že jste se podělila o zkušenost. 🙂

Uz jsem dle Vasich receptu upekla tri dorty a ten posledni s timto kremem. Musim Vam rict, ze smekam vse co doma mam od klobouku pres cepice az po prilby, protoze opet neskutecny uspech! Krem jsem delala s citronovou pastou z M&S no a to je proste nadhera! Moc dekuji za skvelou inspiraci, zkusenosti no proste vse co tady tak krasne prezentujete!

Jen nechte na hlavě, ještě se budu červenat.

krásný den, nedá mi to a musím opět Vaše stránky pochválit a vynést do nebes….dorty úžasné a chuťově božské….už nedělám jiné těsto než Vaše piškotové a po dnešním pokusu s máslovo bílkovým krémem…jsem nadšená o to víc dělala jsem malinévý z malin a prostě bez konkurence už se těším až se dort zítra dceři k narozeninám ve školce nakrojí:)
..děkuji za rady a tipy

Aby mi ta chvála nestoupla do hlavy… 😉

Hezký večer, již jsem několikrát pekla dort s tímto krémem a byl opravdu úžasný. Dcerkám se opět blíží narozeniny, a tak bych se chtěla zeptat, zda je možné tento krém použít pod jedlý papír, případně i na zdobení dortu okolo jedlého papíru? Bojím se, aby se mi ten jedlý papír neroztekl. Předem děkuji za radu.

S jedlým papírem nemám žádné zkušenosti, takže bohužel neporadím. Neroztečou se na něm žádné potahovky, tak jestli to funguje nějak podobně…?

Zdravím,máte o fandu víc.Jsem z vašich stránek nadšená.O tomto krému jsem už slyšela,ale ještě jsem nenašla odvahu ho zkusit.Měla bych dotaz,na internetu jsem viděla výrobu růží a figurek z krému,šel by použít tento?Tam používali Italský sníh,ale ten se mi nepovedl.Natrénováno mám-bramborovou kaší,tak bych to ráda zkusila naostro.Díky za odpověd a za vaše krásné stránky,mohla by jste od hodiny učit.

Dobré ráno,k pomůckám mám radu.Vprodejnách pro cukráře jsou drahé.Já je kupuji u vietnamců,ti je dováží z Německa a jsou levnější.Např.žehlička na marcipán přišla na polovinu,vykrajovátka,strukturovací podložky taktéž.
Souhlasím s vámi,když dóóóbrý dort,tak krémový,a ten váš krém vypadá jedle.Vaše stránky doporučuji všem kamarádkám.JEN TAK DÁL

Marie: Zdravím nového fandu. 🙂 Tento krém se určitě hodí. Je jemný, v chladu krásně ztuhne, uvidíte, že budete spokojená. Obdivuji, že umíte všechny ty věci s trezírovacími špičkami. Já se zmůžu leda na pusinky. V tomhle mi pámbu nenadělil.

Máša: Děkuji za radu. Já sama bych tam ale asi takové věci nepořizovala. Tyto výrobky by měly být vyrobeny s ohledem na to, že přicházejí do kontaktu s potravinami a Vietnamci jsou pověstní prodejem padělků. Já bych to asi nepoznala. Ale já už taky žádné pomůcky nekupuji – co jsem potřebovala, to mám. Naštěstí toho nepotřebuji příliš. 🙂 Pro jiné to může být zajímavý tip.

Dobrý den. Jak poznám, že se mi krém srazil???
Míchám už jak dlouho a stále je řídký. Je krásně bílý a vše je spojené. Jen ne a ne zhoustnout.
Zkoušela jsem i nahřát, ale stále nic…

Dobrý den Evo,
děkuji za inspiraci na skvělý krém. Já mám třeba celou knížku o dortech, potahování a zdobení a krém tohoto typu mi tam chyběl. Aspoň mám další zdroj dobré inspirace 🙂

Ráda budu Vaší inspirací. 🙂

Dobry den Evo, rada bych vytvorila podobny dort pro dceru k 2.narozeninam, jen budu muset polevit na vyzdobe 😊 figurky asi nezvladnu, proto se chci zeptat cim lze dort potazeny marcipanem zdobit? Rada bych satenovou stuhu v kombinaci s pusinkami a mozna vykrojit par tvaru z marcipanu. Mohu pouzit vas bilkovy krem i pro zdobeni? Dekuji za odpoved

Zdobení je hrozně individuální. Já bych třeba dort potažený marcipánem už krémem nezdobila. Ale to neznamená, že to nemusí být hezké. Dobře na marcipánu vypadají kresby královskou glazurou, popř. bílkovou polevou, ale to chce šikovnou a pevnou ruku, kterou nemám. Můžete na marcipán kreslit pomocí prachových barev – rovnou štětcem nebo přes šablonu. Ale když chcete něco opravdu jednoduchého, tak stuha kolem dortu je skvělá volba. Pak už stačí nahoru malá ozdoba, květina, klidně i živá, a je vymalováno. Když jde o dort pro malou holčičku, tak ho můžete udělat trochu veselejší, aby po sundání stuhy něco zdobného na dortu zůstalo. Nemusíte hned modelovat figurky, stačí z obarveného a vyváleného marcipánu vykrájet nějaké tvary, třeba kytičky, srdíčka nebo různě velké puntíky, často se dělá mašle, a tak podobně. Určitě na něco přijdete. 🙂

Dekuji moc za odpoved Evo, ano kombinace masle a puntiky bude presne to prave! Muzu se jeste zeptat zda mam puntiky z marcipanu necim lepit na potazeny dort? Slava bude v sobotu, mam si korpus upect jiz ve ctvrtek? Dale potahnout v patek a zdobit v pa vecer ci so rano? Dekuji

Nejlepší by bylo upéct korpus také v pátek, třeba ráno, aby byl dort čerstvější, ale když to bude ve čtvrtek večer, tak to vyjde vlastně skoro nastejno. Potahování bych radila dělat určitě v pátek večer, protože kdybyste to nechala na sobotu – den akce, bylo by to o nervy, to mi věřte. Potahování i zdobení uděláte najednou. Ozdoby stačí velmi zlehka navhčit, klidně jen na malém kousku – nemusí to být po celé ploše ozdoby, a pak jen přitisknout na potah. Ale vlhčete opravdu jen neznatelně, aby to pak po sobě neklouzalo. Ještě lepší než voda je alkohol (vodka, rum…), protože ten se na rozdíl od vody vypařuje.

Super dekuji moc za rady, snad se povede 😊

A preci jeste jeden dotaz, ktery recept na cokoladovy dort, viz vas s tucnaky,se bude pro muj nejlepe hodit? Chci pouzit tu kombinaci kremy vanilka, malina.dekuji

To máte jedno, vyberte si, který je Vám nejsympatičtější.

Dobry den, myslite ze by sel krem pouzit i na plneni a promazavani cukrovi, nebo nebude mit takovou trvanlivost kvuli bilkum? Dekuji

No, tak to tedy nevím, to mě ještě nenapadlo řešit. Vážně Vám neumím poradit.

Dobry den, váš navod na dort vypadá super …budu poprvé dělat dort pro mého 2leteho syna a mohla bych poprosit i o recept na ten korpus? Nikde jsem nenašla. Děkuji moc

Jestli myslíte ten dort, který je na fotkách u návodu na potahovaný dort, tak to byl myslím korpus z receptu „višňový dort“.

dobry den,ted jsem dodelala prave ten krem ,ale po pridani masla trosku zezloutl a neni uplne bily 🙁 jinak je chutove vyborny a konzistence je take skvela. Mela jsem Maslo 82% . jake pouzivate vy? a ma to byt tak minimalne nazloutle?delam totiz dort elzu a chci ji nastrikat vlasy,proto jsem shanela recept na bily krem 🙂 dekuji 🙂

Sníh po přidání másla pochopitelně trochu zežloutne, ale není to moc, máslo je prostě žluté. Já používám jakékoli, hlavně aby to bylo máslo, protože jinak bych to ani nemohla jíst. Už se mi ale dvakrát stalo, že ačkoli na výrobku psali máslo, tak stačilo přičichnout a bylo jasné, že do toho něco přimíchali, smrdělo to jak Rama. Ale na to stačí nos. 😉

Dobry den a zaroven vse nej v novem roce 🙂 Vase stranky jsou opravdovy poklad. Jsem rovnez zacatecnik v dortech a je to velka pomoc. Chtela bych se prosim zeptat na postup pro ten malinovy krem. Budu delat dort s fondanem a rada bych Vasi pomoc. Velice dekuji.

tak chtela bych rict ze krem byl vyborny,pouzila jsem ho na ozdobeni dortu a pani co jsem ji ho delala byla velmi spokojena 🙂 dekuji za fajn receptik 🙂 ,skoda ze nemuzu poslat foto tady 🙁

Nikol: To mám radost. 🙂
Denisa: Stejně jako jahodový krém u jahodového dortu dělám i malinový. Prostě rozvařím ovoce, propasíruji a pak svařím na hustší kaši. Tu postupně všlehám do máslového krému.

prosím poradte,krém hotový,luxus,jen jak ted zapracovat vanilkový lusk.děkuji

Z rozříznutého lusku vyškrábněte semínka a ta všlehejte do krému. Možná se to bude dělat lépe, když je nejdřív dobře rozmícháte jen s trochou krému, tak jednou lžící, aby se v krému snadněji rovnoměrně rozptýlila, a to pak teprve všleháte do zbývajícího krému.

Dnes jsem delala maslovy krem udelala jsem ho hned na poprve ale co se mi stalo.vybrala jsem krem s lednice a nechala ho roztat ze uz byl tuhej a ted ze jdu zdobit dort na zitrejsi narozeniny a ono se to nejak zhrudkovatelo nebo co.Tak se ptam na radu mam ho znovu zahrat nad parou nebo to uz nepujde? dekuji za rychlou odpúoved.

No tak pozdě. Ale stejně bych Vám nic lepšího neporadila. Já sama dělám vždycky krémy tak, abych je hned použila, protože když se dají do lednice a ztvrdnou, tak často dělají neplechu.

Dobrý večer. Velice mě zaujaly vaše stránky, díky za ně, jste velmi šikovná. Ráda bych zkusila i tento krém. Nicméně jste se zmínila, že jde použít i celá vejce. Můžete mi prosím napsat přesnou gramáž a postup? A jaký je rozdíl mezi krémem z bílků a celých vajec?/chuť, tuhost/.
Děkuji

Hlavní rozdíl je asi v tom, že krém s bílkovým sněhem je jednodušší na přípravu, a taky má samozřejmě bělejší barvu. Použila jsem ho v těchto dvou receptech: http://kousekdortu.cz/lopera/ a http://kousekdortu.cz/pistaciovy-dort/. Tuhost je podle mě nastejno a chuť asi taky, oba jsou to prostě máslové krémy, které se musí něčím dochutit.

