dort měl obrovský úspěch, budeme ho opakovat. Děkuji za skvělý recept. Mňam 🙂

Super. Mám radost. 🙂

Chci se zeptat, jak velka forma je na korpus?

Omlouvám se uz jsem si to docetla dokonce:-)

Milá Evo, čistě náhodou jsem objevila vaše stránky a nestačím se divit, jaké krásné dortíky připravujete. Můžete mi prosím poradit, jak udělat dorty tak uhlazené a upravené? Ať se snažím sebevíc, tak ty moje vypadají jako kdyby je dělalo malé dítě 🙁
Děkuji a přeji hezký den, Zuzana

Všecko popisuji v receptech, takže už mě žádná další rada nenapadá. Hodně dělá, aspoň na bocích, ta fólie, kterou se ráfek vyloží zevnitř a která je hladká, takže se pak dá celkem snadno odloupnout. Ale jinak je to asi věc cviku, takže jen trpělivost. 😉 A jinak moc děkuji.

Evi, krasnej dort, super recept. Potrebovala bych ho ale asi tak jednou velky. Nemel by v tom byt problem kdyz surovin pouziju jednou tolik? Samozrejme rafek zvetsim… Dekuju Zuzka

Jednou tak velký, to jakože průměr 34cm? Fakt takhle velký? To nevím, to spolkne asi víc než dvojnásobnou dávku. Ta by mohla vystačit asi tak na průměr 26cm. Na 34cm by to musel být snad i čtyřnásobek základního množství. Aspoň tak nějak bych to odhadla.

Dobrý den,
jaká folie je myšlená? Obyčejná potravinářská, nebo ta pevnější co někdy bývá okolo dortů, nebo zákusků?
Děkuji Dana

Potravinářská určitě ne, s tou se nedá pracovat, je příliš tenká a mačká se. Může to být ta, co bývá kolem zákusků, když ji seženete, ale taky to s ní chce trochu šikovnosti, protože je tenká. A stojí v řádu stovek korun, protože se prodává většinou po tlustých kotoučích. Já nejčastěji používám obyčejné průhledné desky, které koupím v papírnictví, ne příliš tvrdé, hladké. Ty nastříhám na pruhy a po použití umyju, takže je můžu používat opakovaně. Navíc to stojí pár korun.

Dobrý den, protože je sezona jahod, zkusila v receptu změnit pomeranče za jahody a výsledek měl opět úspěch. Jahody jsem mačkala přes sítko ( aby tam nebylo ani jedno malé zrníčko ) a dala jsem jich trochu víc 🙂 Doporučuji vyzkoušet. Mějte se prima. Majka

Improvizaci fandím. 🙂

Dobrý den, prosím o radu- při potahování dortu mi na něm často zůstávají cukrové skvrny,z cukru který jsem použila při podsypávání, aby se mi hmota lépe válela. Je nějaký trik na odstranění tohoto zbylého cukru?
Děkuji Magda

Já když válím marcipán, ničím nepodsypávám. Používám silikonový vál a na něj se nic nepřilepí.

Můžu se zeptat, kde jste sehnala fólii na ,,ohrádku“ pro dort?

Teď používám dortovou fólii, kterou prodávají některé e-shopy s cukrářskými pomůckami. Většinou ji označují jako fólii na semifreda. Ale začínala jsem s obyčejnými plastovými deskami z papírnictví, které jsem nastříhala na pruhy, pak vždycky omyla a použila znovu.

Jak asi dlouho se peče ten piškot?

Já nevím, já to nikdy neměřím, ale piškot se dělá v téhle tloušťce rychle, tak pár minut.

Díky

Dobry den, chtela bych se zeptat, zda se da tento (nebo i jine dorty, kde se pouziva pena) sestavovat v klasicke pecici forme? Te, ve ktere se pekl korpus? Rada bych dort vyzkousela, ale nemam nastavitelny rafek. Dekuji a zdravim, Martina

Asi by to šlo, ale o dost obtížněji. Jednak by se dort musel z formy vysunout, ale to by snad nebyl takový problém. Horší je, že korpus se po vychladnutí často trošku zmenší, takže kdybyste jej vložila zpět do formy, už by to možná nebylo kolem něj dokonale utěsněné. Nebo by tedy možná šlo korpus z formy vůbec nevyndavat, nechat ho připečený ke stěnám a pěnu na něj rovnou nalít, ale pak by se zase dostával celý dort špatně ven. No prostě komplikace tu jsou, ale vyzkoušet to můžete – pokud netrváte na perfektním výsledku, tak to nějak určitě půjde. A pak uvidíte, jestli Vás pěnové dorty baví a jestli nebudete chtít ráfek koupit pod stromeček. 🙂

Dobrý den,
můžete mi, prosím, odpovědět na několik dotazů k postupu? (začátečník :-))

1) Jakým způsobem folii do ráfku vykládáte? Představuju si podélné pruhy vykládáné po obvodu formy. Jak je k formě upevníte, pokud nedrží sami o sobě (v postupu píšete „upnu opravdu pevně“).

2) Po jaké době tuhnutí (orientačně) je možné nanést vrstvu ganache?

3) Zabrání dortový ráfek, aby čokoláda při polévání horní plochy zatekla „do stran“?

4) Myslíte, že je možné celý dort zvládnout za 1 den? (tzn. před politím čokoládou by tuhnul asi 6 hodin)
Mockrát děkuji 🙂

ještě přecijenom:
5) chtěla bych udělat dort slavnostnější – představovala bych si na vrchu dortu květinu. Myslíte, že pěnový dort takovou ozdobu „unese“? (napadá mě použít tvarovací čokoládu, ale nejsem si jistá, je-li to reálné).
Mockrát děkuji 🙂

To je hodně otázek na dlouhé povídání. 🙂 Podrobněji výrobu pěnových dortů popisuji v kuchařce. Ale ve zkratce:
1. Jak s fólií zacházet