Dobrý den,náhodou jsem našla vaše krásné stránky a zaujal mne tento krém.Nemám moc zkušeností s pečením,proto bych se chtěla zeptat,v jakém poměru k základnímu receptu by se mělo přidat ovoce(teď v únoru asi připadá v úvahu mražené-maliny,jahody) ?A jak moc se má zredukovat? Moc děkuji za Vaši odpověď ,těším se až ho vyzkouším 🙂 pěkný den,Martina

Čím víc ovocného pyré, tím intenzivnější bude chuť krému, jinak je to jedno. Když je protlak dost hustý, tak se ho vejde do krému docela hodně, právě proto je ale třeba ovoce hodně zredukovat, do takové až kaše. Pro inspiraci se podívejte do těchto receptů: http://kousekdortu.cz/jahodovy-dort/ a http://kousekdortu.cz/pistaciovy-a-malinovy-pusinkovy-dort/. Jinak podle mé zkušenosti je pro tento účel mražené ovoce lepší, takže ho používám celoročně.

Krásné stránky,jedny z těch nej.Peču už nejmíň 25 let a pořád se mám co učit a překvapena jsem neustále co se dá vše zkombinovat.Jen k tomu krému,já vždy šlehané bílky nebo i celé vejce a tak přišlehávám do másla a nikdy se to nezačalo srážet pokuď tedy to nemělo stejnou teplotu.Když se to šlehá naopak tak to někdy nevyjde,ale neříkám že je to špatně,jen jsem chtěla přispět.

Krém jsem vyzkoušela na valentýna ,je opravdu výborný 🙂 … přidala jsem rozpuštěnou čokoládu.Za týden ho zkusím s tím ovocným pyré na dort pro dcerku.Moc děkuji za inspiraci 🙂

Není zač. 🙂

Dobrý den, dekuji za odpoved a mam dalsi dotaz.delala jsem bilka na vodni lazni a kdyz sem je vyslehala tak mi nedrzel pevne jak tady pisete ze se ani nepohne.co jsem udelala spatne?dekuji

Ale no tak to je nadsázka, že se ani nepohne, kámen to není, že. Ale drží tvar, když ho metlou vytáhnu do špičky, tak je ta špička pevná. Na fotce je ostatně vidět, jak sníh vypadá. Obecně platí, že aby se bílek vyšlehal dobře, nesmí v něm být ani ždibec žloutku, a taky nesmí být v mastné nádobě (to se týká hlavně umělohmotných misek, ty mastnotu drží i po umytí). Jinak opravdu nevím, proč by se to nemělo povést.

Dobrý den.Prosím miska s bílky musí být ponořená nebo nad vodou? děkuji

Raději nad vodou, v páře, protože voda je moc horká a spíš by se mohlo přihodit, že by se bílky vespod uvařily.

Děkuji moc.

Dobrý den… Mohu dát místo cukru krupice moučkový cukr?? Mám dojem, že by to mohlo být trochu jemnější

Nebude to jemnější, protože bílky se stejně začnou šlehat až ve chvíli, kdy se cukr dokonale rozpustí. Jemnější už to tedy být nemůže. Spíš bych možná paradoxně čekala, že se bude moučkový cukr rozpouštět hůř, protože se v bílkách seskupí do velkého „cucku“. Krupice se lépe rozptýlí. Ale můžete to vyzkoušet.

Dobrý den, super stránky, chci upéct dort s Elzou z Ledového království a ta má docela bílé vlasy. Chci se zeptat jak moc je tento krém bílý. Je bělejší než normální máslový s pudinkem nebo má barvu po másle žlutvou. Na obrázcích vypadá docela bíle. Děkuji za odpověď.

Určitě je víc bílý, ale dokonale zářivá bílá to samozřejmě není. Ale když si vezmete základní máslový krém, který má nažloutlou barvu, tak s pudinkem k němu přidáte další nažloutlou hmotu a výsledek je opravdu do žluta. Zatímco tady ho smícháte s bílkovým sněhem, který opravdu bílý je, takže máslo se díky tomu zesvětlí. Na fotce to vypadá bělejší díky černému pozadí. Kdybyste chtěla čistě bílou, tak leda samotný bílkový sníh nebo bílkovou polevu.

Dobrý den, po všech možných variantách se chystám také na ochucení slaným karamelem..Když mám slaný karamel připravený ve sklenici v lednici, stačí ho nějak nechat „roztát“ venku při pokojové teplotě nebo znovu do hrnce zahřát:)? Nemám s ním takto zkušenosti. Vždy jsem ho použila přímo, ale teď jsem si ho dala pro všechny případy do zásoby do lednice (užírám apod:)), tak mě napadlo, že by šel na ochucení krému použít také..

A P.S.: zapomněla jsem napsat, že už se těším na Vaši kuchařku :)).

Sice nevím, co přesně máte na mysli, ale určitě stačí jen nechat ho nějakou dobu v místnosti, aby získal pokojovou teplotu. Zahřátým karamelem by se máslový krém začal rozpouštět.
A P.S.: děkuji za mentální podporu. 😉

Dobry den,
kdyz bych precejen chtela prichut udelat z pudingu, protoze mi chutna, jaky zpusobem a z jakeho mnozstvi byste krem udelala? Dekuji vam za radu

Nikola Sucha

Dobrý den, možná se ptám blbe, ale zeptám se. Když budu dělat krèm ze 3 bílků mam zvýšit i dávku cukru a másla, nebo ta zustava stejná? Moc děkuji:-)

Nikola: Recept na máslový krém nastavený pudinkem najdete u mandlovníku. 🙂

Kamila: Když znásobíte počet bílků, musíte stejně znásobit i všechny ostatní suroviny. 😉

Dobry den, dekuji za odpoved. A dal by se take nastavit temi bilky?

Dobre, moc dekuju, na fotce vypada nadherne, snad se mi taky tak povede. 🙂

Nikola: Už ne. Čistě máslový krém se nastavuje kvůli odlehčení, a to buď třeba právě pudinkem nebo bílkovým sněhem nebo škrobovou kaší nebo moučnou kaší apod. Vždycky by to přitom mělo být vyladěno tak, aby máslo bylo nastaveno co nejvíc (protože chroupat máslo není nic extra), ale aby zároveň krém dobře ztuhnul v lednici a držel tvar. Kdybyste do krému s pudinkem přidala ještě sníh z bílků, byl už by nastaven příliš a zůstal by řídký. Což ovšem platí pro případ, kdy děláte máslovo-pudinkový krém podle receptu. Samozřejmě je možné dát na dané množství másla dejme tomu jen polovinu množství pudinku a tu druhou polovinu nahradit sněhem, ale nemá to žádný smysl – jen je to složitější. Pokud Vám chutná pudinková příchuť, tak je určitě lepší, když tam bude samotný pudink, protože sníh žádnou příchuť nedává.

Dobrý den, viděla jsem tento recept na amerických stránkách a tam napřed sníh šlehali a potom do něj lili horký cukerný rozvar , je to obdobný recept nebo se jedná o něco jiného než děláte vy. Já jsem to dělala podle nich a nijak mě to neoslovilo, ale ten váš krém vipadá delikatesně .

Máte pravdu, je to v podstatě to samé. Je to je jiný způsob, jak do sněhu dostat cukr a jak díky vyšší teplotě docílit hustého krémového sněhu. Možná takový sníh bude ještě o něco pevnější. Ale určitě je to mnohem složitější způsob, protože cukerný sirup musí mít přesně danou teplotu, což nejde bez kuchyňského teploměru a i tak je to ošidné. Práce s cukerným sirupem je o přesnosti a rychlosti, a já to nedělám, když nemusím. 🙂

Prave jsem vyrobila čokoládový a malinovy, každy ze dvou bílků, čokoládový 150g lindt 70% a malinovy z 375g čerstvých malin zredukovanych na 80g sirupu….jsem v nebi, ta chuť je bozska! Nemám rada příliš sladké krémy, ale díky přidání hořké čokolády a chutove nakyslejsich malin se z krému stala záležitost bez přehánění NEBESKÁ! Zitra je použiji do korpusu Madelines! Ten se zda vyšel take dobre, zatím chladne. Dekuji Evo, vše díky vašemu přesnému postupu vyšlo bez chybičky! Pocit uspokojení je zatím velký 🙂 věřím, ze zklamaní pri sestavování samotného dortu nepřijde, ostatně nesmí 😉

Mně se normálně během čtení Vašeho příspěvku úplně seběhly sliny. To už mi nedělejte! (A nebo jo, mně to vždycky udělá hroznou radost. 🙂 )

Zdravím, tento receptík mě velmi zaujal, do teď jsem plnila pouze máslákama s pudinkem, a už se těším na odzkoušení. Ale mám dotaz-hodí se pod potahovky? Neudělá bílek s potahem nějakou neplechu? Děkuji moc za odpověď 🙂

Žádnou neplechu ten bílek neudělá. 🙂 Pod potahovku lze krém v pohodě použít.

Ahoj! Shodou okolností jsem dnes krém dělala poprvé. Vše by šlo, ale když jsem vmíchala máslo, krém příšerně zřídnul. Ale asi to bude tím, že máslo nebylo fakt hodně, hodně změklé. Tak uvidím příště. Ale nicméně jsem ráda, že jsem ho zkusila, protože je krásně lehoučký. Vrazila jsem ho pod marcipánový potah na dort, tak uvidíme zítra, jestli se bude dát jíst. Vloni jsem dala krém pudingový, ale za 3 dny byl marcipán takový divný.

Mě tak ještě napadá, jestli ten sníh byl už vychladlý. Protože kdyby přišlo máslo do teplého sněhu, tak by se rozpustilo a krém by tudíž zřídnul.

Opět děkuji za luxusní recepty, knížka je objednaná a teď prosím jeden dotaz. Budu dělat svatební dort mohu s tímto krémem zvenku obmazat a zdobit ovocem? Zchladim ho, ale bude velké teplo( okolo 30st), nestane se s nim nic nepatricneho, nebude tát na stole? Díky

S takovými situacemi nemám zkušenost, i když myslím, že nechávat jakýkoli dort delší dobu na horku není dobrý nápad. Ale svatba je asi výjimečná událost. No přesto bych zvážila dát dort na stůl až krátce před krájením, po obědě. Když už je pak dort nakrojený a jí se, tak přestane tak moc záležet na vzhledu. Nicméně tenhle krém je asi tak stejně odolný jako klasický máslový krém. Takže v horku začne samozřejmě povolovat, ale aby se začal vyloženě roztékat… No, těch 30 stupňů je fakt dost, takže nevím, jak dlouho může dort vydržet bez úhony. Určitě bych ho teda vyvarovala přímého slunce. Jen ještě kdybyste do krému všlehávala větší množství např. ovocného pyré, tak pak bude měknout o poznání rychleji.
(To je tedy odpověď, když to tak po sobě čtu, učesaná-neučesaná… 🙂 Ale já opravdu praktickou zkušenost nemám, lituji.)

Děkuji moc,vyzkouším a dam vědět. 😉👍

Dobrý den, dívala jsem se, že v komentářích se hodně řeší zdrcnutí/zřídnutí krému, mám pro vás tedy jeden tip. Když vyšlehám bílky (než má kovová mísa na dotek okojovou teplotu), vyměním šlehací metlu za K- metlu (to je to „pádlo“, jak píšete) a po kostičkách zašlehávám studené máslo, vychlazené přímo z lednice. Krém vždy nejdřív zřídne, poté se začne zdrcávat, ale je potřeba vytrvat a neztrácet nervy, nakonec se spojí v hladký a hutný krém. Používám ho velmi často a nikdy jsem ho nemusela nějak zahřívat či jinak napravovat. Myslím, že to zdrcnutí/zřídnutí je prostě normální součást toho procesu 🙂 Díky tomu, že je máslo vychlazené, je krém pevný a dají se s ním na dortech/cupcakes vytvářet různé růžičky, špičky apod. Takové cupcakes jsem pekla i na svatby, kdy bylo venku 30 stupňů a místnost bez klimatizace a krém vydržel celé odpoledne. Hezký den

Ještě dodatek: Myslím, že když se vešlehává změklé máslo, logicky pak krém bude řidší, konzistence prostě bude odpovídat. Vychlazené máslo naopak krém zpevní 🙂

Děkuji, Katko, za cenné rady, určitě někomu přijdou vhod. Mně samotné nikdy krém nezřídnul a po pravdě moc nechápu, jak by mohl. Máslo je sice změklé, ale nijak neteče, takže když ho zašlehám do studeného sněhu, získám přesně tu vhodnou konzistenci pro mazání. Naopak bych čekala, že když tam budu házet kousky tvrdého másla, tak je nikdy nerozšlehám dohladka. Nicméně když to tak děláte, tak to určitě funguje, a o to je to pro mě zajímavější. Že by to bylo tím pádlem? Třeba je zázračné, na rozdíl od toho mého třicet let starého šlehače. 🙂 To „zdrcávání“ jsem si pro sebe vyřešila jednoduše: prostě stačí šlehat dál a ono se to nakonec smísí, jak má – aspoň tedy mně to tak funguje. Ale opakuji: děkuji každému za jakoukoli radu a zkušenost, od toho tenhle blog je, abychom si vzájemně předávali poznatky. 😉

Ano, funguje 🙂 Asi jde o to, že bílky se šlehají, až zchladnou na zhruba pokojovou teplotu, a tím, že se do nich to studené máslo vmíchává postupně a po kostičkách, tak ochladí ty bílky a zároveň změkne a pěkně se do toho krému zapracuje. Ta K-metla se normálně používá na zamíchání nekynutých těst, takže tady se asi vymění za tu metlu, aby se do bílků už dále nevešlehával vzduch. Ale to jen hádám. Každopádně, ať je postup jakýkoli, krém je to naprosto skvělý! 🙂

Dobrý den chtěla jsem se i zeptat máte zkušenost s tím že by jste jej barvila potravinářským barvivem. Já používám ty sypké a vždy se mi to srazí už jsem z toho zoufalá. Nebo jestli máte nějaký recept jak to obarvit ale bez ovoce a hlavně čokolády. Děkuji

Já jsem krém asi zatím nebarvila, resp. byl to jiný máslový krém, ale jsem si jistá, že to zvládnete s gelovými barvami http://kousekdortu.cz/potravinarske-barvy/ Stačí trochu, jen nabrat párátkem, a zašlehat. Barví krásně a bez problémů.

Dobrý den Evicko, jen chci odepsat jak dopadl svatební dort. Byl úžasný, krém držel krasně i ve vedru👍 Zaslehavala jsem vyslehané bílky do zmekleho másla a nic se nesrazilo. Ještě jednou děkuji za recept i za rady a těším se na kuchařku. 🍰

Mockrát děkuji za zkušenost. Jsem ráda, že vše dopadlo k plné spokojenosti. 🙂

Prosim o radu, budu dělat maslovy krem nastavený bilkovim sněhem podle vás. A chtěla bych se zeptat zda mohu na čokoládovou příchuť použít rozpustenou čokoládu, a jestli jo tak jestli se přidá až na konec?? Děkuji za radu Renáta

Takto jsem krém ještě nedělala, ale nevidím důvod, proč by to nemělo jít. Čokoládu bych použila určitě až do hotového krému, pomalu bych ji do něj přilévala a zároveň šlehala na nízkou rychlost. Čokoláda by ale neměla být horká, aby nezačala rozpouštět máslo, které v krému je. Přeji hodně zdaru. 😉

Děkuji za radu, určitě to vyzkouším,

Úžasný krém, a nádherně vše vysvětleno. Povedl se mi na první pokus dnes na zkušebním vzorku pro svatební dort. Ochucovala jsem ho svařeným a propasýrovaným jahodovým pyré. Jen do dortu uberu trochu cukru. V kombinaci s jahodami byl víc sladký, než bych chtěla. Jako korpus použiji mandlové třené těsto. Díky za nádherné a inspirativní stránky!!!

Přesně tak, je úžasný. A ta kombinace dortu, co popisujete, zní také úžasně. 😉

Dobrý den, chtěla bych se zepat jestli když tímto krémem nazdobím dort z venku, tak trošku ztvrdne? Jde mi o to jestli udělá takovou jakoby krustičku, která případně trošku dort podrží jako fondám. Nebo to bude mít stále konzistenci krému? Děkuju 🙂

Že by krém vyloženě udělal „futrál“, který by dort držel uvnitř jako potahovka, to ne. Ale v lednici krém zatvrdne, ne trošku, hodně – na omak bude opravdu tuhý, neuděláte do něj prstem důlek (leda až po chvíli, když při pokojové teplotě povolí). Ono asi mate to, že sněhu je v krému objemově dost a másla zdánlivě málo, takže krém snad nemůže ani zatvrdnout, ale není to tak. Krém opravdu funguje jako jakýkoli jiný máslový krém (nastavený pudinkem, samotné máslo s cukrem…). 🙂

Dobrý den, budu dělat třípatrový dort na svatbu s ganache, pařížskou šlehačkou a tímto máslovým krémem s příchutí malinová, pomerančová a mátová. Myslíte, že bych krém mohla ochutit kvalitní marmeládou (s tím, že bych odebrala cukr)? A nevíte jak tam dodat tu mátovou příchuť?
Děkuju

Já jsem ochucovat marmeládou nezkoušela, protože svařené ovoce má přece jen mnohem lepší chuť. Ale nevidím důvod, proč by to nešlo. Technicky to jde určitě, jaká bude chuť, to musíte odhadnout sama.
Mátová chuť se dá dodat peprmintovým extraktem, jen nevím, kde se dá sehnat. Já ho před asi dvěma roky kupovala v obchodě s britskými potravinami Candy Store, byl od Dr. Oetker. Jinak mě nic nenapadá. Čerstvá máta voní sice nádherně, ale pro tento účel se nehodí. Kdysi jsem v nějakém receptu viděla, že vzali ty malé placaté čokolády After Eight, nakrájeli je na kousky a zamíchali do krému, ale je to takové… no nevím. Ten extrakt by byl určitě nejlepší. Dávám odkaz. Jen teda na obrázku to vypadá tmavě a já ho měla průhledný, tak nevím, možná je to jen barva lahvičky, protože by to mělo být to samé. http://www.candy-store.cz/subdom/eshop/dr-oetker-prirodni-pepermintovy-extrakt-38ml-1372/

Dobrý den, předem moc a moc děkuji za vaše stránky, jsou mi velkou inspirací. Ráda bych se zeptala, zda mohu na tento krém dát potahovku? Moc děkuji 🙂

Ano, můžete. 🙂

Děkuji za recept, dělám potahované dorty většinou s lehkým krémem (zakysaná smetana, šlehačka,…), který se ovšem pod potahovku nehodí, tak jsem vždy šlehala máslo s cukrem. Tohle je super, je to krásně odlehčené a přitom to úžasně ztvrdne.
Jen se chci zeptat, zkoušela jsem základní recept (jen s jedním bílkem pro ochutnání) a bylo to extrémně sladké, opravdu na můj vkus hodně – udělala jsem někde chybu a nebo to tak má být a když použiju jen polovinu cukru, bude to pořád v pořádku? Děkuji

On má každý tu hranici, co je už moc sladké, jinde. Ale je pravda, že základní krém je sladký docela dost. Já ho takto vlastně ani nepoužívám, protože do něj vždy přidávám třeba ovocné pyré nebo něco jiného, čímž se ta sladkost sníží. Také může být rozdíl v tom, že já často používám domácí vajíčka a ta oproti kupovaným bývají větší. Někdo tu myslím v diskusi psal, že zkusil dát méně cukru a šlo to, takže to můžete určitě vyzkoušet, zvláště jestli používáte menší vejce. Ale je třeba myslet na to, že cukr tam není proto, aby krém osladil – to by se mohl dát klidně k máslu a ne k bílkům. Díky cukru získá sníh svou hladkou a stabilní konzistenci. Určitě to znáte: když šleháte sníh s cukrem na pusinky, je krásně hladký a hustý. Když šleháte samotné bílky do těsta, je to úplně něco jiného a po chvíli začnou vodnatět. Takže experimentujte. 🙂

Dobrý den,
Váš recept na tento bílkový krém mě velice zaujal, chci se jen zeptat, zda je správně uvedeno množství bílků ve Vašem receptu – zdá se mi to poměrně málo. Předem děkuji za odpověď. 🙂

Ano, je to správně. 🙂

Ano, je to správně. 🙂

Dobry den. Mame v rodine alergiu na mlieko, skusali ste tento krem aj napr.s palmarinom, pripadne herou? Bude to tiez tak vynikajuce ako pisete? Dakujem za odpoved. 🙂

Já obecně ztužené tuky neznám a nemám s nimi zkušenost, protože – abych byla upřímná – mi vůbec nechutnají ani nevoní. Chápu, že s alergií Vám asi nic jiného nezbývá, jen nejsem schopná poradit. Nejlepší by asi bylo to vyzkoušet. I když trochu se obávám, aby krém netekl, protože máslo v lednici ztvrdne, zatímco tuky si myslím že ne, že jsou i v chladu stále měkké. Ale jak říkám, nemám s tím zkušenost. 🙂

Perfektní stránky! Moc děkuji za rady které tu sdílíte. Díky Vám jsem upekl pro svého nejmladšího synka první dort 🙂 A tenhle krém opravdu nemá chybu. Zvolil sem jahodovou a borůvkovou příchuť i s kousky ovoce. Kupodivu se mi nesrazil. Přidával jsem bilek do našlehaneho

másla a pak ovoce s vlastním sirupem a hned na korpusy a pak do ledničky.

Váš synek má supr tatínka. A šikovného. 😉

Dobrý deň, z koľkých bielok budem potrebovat krem len na obtretie torty priemer 28c. Ďakujem krásne

Joj, s tak velkými dorty nemám vůbec zkušenost. Ale odhadem, kdybyste chtěla dort 2x proříznout a promazat a pak ještě dort krémem obmazat dokola, no tipla bych to možná i na 6 bílků a odpovídající množství cukru a másla. Ale je to opravdu jen odhad.

Ďakujem za rychlu odpoved, tiež som typovala takých 6 bielok. Ešte otázočka, dalo by sa do krému pridať biela čokoláda, nerozriedi mi to krém, kedže biela je riedšia ako tmava?

Bílá čokoláda, resp. krémy a pěny s ní, jsou sice řidší než z hořké čokolády, ale pořád je to čokoláda, takže vždycky v chladu ztuhne. Takže i ta bílá. 🙂

Jak už jsem psala někde výše, nedám na tenhle krém dopustit a sladký mi teda nepřipadá:) když zbyde, naplním s ním třeba makronky a je to výborné. Chystám se teď ochutit pistáciovou pastou, tak jsem zvědavá, jak to dopadne. Pod potahovku se dá dát i ochucený (malinové pyré, pistáciová pasta,..), nevíte?:) Zatím jsem pod potahovku použila jen neochucený nebo čokoládový. A stále používám na ty obmazávané dorty a všem tenhle krém chutná :).

Tak to jsme dvě. Ale s tou sladkostí to může být, že na někoho je to moc, každý má míru jinde. A taky může hrát roli velikost bílků. Pod potahovku bych se ochuceného krému nebála – pistáciová pasta by měla být úplně v pohodě, a to malinové pyré podle mě taky – to by ho v krému muselo být opravdu hodně a ještě řídkého. 🙂

Dobrý den, skvělý recept, určitě ho tento týden vyzkouším. Chtěla bych ho ale ananasový. Stačí tam dát kousky ananasu nebo i trochu šťávy. Děkuji mockrát za odpověď 🙂

Kousky ananasu ano, ale raději dobře okapaného, nebo i osušeného. Šťávu můžete taky, ale s ní opatrně a zašlehávat opravdu po malých troškách. Tak si jednak ohlídáte hustotu (přece jen je to voda, tak aby Vám krém potom netekl) a jednak se bude zašlehávat lépe (voda se s máslem spojuje špatně, proto se musí přidávat pomaličku).

Děkuji za rychlou odpověď. Moc jste mi pomohla 🙂 Na hodně webech se setkávám s tím, že většinou nepodepíšou vůbec 🙁 Šťávu asi raději ne. Jen se bojím, aby to bylo chutné, když tam budou jen ty kousky…

No bude to asi jako jakýkoli jiný krém s kousky ovoce. Ale té šťávy se nebojte, ona by chuti určitě pomohla. Jestli jste koukala trochu po mých stránkách, tak jste možná narazila na kávový krém, tam zašlehávám uvařenou kávu, což je v podstatě taky voda, a krém je tuhý krásně. Z hlavy přesně nevím, ale na množství tohoto máslového krému z jednoho bílku by neměl být problém dát jednu lžíci šťávy. Navíc při postupném zašlehávání tekutiny po malých dávkách máte vizuální kontrolu, jak krém vypadá, tak by se nemělo stát, že by Vám zničehonic začal téct. Jen byste měla krém použít na dort hned. Kdybyste ho nechala v lednici ztvrdnout a pak znovu promíchala, šťáva by se z másla vysrážela a krém by bylo nutné nahřívat a znovu vymíchávat dohladka. 🙂

Děkuji ještě jednou 🙂 Budu ho potahovat, tak tam dám raději jen trošku 🙂 Na krém dám stejně větší kousky nahoru 🙂

Dobrý den, chystám se teď poprvé připravit dort pro přítele k narozeninám a zaujal mě Váš recept na krém. Zajímalo by mě, jak připravit ty maliny do toho krému – moc nechápu co znamená zredukovat. Ještě jsem se chtěla zeptat, zdali je možné krém udělat předem a uchovat třeba den, dva v lednici ?

Děkuji 🙂

Maliny chvilku povařím, pak propasíruji přes cedník a získám tak malinovou šťávu bez zrníček (daly by se i rozmixovat, ale protlačit je přes cedník je určitě lepší). Taková šťáva je ale řídká, proto ji dám ještě vařit a na mírném ohni a za častého míchání vařím tak dlouho, dokud nezhoustne – tomu se říká zredukovat (zredukovat = zmenšit objem, v tomto případě vyvařit). 🙂 Pokud jde o uložení v lednici, tak ne že by to nešlo, krém se nezkazí nebo tak něco, ale když ztuhne a Vy ho pak začnete míchat, tak se může srazit. Řešením je pak krém nahřát a znovu vymíchat dohladka. Nebo ho po vyndání z lednice nechat opravdu hodně změknout, než ho začnete míchat, pak by riziko sražení mělo být malé. Ale nejlepší je prostě udělat krém a použít ho rovnou začerstva.

Dobrý deň, prišla som si opäť po radu. Budem piecť svadobnú tortu, kde je spodné poschodie zdobené ružami z krému a na ňom sú dve s poťahovou hmotou. Takže tvarohový, mascarpone s pod. krémy použiť nemôžem. Potrebujem navyše krém čo najviac biely, lebo má byť jemne ružový, aby mi výslednú farbu neskresľoval. Tento váš krém je takmer biely, myslím že na „creme rose“ maximálne vhodný, len som ho ešte nikdy nerobila. Bojím sa len toho, aby boli bielky dostatočne tepelne upravené, aby sa niekomu niečo z neho nestalo. Je nutné merať teplotu teplomerom? A aká teplota je dostačujúca? Ďakujem za odpoveď.

Já sama teplotu teploměrem neměřím, protože ze syrových bílků strach nemám. Ale chápu, že když je to pro cizí, že strach máte. Obecně najdete, že by se syrové vejce mělo zahřát na 70 stupňů, a to nejlépe několik minut. Jestli pak ale nebude bílek už tak trochu vařený, to nevím – jak jsem psala, já tohle neřeším a zatím vše bez problémů. 🙂

Ďakuje,m za odpoveď, ja som predsa len ten teplomer objednala, budem kľudnejšia, je to na svadbu mojej kolegyne, na ktorú aj pôjdem, tam si tam nechcem urobiť ostudu. A myslím, že tento krém je na tie ruže vhodný. Majte sa pekne, nech sa Vám darí vyrábať tie umelecké diela, ktoré tu chodím obdivovať.

Na ty růže a vůbec zdobení trezírovacími špičkami je tento krém opravdu výborný. Jinak bych ještě doporučila samozřejmě co nejčerstvější vejce, s neporušenou skořápkou a tak. Však to znáte. 😉

Ďakujem Vám za Vaše rady, mám špičku M1, už som to s ňou robila, ale z krému nadstavovaného múčnou kašou, ale chuť :(, preto som zvolila tento, dúfam, že to bude držať.

Dobrý den,
prosím, ráda bych se zeptala, zda lze použít krém i na 3 patrový dort. Zda má někdo tyto zkušenosti. Předem moc děkuji Bára

Sice nevím, jaká obava Vás jímá, ale nenapadá mě nic, proč by nešel krém použít na třípatrový dort. Je to prostě máslový krém, byť odlehčený sněhem, takže krásně zatuhne, dobře se s ním zdobí atd. 🙂

Velice děkuji za radu. 🙂

Dekuju moc za cenne rady, jedna metlicka a jednoduchy prevod, tak to je super napad. Nadherne mi krem vysel, jsem nadsena. Nejlepsi stranka s dorty a kremy😀😁

Moc děkuji. Jsem ráda, že krém vyšel. Snad vyjde i vše ostatní. 🙂

Krásny predvianočný čas želám ! Obdivujem Vašu trpezlivosť popri práci odpovedať aj na naše zvedavé otázky 🙂 Tento krém vďaka vám používam dosť často, ale neviem, ako z neho vhodne a chutne pripravím kokosový krém, ktorý po mne požadujú v jednej torte. Robievam kokosový krém, ale nie z tohoto bielkového snehu a rada by som to urobila, len neviem kedy a kde pridať ten kokos 🙁 Ďakujem za odpoveď

Kokosový krém jsem zatím nedělala, ani tento ani jiný, takže těžko můžu radit. Kdyby šlo jen o vmíchání kokosu, tak bych ho vmíchala do hotového krému. Ale jestli by měl tu správnou kokosovou chuť, to nevím.

Ďakujem veľmi pekne 🙂 možno keby existuje nejaký kokosový extrakt, tak by to šlo. Ale ako píšete, vmiešaním len strúhaného kokosu by krém nenabral tú správnu chuť a aromu. Urobím môj zvyčajný, ale chcela som použiť tento bielkový, lebo je fakt super ! Ešte raz ďakujem 🙂

Nemáte za co. Jsem samozřejmě ráda, když někdo používá recepty z mého blogu, ale na druhou stranu – když máte něco osvědčeného, klidně se toho držte. 😉

Vdaka za inspiraciu. Krem na 100% vyskusam.
Ohladom zrazeneho masloveho kremu a to akehokolvek mam nasledovnu radu 😉 : Krem treba vyslahat rucnym ponornym mixerom. Krasne sa spoji a je hned pouzitelny.

Děkuji za tip. 😉

Dobrý den Evo, mám na Vás také dotaz.Budu péct dceři svatební dort (3 patra),chci bez potahu a chtěla bych udělat krémové zdobení podle tohoto receptu (kolečka trezírovací špičkou+vlnky cukr.nožem po obvodu).Jde mi hlavně o to, jestli vydrží např. 1-2 hodiny na stole po vytažení z lednice a aby byl bílý a lehčí,než můj klasický máslový z kaše.

Měl by, když nebude ve velkém vedru.

Tak som brúzdala po nete a hľadala som inšpiráciu, až som sa dostala sem. Prečítala som len toto jedno vlákno. Podotýkam, že celé. To hovorí samo za seba. Som rovnako postihnutá ako všetci tu. Začala som piecť pred rokom a pol, keď sa mi narodila vnučka a ja som si uvedomila, že chcem byť „správna“ babička. Evička, ste darom z nebies. Budem tu varená-pečená 😉

Paní Hano, to jste si na přečtení vybrala asi to nejdelší vlákno, co tu je. Ale aspoň už o tomto krému víte všechno, co vědět lze. 🙂 Jsem moc ráda, že jste si ke mně našla cestu, a doufám, že Vám dortíky podle zdejších receptů budou chutnat. Jak už jste možná stihla zjistit, vydala jsem na podzim kuchařku, kde je většina receptů pěkně pohromadě, spolu s obecnými radami. Myslím, že by měla být k dostání i na Slovensku. Každopádně – buďte zde srdečně vítána. 🙂

Zdravim, jsem amatér a mám dotaz je krému …píšete zde ze se může přidat , vařené ovoce apod, nebude potom krém řídký? Čokoláda chápu ta tuhne, ale káva? Dekuji za odpověď zítra budu zkoušet

On ten máslový krém něco snese, určitě se nerozteče po lžíci kávy. Třeba u jahodového dortu uvidíte, kolik ovocného pyré se dá do krému zašlehat, a přesto stále v lednici ztuhne. Uvidíte sama, až začnete zkoušet. 🙂

Dobrý den, tento krém je chuťově výborný. Mám ale jiný problém. Pokud s ním zdobím – sáčkem se zdobící trubičkou – krém mi teplem dlaní řídne. Neznáte nějaký fígl? Děkuji

To řídne každý máslový krém. A což teprve šlehačka. 🙂 Jediná rada je, pracovat co nejrychleji a svírat sáček dlaní na co nejmenší ploše. Tzn. jednou rukou držet nahoře za volný konec, kde je třeba tlačit to dolů, a tou druhou rukou sáček jen jemně přidržovat, a to zase spíš dole, u trubičky. Taky můžete zkusit ládovat sáček spíše častěji a po menších dávkách, abyste krém rychle vypotřebovala a neměl čas zřídnout.

Dobry den. Prosim Vas, nie je v tom recepte chyba? Pri dodrazni rozpisu je krem velmi maslovy, presladeny a zlty. Vajicko som pouzila „M“ . Dakujem

Není v něm chyba. Je pravda, že já mám většinou větší vajíčka, než jsou kupovaná M. Také je pravda, že základní krém je sladší, někteří už to tu i psali, ale je to spíš věc míry, mně zas tak sladký nepřijde. Navíc ho většinou ještě dále nastavuji, nejčastěji rozvařeným ovocem. Musíte taky počítat s tím, že v dortu se krém ztratí, tedy i ta sladkost. Pokud ho tedy nebudete dávat příliš.
Pokud jde o barvu, nerozumím tomu, že je žlutý. Žloutek jste tam předpokládám nedala. Tak leda byste měla extrémně žluté máslo. Protože objemově je více bílkového sněhu než másla, takže když to smíchám, barva másla musí tím pádem výrazně zesvětlit, když je sníh bílý. Stejné je to s chutí – samozřejmě že je máslová, je to máslový krém. Ale bílkové hmoty je tam víc než másla, tedy by krém neměl být příliš máslový.

Dobrý den, mám stejný problém, jako Erika a nejen to. Ať zkouším variantu jakoukoli co tu proběhla, vždy se mi krém srazí ´jakoby spadne a je žlutý. Tak krásně nadýchaný jako máte vy a bílý ho prostě nemám. Již jsem zkoušela asi pětkrát, dělám psí kusy aby se povedl a stejně to nestojí za nic Po sražení jsem do něho trochu foukala fenem , dal se do kupy, ale spadl a po chvilce stání se začal oddělovat bílek a tekl. Vzdávám to ,jen si plácám suroviny. Moc se mi krém líbí, ale neumím ho. Přečetla jsem vše co se zde píše i jinde, ale je to k ničemu. Nevím kde dělám chybu. Jana

Nevím, nerozumím tomu. Když je bílkový sníh sněhobílý a máslo bílé dožluta, tak po smíchání prostě nemůže vzniknout žlutá barva.
Téct by to mohlo, kdyby bílky byly špatně vyšlehané. To je vidět třeba tehdy, když se ušlehají samotné bílky bez cukru a nechají se stát – po nějaké době začnou pouštět vodu. Ale tady je u nich dost cukru a ještě se to celé zahřeje, takže po ušlehání je ten sníh opravdu velmi hustě krémový, je to vidět i na fotce. Neplechu by mohl dělat i margarín, ten mimochodem i bývá žlutý, ale tady je máslo. Takže opravdu nechápu. 🙁

Já též nechápu, margarín z duše nenávidím takže ho nikdy nedávám a máslo používám jaké zrovna mám, ale vždy 82%. Možná to málo vyšlehám,ale kolikrát mi hmota ani nejde vyklepat z metly. Ráda bych se to naučila, protože na svatební bílý dort je to moc hezké, když se to pěkně ozdobí. Budu to dál zkoušet ,třeba se někdy povede.Diskuse ne toto téma se zde vleče několik let, takže je to dost zajímavé číst, jak se s tím kdo potýká, nejsem sama komu se to nevede. Jinak děkuji za odpověď Jana

Ja krem delam dle receptu a v pohode, nejlepsi krem ktery jsem kdy zkusila. Mozna jen rada, bilky by se nemely preslehat a ve vodni lazni to nesleham moc dlouho, aby se bilky nesrazily/uvarily.
Sarka

Ta rada s tím hákem má zřejmě opodstatnění. Prý staré zkušené cukrářky dělaly máslový krém tak, že máslo s cukrem šlehaly bez jakéhokoliv nástroje holou rukou. Ještě jsem to nezkoušela, ale prý to byly nejlahodnější krémy. 🙂
Ale tento recept se mi líbí velice a určitě jej při nejbližší příležitosti vyzkouším. Už dlouho jsem hledala něco podobného. Také totiž velice nerada pracuji s náhražkami. Děkuji moc.

Páni, dostat se až na konec komentářů to je fuška 😂 … Každopádně děkuji za vaši stránku, dokonale zpracovaný a predvedeny postup, dnes jdu na to.. budu dělat Swirlrose cake .. uvnitř bude tento krém s pasirovanou borůvkou a vrch bude obarvený modrou tak snad se povede 👌👏💗

Toto je opravdu jednoznačně nejdelší diskuse. Ale zase je díky ní zodpovězeno snad vše, co zodpovědět lze. 🙂 Swirlrose cake je moc hezký způsob dekorování dortu, ale já si prostě s trezírovací špičkou nějak nerozumím. Jednou jsem to i vyzkoušela a stačilo. Pokud bych mohla poradit, tak sama za sebe bych takový dort udělala uvnitř sušší, tzn. krému málo nebo třeba jen džem, a tlustší pláty korpusu. Ty ozdobné máslové „růže“ totiž spotřebují docela dost krému, tak aby nebyl dort krémový přespříliš. Také je dobré počítat s tím, že krému se na toto zdobení spotřebuje docela dost. 😉

Dobrý den, tento krém mám také vyzkoušený a moc ráda s ním dělám. Jen mám dotaz… Zkoušeli jste někdo krém barvit? Jde to pěkně, nesrazí se? Barvičky mám gelové od wiltonu. Díky 🙂

Nemůžu si vzpomenout, jestli jsem krém někdy barvila, asi ne. Ale jsem si jistá, že ho lze barvit gelovými barvami bez problémů. 🙂

Dobrý den. Máslový krém podle paní Evy jsem zkoušela již několikrát a vždy jsem ho obarvovala gelovými barvami. Teď si nevzpomínam od jakého výrobce, ale vždy byl krém perfektní a nesrazil se. Barvou jsem vždy zakomponovala ručně buď hned, nebo dodatecne po zatuhnutí v lednici a nikdy nebyl problém. Tak snad se Vám také vydaří. Jinak musím také pochválit tento web. Mnoho skvělých rwceptu, jen kdyby měl člověk čas na to vyzkoušet je všechny.

Děkuji za doplnění. 🙂

Díky za skvělý recept, díky všem připomínkám se mi hned napoprvé nesrazil a byl výborný.

Perfektní. 🙂

juuuj..a mne sa zrazil 🙁 a to som mala sneh úplne tuhý, maslo som zamiešala len ručne a jemne a aj tak potvora

Možná to bylo moc jemně. Mně se totiž zdá, že šlehání ničemu nevadí, klidně i těmi dvěma metlami najednou. Ale na nejnižší rychlost, to asi ano. Máslo, byť měkké, má hutnější konzistenci než bílkový sníh, proto to chce přece jen trochu úsilí, aby se obojí dokonale spojilo.

delalajsem poprve,a nezdrcnul se,chutove zakladni nasim nechutna,ale zkusim ochutit 😉

Hrůza! Vše se dařilo do té chvíle, než jsem začala přidávat máslo. Krém okamžitě zřídl, jak palačinkové těsto přestože jsem šlehala jednou metlou a na nejnižší stupeň, máslo jsem přidávala po malých kouskách..nakonec se mi ještě srazil, dala jsem ho povolit a znovu našlehala, dala do lednice..trochu ztuhl, když jsem ho chtěla tedy ještě pošlehat znovu se zdrcl a na dort byl moc tekutý..dala jsem ho nakonec na chvili do mrazaku a pak na dort, i tak by ridky, pres noc malinko ztuhl, ale když ho chci zarovnat, tak se mi odlepuje i s korpusem..no strasny. Neusim, co jsem udelala spatne, postupovala jsem presne podle receptu a davala si skutecne pozor na vse, kazdopadne zkouset uz ho urcite nebudu. Nezlobte se.

To je mi líto. Nevím, co mohlo být špatně, protože samo máslo o sobě téct nezačne. A bílkový sníh je v tomto případě velmi pevný, taky sám o sobě nezačne téct ani řídnout, je opravdu hustý a krémový. Když obojí spojím, nemá tam co zřídnout. Jediné, co mě napadá (pokud máslo bylo máslo a ne rostlinná náhražka), je chyba v našlehání sněhu. Ale nevím. Nu což, stávají se i horší věci. 😉

Naprostá pecka! Dlouho jsem hledala zdobící krém, který bude pevný, ale ne tak těžký jako klasický máslový. Postupovala jsem přesně podle návodu, akorát jsem si máslo předtím rozšlehala s kapkou vanilkové esence a pak ho postupně vmíchávala jednou metlou ručního šlahče, jak je popsáno. A krém dokonce ještě více ztuhnul. Za mě pecka, 10 bodů z 10 a rozhodně zařazuji do dortového repertoáru 😉

No super! 🙂
Je vidět, že různí lidé – různé zkušenosti. Každopádně když nastane problém, není to v krému, ten je opravdu perfektní. Problém může být jen v chybném provedení. Jenže s tím neumím poradit, protože kromě mírného sražení (což lze snadno napravit), jsem s krémem nikdy obtíže neměla. Když proto krém někomu teče a netuhne, tuším, že to bude špatnou kvalitou sněhu. Až na to, že si neumím představit, že by se při tomto postupu mohl sníh nepovést. Takže jestli někdo má nějakou špatnou zkušenost s přípravou krému a pak přišel na to, v čem byl problém a co je třeba vylepšit, podělte se a poraďte. 😉

Milá Evo, i já velmi obdivuji vaše dorty a jsem vděčná za rady. Dokonce vlastním i vaši knihu. Rozhodla jsem se udělat tento bílkový máslový krém a bude muset být nejspíš ze 7 bílků. Můj dotaz zní: Co se zbylými žloutky? Pokud možno potřebovala bych odpověď co nejdříve. Moc děkuji. Vlasta.

Já se přiznám, že žloutky často i vyhazuji. Můžete je využít pro něco dalšího (pěna čokoládová nebo vanilková, vánoční či jiné cukroví, sušenky), ale to znamená péct další věc a pak ji muset jíst. Takže pro mě je pohodlnější žloutek oželet, zas tak často to ostatně nebývá. Když už vím, že mi zbyde víc žloutků (v mém případě to nebývá víc než 4), tak si naplánuji uvařit špagety carbonara, to je pro mě úplně nejlepší. Jinak můžete ze žloutků a olivového oleje udělat třeba zábal na vlasy. Určitě se dají najít nějaké způsoby využití, jestli je Vám líto žloutky vyhodit.

Děkuji za rychlou odpověď. Asi zkusím ty špagety.

Dobrý den ,mám k vám dotaz . Krém jsem vyzkoušela podle postupu a opravdu parádní,ale na můj vkus hrozně sladký ,snažím se do krému nedávat žádný cukr ,ale tady s tímto postupem a krámem to asi nepůjde,myslím si to správně ,prosím poradte mi kdybych tam dala méně cukru co by to udělalo ,Děkuji mnohokrát ,Dena

Cukr sníh zpevňuje. Představte si sníh vyšlehaný jen z bílků, bez cukru. Když ho necháte chvíli stát, začne pouštět „vodu“. Kdybyste z něj udělala pusinky a chtěla je sušit, zbydou Vám na plechu jen loužičky. Díky cukru a tepelné úpravě se stane sníh krémovým, pevným a stabilním. Bez cukru to tedy nejde.
Pokud jde o množství cukru, trochu asi ubrat můžete, já ostatně používám skoro vždy docela velká vejce, protože jsou domácí. To ale musíte vyzkoušet. Mně samotné tento krém až tak hrozně sladký nepřijde, nějakou chuť ostatně mít musí, a když je tam jen máslo a bílky, tak by chuť krému bez cukru za moc nestála. Ještě bych doporučila ochutit krém vanilkou. Jestli Vám přijde moc sladký, tak si představte klasické máslové krémy, které dělají v Americe: trochu másla a 2-3x tolik cukru. Já popravdě ani nechápu, že se to dá smíchat do krémové konzistence.
Ale já tento krém stejně používám jen jako základ a vždy do něj něco přimíchám. Třeba ovocné pyré – rozvařené, propasírované a zredukované ovoce, v tomto případě ho nesladím. Krém ho pojme docela dost a je pak úžasný, protože skvěle chutná po ovoci. Navíc díky tomu snížíte právě tu celkovou sladkost. Kdybyste chtěla čistě vanilkový krém, dá se máslovo-bílkový základ nastavit např. mascarpone nebo tuhou šlehačkou. Výsledek je zase méně sladký, ale také počítejte s tím, že čím více šlehačky/mascarpone dáte, tím méně v lednici ztuhne. Ne že by tekl, ale třeba už by takový krém nebyl vhodný ke zdobení špičkou. Ale zase takový krém působí lehčím dojmem a vylepší ho i jemná smetanová chuť.
Nebojte se sama jakkoli experimentovat, nanejvýš se to nepovede, nic horšího se stát nemůže. 🙂

Dobrý den, nejprve velká pochvala za stránky 👍, recepty jsou skvěle napsány a dobře se podle nich pracuje. Právě jsem vložila dorty s krémem do lednice. Vše naprosto bez chyby. Jen se my zdá krém moc sladký. Dělala jsem ze tří bílků a 165g cukru. Příště asi cukru uberu.

No to nejste jediná, komu se zdá sladký. Ale on ten krém nemá moc po čem jinak chutnat. Samotné bílky – fuj, a pak leda by to ještě chutnalo po másle, což taky nejde. Tak to prostě musí být sladké. Ale krém samotný stejně nikdo nejí, a v dortu ho pak stačí málo a už se ta sladkost hnedle ztratí. Navíc je tohle takový dobrý základ pro další dochucování a nastavování, čímž se sladkost zase může snížit. V neposlední řadě slouží právě cukr k tomu, aby byl sníh pevný. 🙂

Evi,mohu Vás poprosit o radu?už dlouho peču dorty i svatební ,ovšem teď poprvé budu dělat nahý dort bez potahovky.Můžete mi poradit recept na opravdu bílý máslový krém.Běžně používám bílkový ,ten ale není čistě bílý,nemáte nějaké eso v rukávu?Moc děkuji za jakoukoli radu.

Evicko,zdravim Vas z dalky, nejdrive bych vam chtela slozit poklonu za vasi bozskou trpelivost a vasi uzasnou stranku. Dekuji za vas skvely recept (ktery jsem jeste nevyzkousela,ale chystam se na nej,moc se mi libi). Delam maslovo/podinkovy krem. Byl tu dotaz na dochcovani marmeladou,mam s tim dobrou zkusenost. Z rozmixovanoveho ovoce si uvarim ( asi 3 minuty s zelirovacim cukrem) mameladu,jeste teplou marmeladu propasiruji prez cednik,abych nemela kousky,ktere by mohli vadit pri zdobeni spickou,necham vychladit a pridavam do hototoveho kremu. Krem je lahodny a ma krasnou prirodni barvu. Preji vam mnoho uspechu a dekuji ze tu s nami jste. Omlouvam se predem za chyby. S milym pozdravem Marie

Lucie: Bělejší máslový krém než tento neznám. Máslo je ze své podstaty žluté, i když šleháním trochu zesvětlá, proto máslový krém nemůže být nikdy sněhobílý.

Marie: Děkuji za pochvalu a děkuji i za zkušenost, určitě tu mnohým přijde vhod. Mějte se tam v dáli hezky. 🙂

Dobry den, chci se zeptat na ten maslovy krem s bilku mate tu psane 1xbilek a 80 g masla a pote tam mate naspano když chci potahovat cely dort tak 3bilky to plati jen na ty bilky nebo i maslo musim pridat .Děkuji za odpeved

Devcata, z tohoto receptu jsem mela velky strach a ac se mi krem srazil, vyuzila jsem radu s nahratim a luxusni zalezitost. Uz jiny nedelam. 😉

Dobry den chcem sa spytat ci sa da tento krem pouzit aj do rezov a zakuskov este som sa nedostala ho vyskusat dakujem za odpoved

Dobry den, chystam se na svuj prvni poradny narozeninovy dort – chtela bych delat kakaovy korpus, dva druhy kremu (myslela jsem na jahodovy a cokoladovy – syn je čokomaniak 🙂 ) a budu potahovat marcipanem. dort bude ctvercovy, cca 20x20x14cm, tozn cca 4 vrstvy krému. Mohla byste mi prosím poradit z kolika masla a bilku krem udelat? Připadne jestli udělat jahodovy maslovy na dve vrstvy a ganache na další dvě? z kolika čokolády a smetany prosím? Nemám vůbeč představu a nechce se mi dělat mraky krému ani muset přidelávat 🙂 je lepsi na vrstvu pod marcipán použít krém, nebo raději punčovinu? a můžu do korpusu na punčovinu použít ganache? děkuju mnohokrát, opravdu budu vděčná za jakoukoliv radu. Mějte se krásně a díky za stránky, jsou skvělý 🙂

Díky za výborný recept a za spoustu užitečných komentářů. Už jsem to sem chtěla napsat vloni, ale přesně si vzpomínám, jak se mi celý komentář podařilo smazat, tak jsem se na to pak vykašlala 🙂 Možná tu zapadla jedna velmi užitečná informace, a to ta, že když se vychladlá bílková směs zašlehává do našlehaného másla, tak se krém nesrazí! Je to neprůstřelné. Neumím úplně uspokojivě vysvětlit ten mechanismus (má to co dělat s vodou, vázanou na proteiny v bílku), ale když se bílky „přešlehají“, tak pak vodu pustí, což následně způsobí „zdrcnutí“ celého krému; prostě už se to nespojí, jak by mělo. Takto by k tomu nemělo dojít, protože bílky se stihnou pěkně do másla zašlehat, aniž hrozí jejich „přešlehání“, když už si někdo předtím dal tu práci je vyšlehat „akorát“ 🙂 A jeden můj poznatek, co se týče úpravy bílků nad parou; když jsem směs míchala neustále, tak se mi nestalo, že by její teplota přesáhla 70°C, za kterými se už bílky začínají vařit. Zkoušela jsem to s teploměrem a fungovalo to bezvadně, jen jsem nesměla přestat míchat 😉 Nezkoušel to tu někdo taky? Dál mi jako užitečná informace (z jiného zdroje) uvízlo to, že tímto způsobem tepelně upravená vejce po dobu 10 minut už jsou bezpečná, co se třeba salmonely týče. Tak snad to bude někomu k užitku 🙂 Jinak pudinkový krém mi byl (v dortech) protivný už od mala. Tento je prostě perfektní a zítra se jej chystám ochutit pistáciovou pastou z cukrářských potřeb přímo k těmto účelům, tak věřím, že se dílo podaří. Sám o sobě mi přijde chuťově vyvážený, nepřeslazený a jako základ pro další dochucovaní si nic lepšího neumím představit. Také se s ním skvěle pracuje při natírání na korpus. Prostě samá plus, takže „crumbcoat & chill“ 🙂 (Kdo dělá dorty (nejen) pro své blízké, tak koukněte na kanál „how to cake it“ na youtube, je tam spousta inspirace a užitečných tipů a jiný krém do dortů, kromě ganache, vlastně paní Yolanda nepoužívá a já se nedivím 😉 )

Mohu maslo nahradit mascarpone?

chci pochválit Vaše stránky, moc oceňuji přesné a jasné pracovní postupy a také rady, kde koupit případné suroviny. Opravdu velmi dobře udělané ;).

dobrý den, chci delat tento krém a chci se zeptat, mohu do nej přidat banan?

Dobrý den, ráda vyzkouším Vás krém☺,ale mám dotaz. Když dám 4bílky, zůstává 55gcukru a 80gmásla? Nebo mám ostatní suroviny také navíšit? Děkuji za odpověď.

Dobrý večer,moc prosím o odpověď na můj dotaz.Zízra peču dort a bojím se abych nepokazila krém. Děkuji !

Dobry den,
chcem poprosit o radu, robila som bielkovy krem podla tohto receptu, krasne sa vydaril aj chutovo super, ale vobec mi netuhne na torte. Obmazala som tortu asi pred 4 hodinami, ale krem stale nie je tuhy. Viete mi prosim poradit, co som urobila zle? Dakujem velmi pekne za odpoved.

Milé dámy (a případní pánové). Po zralé úvaze jsem se rozhodla diskusi pod tímto příspěvkem ukončit. Vše, co k tomuto krému mohlo být řečeno, řečeno bylo. Dotazy se stále opakují dokola, ačkoli jsem zde na ně už odpovídala, většinou dokonce několikrát (viz např. navýšení surovin v návaznosti na větší počet bílků). Chce to jen přečíst si celou diskusi a jistě odpověď na svůj problém najdete. Chápu, že diskuse je dlouhá, proto ji také nechci ještě víc natahovat.
Na závěr ještě raději shrnu nejdůležitější:
1. Nedělejte si z tohoto krému bubáka. Je to prostě máslový nastavovaný krém a zachází se s ním tudíž stejně jako s jakýmkoli jiným máslovým nastavovaným krémem. Někdo prostě do másla přimíchá pudink, někdo bílkový sníh. O nic jiného nejde.
2. Množství v receptu je základní jednotka: 1 bílek plus příslušné množství dalších surovin. Když chci krému víc a navýším proto počet bílků, tak logicky přidám i všeho ostatního. Přece kdybych napsala u piškotového těsta, ať na větší formu uděláte těsto z dvojnásobného množství vajec, tak přirozeně zdvojnásobíte i množství cukru a mouky. Proč by tomu tady mělo být jinak?
3. Krém tuhne, ale samozřejmě jen v lednici – je tam máslo, to vám v pokojové teplotě taky nezatuhne. Pokud krém netuhne ani v lednici, tak asi teče sníh, protože se nevyšlehal správně. Ale to by se musel snad opravdu proměnit ve vodu.
4. Krém není dokonale bílý – je tam přece máslo, a to je žlutavé.
5. Krém lze barvit gelovými potravinářskými barvami, prostě stejně jako jakýkoli jiný krém.
6. Co se týče použití, použijte ho jak libo. Opět: je to máslový krém, nic zákeřného v něm nehledejte.
7. Nahrazovat máslo např. mascarpone… nakonec proč ne, ale bude to sníh s mascarpone, smysl v tom moc nevidím a rozhodně nezatuhne. Když netuhne sníh ani mascarpone samo o sobě, tak nezatuhne ani jejich směs.
Takže nechť vám recept slouží a stále si opakujte: Je to máslový nastavený krém jako každý jiný. Jen lepší. 🙂

Dobrý den, chci se zeptat, na víc bílků mám násobit i cukr a máslo? Asi blbý dotaz ale přijde mi na 5 bílků 400g másla moc 😀

Bože, bože. Opravdu blbý.

Dobrý den,chtěla bych se zeptat jestli je nutné ty bílky šlehat nad párou?Já dělám bílkový krém tím způsobem že si svařím sirup,vodu s cukrem a ten pak zašlehám do tuhých bílků.Sel by tento krém použít a zašlehat do něj máslo?Děkuji za odpověd

Milá paní Evo, vidím zde opravdu velmi rozšířenou diskuzi ohledně tohoto krému, i já jsem to na několikátý pokus zvládla a krém je velmi dobrý, ale hlavně Vám chci poděkovat za Vaše stránky a popřát příjemné prožití Vánočních svátků a do příštího roku skvělé nápadady ,na které se všichni těšíme a necháváme se jimi inspirovat, tedy alespoň já ano. Děkuji Jana Neubauerová

Dobrý večer. Dělám ten krém, je moc dobrý. V receptu se píše že se zdrcne, ale ať se nebojíme, dalším šleháním se krásně našlehá a je opravdu moc dobrý. Používám jak na dort, tak i na řezy. Ochutím podle potřeby. Díky za vaše recepty i rady. Bačovská

Děkuji za odpověď. Nakonec jsem svůj“hloupý,,dotaz vyřešila sama.😊 Mějte se krásně!

Dobrý večer,chci se vás zeptat jestli tento krém můžu použít i na krémové růže jestli mi to udrží tvar .Děkuji .Marta

skvělej recept

Jde tenhle krem pouzit i na dorty bez potahu ? 🙂

Dobry vecer,
mna by zaujimalo ci je mozne pouzit tento krem do Makroniek? Dakujem

Dobrý den, v první řadě chci poděkovat za tyto skvělé stránky. Krém jsem dělala už jednou a povedl se skvěle, chtěla bych se zeptat jestli je možné použít méně cukru, protože krém je na můj vkus moc sladký. Udrží to bílky i když bude cukru méně? Děkuji

Prečítala som to všetko, ale nikde som nenašla, koľko treba do plnky malín. Tak som si urobila pretlak z asi 5 litrov malín a do plnky z 5 bielkov som použila asi tretinu. Zvyšok čaká v mrazničke na ďalšiu dobrotu. Keď som do plnky pridávala malinový pretlak /pretlak, no aj kečup je hustejší/ mala som strach, že sa plnka zrazí, bude riedka, nestuhne… Zdalo sa mi ho fakt veľa. Ale pridávala som dovtedy, kým som nebola s chuťou spokojná. Jasné, že sa sekol, ale miešaním /nie šľahaním/ sa zase pekne spojil aj bez pary. Výborne sa natiera a perfektne stuhol. Je jemnulinký. Proste nebíčko v papuľke. Pohrám sa a časom vyskúšam rôzne príchute. Evička, ste moja dobrá cukrárenská víla. Vďaka

Skvělý krém, jiný už dělat nebudu a na pudinkové krémy zapomenu, že vůbec kdy existovaly 🙂 Postupovala jsem přesně podle návodu. Jen jsem pro jistotu zamíchávala hotový sníh do předšlehaného měkkého másla. Krásně se spojil a nesrazil. Já ještě přidala pistáciovou pastu a chuť cukru to krásně vyvážilo, protože ta je trochu nahořklá.

Pěkný den, včera jsem vyzkoušela váš krém a jsem naprosto nadšená, jiný snad už dělat nebudu 🙂 dokonce jsem neměla ani žádný problém se sražením. Vmíchala jsem sníh do vyšlehaného másla a paráda 😉 Moc děkuji za recept

Dobry den,
prosim Vas, tento tyden mam za ukol udelat dva narozeninove dorty a rada bych vyzkousela tento krem. Ovsem zajimalo by me, jak se snese se Smartflex potahovkou? Pripadne, ktery krem by pod ni byl nejlepsi? Dekuji za reakce.

Milá paní Evo. chci se zeptat, zda jste ochucovala tento krém kakaovým práškem. Asi by to mělo jít.Ptám se proto, že čokoláda je dosti tučná a tak si myslím, že by to přece jenom bylo méně kalorické. Děkuji Vám za odpověď

Ráda bych se také přidala, k názoru, že tento krém je dokonaly. Používám ho jak na dětské dorty tak na svatební. Jsem amatér a pádlo u robota nevím co je, takže jsem ho nahradila hnětačem, nejprve na jedničku potom na dvojku a nestalo se mi, že by se krém srazil. Každopádně děkuji za skvělý recept.

Zdravím. Krém je moc dobrý. Poprvé jsem dnes zkoušela. Ale nejsem nadšená z jeho konzistence.
Vše jsem dělala podle vašeho popisu. Jen jsem dělala 5x takovou dávku. Musela jsem dát trochu více cukru ale vše fajn.
Až na chvíli když jsem začala promíchávat máslo. Krém není krém ale břečka. Je nějaký moc tekutý. Že zdobiciho sáčků mi teče. Dala jsem do lednice a snad to ztuhne. Nevíte čím by to mohlo být? Popřípadě půjde z tím nějak pracovat? Předem děkuji

Je uzasny….presne to, co jsem potrebovala. Ten s pudinkem nebylo ono.
Napoprve se skvele povedl…chutna bajecne i bez jakekoliv prichute.
Osobne bych ubrala cukr….povede se i tak krem, kdyz ho uberu ?
Dekuji

Skvělý krém!
A pro ty, kteří potřebují, máslo jsem nahradila rostlinným tukem a též se povedlo (dcera má ABKM takže jedeme bezmléčně) 🙂

Dobry den, dneska jsme zkoušeli tento krém, ale priste dame o pulku min cukru, přišel nam strašně sladky, mamka peče dorty, ale na 3 masla dava max 100g cukru. Podle ní spatny není, ale priste dame min cukru.

Dobrý den, mám dotaz, chci péct dort o průměru 26cm – jaký je poměr surovin na krém? Když navyšuju bílky, musím navýšit i ostatní suroviny? děkuji

Dobrý den chci se zeptat ,když tento krem na dort zvenku a budu zdobit barevným marcipánem, nebudou se roztikat barvy,Děkuji romana

Dobrý den.Konzistence krému je na zdobení opravdu skvělá,ale na mě je tam hrozně moc másla.Dá se ubrat,aniž by krém jakkoliv utrpěl?

Nejlepší krém na dorty, cupcakes i makronky (když chcete ochucený; dávám poctivou cukrárenskou ovocnou pastu a nebo svařím ovoce s cukrem). Jiný už pro tyhle účely nedělám. Zatím se mi nikdy nesrazil, ale dělám ho opačně: nejdřív si našlehám do pěny máslo, pak teprv zašlehám vyšlehané bílky s cukrem a je to neprůstřelné i z hlediska potravinové chemie a fyziky 🙂

Dobrý den, jak mám prosím přesně postupovat s přidáním malin nebo jahod do krémů, abych udělala malinovy krém s použitím základu maslo a bilkový sníh? Děkuji za radu

Paní Chovancová, vy jste nečetla diskuzi, že ne? Já ano. Proto už vím, jak mám přesně postupovat. Je to suprové čtení, zarolujte až nahoru a čtěte až dolů. Až sem. Hezký den.

Dobrý den,
recept jsem již vyzkoušela. Podařil se a byl výborný a dobře se s ním pracovalo. Nyní bych chtěla zkusit čokoládový. Kolik a jaké čokolády by jste použila na 4 bílky? Děkuji za odpověď.

Dobrý den, chci se zeptat, chci udělat dort potahovaný marcipánem. Dá se tímto krémem dort ozdobit navrchu?

zdravim nikdy se i to nesrazilo volim opačny postup a vše ok

Dobrý den, chci se zeptat… Zkouším teď ten krem, ale vůbec mi nejde vyslehat bílek, je to stále tekuté, a už ho sleham min 20 minut. Kde může být chyba? :/

Dobrý den, připojuji se k nadšeným amatérkám, které vyzkoušely a jiný máslový už dělat nebudou. Sice jsem měla trochu zaťato, jestli se spojí bílky s máslem, ale zvolila jsem variantu bílky do másla a super. Do dávky ze tří bílků jsem zašlehala 100g čokolády na vaření. Korpus jsem zvolila piškot tmavý taktéž z vašich stránek a doplnila malinami. Navrch jsem pomazala trochou krému bez čokolády a na to přišel jedlý papír (dětský dort, radost byla veliká..) a další maliny. Co se týče sladkosti, nejprve mi náplň přišla sladká až moc. Ale po ztuhnutí a v hotovém dortu byla akorát. Vynikající máslová chuť, ale bez pocitu mastnoty na jazyku jako u klasické náplně.. Díky moc, začínám vypadat jako zkušená pekařka dortů. 🙂

Děkuji autorce za tento recept. Udělala jsem již několik dortů, několik krémů, ale tento nemá opravdu chybu. Uvidím, co na to řeknou zítra na oslavě. Skvěle se s ním zdobí, parádně drží. Poprvé odzkoušeno a hned opravdu super výsledek. 🙂

Upečeno. Báječný krém i korpus. Do kremu příště dám asi malinko méně cukru – i s relativne kyselym malinovým pyré byl docela dost sladký. Ale super! Všichni si pochvalovali a obdivovali

Ahoj krém je úžasný ,já jsem ho předem nastavila trochu vanilkovym pudinkem a pak jsem pomalu zaslehala sníh a nesrazil se byl lehký jako vanek

Ahoj, chtěla bych se zeptat jestli by se tento krém udělat i s karamelovou příchutí a pokud ano, čím ho ochutit? Uvařeným kondenz.mlékem nebo karamelem z cukruna smetany? Díky za radu.

Dobrý den.
Prosím o radu …. Na 05.06.2020 budu chystat svatební patrový dort (15, 23 a 27cm). Bude to jen „naháč“ s ovocem. Tento krém bych chtěla použít na vnější potření všech 3 korpusů. Náplně budou jiné. Protože jsem tento krém ještě nezkoušela, nemám představu, kolikrát bych si měla vynásobit základní dávku surovin, aby mi nescházel pak na potření byť jen malého kousku. A doplňující dotaz – mám v plánu dochutit vanilkovým luskem. Bude stavit na dané množství 1 lusk??
Moc děkuji za případné rady a odpovědi.

Dobrý den, tak jsem si četla komentáře na bílkový krém, já ho dělám v robotu s lopatkovou metlou si nejprve utřu máslo a pak po lžících přidávám sníh. Šlehám jen na trojce ( mám 7 rychlostí).
Jakmile mám všechen sníh přidaný tak vyměním lopatku za šlehací metlu a došlehám zase jen jemně do tuhého krému.
Já když chci přidat nějaké aroma ta ho dávám vždycky do šlehaného másla.
Přeji vám všem úspěch a hlavně trpělivost ve vašem pečení.
Má rada nakonec: zkouším to tak dlouho až se mi to podaří. ♥♥♥

Ano Moniko, je dobré dát do másla pudink , rozšlehat a pak dávat sníh takto dělám i já a niky se mi nesrazil.
Omlouvám se paní Evo, že jsem si dovolila pár rad. Jinak vám chci poděkovat za velmi srozumitelně napsaný popis a odpovědi na otázky. Nevynecháte ani jednu což chválím a obdivuji.
Přeji vám jen samé pochvalné komentáře.

Dobrý den, mam tento krém vyzkoušený z malin a čokoládový, tentokrát bych chtěla zkusit limetkový, ale nejsem si jistá, zda mohu přímo do krému vmíchat šťávu a kůru, aniž by se srazil nebo to mělo jiné neblahé následky.. poradíte? Děkuji,T. Ps: krém je opravdu úžasný🥰

Dekuji moc za poskytnuty recept.Krem se povedl spickove napoprve,pouzila jsem jej na obmazani dortu,mel byt cely bily,ale nepovedlo se mi krem dostatecne vmasirovat do dir,protoze se mi michal s vnitrnim kremem ze slehacky.Muzete prosim poradit,jak docilit hezkeho vzhledu dortu? Krem se doslova lepil na kartu a delaly se diry..:-(

Zdravím Vás, máte opravdu super web! Mám otázku, jakpak dlouho dopředu si můžu udělat máslový krém nastavený sněhem? Mužů třeba už ve čtvrtek, když se dort bude jíst v sobotu?

Dobrý den, mám, asi možná trochu zvláštní, dotaz… Jak poznám že se krém srazil? Čtu tady rady jak se tomu vyvarovat, ale jak vlastně poznám že je krém srazeny? Moc díky za radu od kohokoliv 👍🙂

Krásný den, jednou jsem od vás dělala tento krém, vyšel krásně 😊 Dnes, když jsem krém znovu dělala, máslo se srazilo ale během chvíle šlehání byl krém v pořádku 🙂 Ovšem, krém nebyl krásně bílý ale žlutý po másle. Nevíte čím by to mohlo být? Neudělala jsem nějakou reakci máslem? Děkuji 😊

Dobrý den, právě dělám tento Váš krém. Je to mé poprvé. Po zamíchání zmekleho másla mám krém docela tekutý, kde se stala chyba a co s tím? Jinak je hladký. Moc děkuji.

Terko tak už vím jak se pozná sražený krém 🙂
Měla jsem to moc tekuté a jak jsem byla naštvaná dala jsem to do mixéruna tam se mi to zdrclo – vypadalo to jako hrudkovity tvaroh. Naštěstí jsem to včas vypla tak to nebylo až tak moc. Hned jsem vzala velký kastrol, mísu strčila nad páru a začla metličkou šlehat a světe div se nejen, že se to krásně spojilo, ale krásně krém zhoustl ☺️ mimo kastrol jsem ještě stále selhala ručně a krém je pecka, labůžo, úžasný, delikatesa. Moc děkuji, že jsem vás našla 👌☺️

Ahoj holky, už peču léta a když se mi srazí krém – jakýkoliv, rozpustím kousek 100% tuku na mírném ohni
a teplý pomalu zašlehávám do zdrclého, nebojte se nic jiného se nestane, jen krém budete mít krásně hladký a ještě lépe se s ním pracuje. Kdo nezkusí neuvěří.

Krásný den, na dort mascarpone+zakysaná smetana jsem použila na obmaz tento krém, aby se nerozpustili marcipanove ozdoby (písmenka, číslo…). Krrm perfektní, jen mi ztuhnul už v kuchyni tak, že se hůř uhlazoval a musela jsem si pomoct nahřátím špachtle a potom při jakémkoliv přesunu (kuchyň do krabice, do chodby,převoz autem…)obmaz místy popraskal a kousíček i odpadl… díkybohu to šlo opět zpět přilepit…
co s tím… aby byl pružný i v zimě… v létě asi bude o.k.

Chystám se zkusit váš bílkový krém. Připomíná mi ten, co dělávám: 120 g krystal. cukru, 2 celá vejce, 2 lžíce mléka šlehat metlou nebo míchat v páře do zhoustnutí a pak vyšlehat. Potom po částech vlažné přidávat do máslového krému (1 máslo, 100 g moučkového cukru). Může se přidat kakao aj. na ochucení.

Vyzkoušela jsem bílkový krém. Je výborný, bílý, lehký, chuťově jemný. Příště zkusím něčím ochutit, ale i bez ochucení je fajn.

Dobrý den, jsem začátečník a potřebuji poradit, kdy mám přidám do krému vanilku (mám přímo vanilkový lust) pro získání vanilkové příchutě? Děkuji

Tak už jsem našla odpověď výše, děkuji 🙂

Tento krém dle vašeho receptu používám již roky a nikdy nezklame. Jen mám problém, který nevím, jak vyřešit:
Večer obmažu dort, dám do lednice a s ním i zbytek krému. Do rána vše krásně ztuhne. Poté skládám patra na sebe a chci domazat nějaké oděrky, které vznikly. Když nechám povolit krém, tak mi úplně zežloutne a jde tam vidět jen máslo. Bílá barva je fuč. Jak tady ten krém použít i druhý den, aby byl stejně krásný, jako den první…? 🙁

Dobrý den, taky se mi stává, že mi krém při obmazávání dělá díry a jakoby sjíždí z dortu. Nejde uhladit do hladká. Čím to může být?

Je super.

Dobrý den paní Evo, chtěla jsem se zeptat na poměr surovin…když chci udělat vyšší dort, budu potřebovat krém dovnitř i na potažení, mám poměrově vynásobit suroviny? Tzn. 4 bílky, 4 x 55 g cukru a 4 x 80 g másla? Moc děkuji za radu. Lucie

Už jsem to našla :o).

Dobrý deň. Ak chcem tento krém ochutit lemon curd staci pridat do hotoveho kremu curd izbovej teploty? Potrebujem syrne citronovy krem na cupcaky a pri tych horucavach sa mi zda tento krém ako najlepsia volba. Ďakujem

Je možné krém obarvit a kdy tam tak popřípadě barvu zamíchat?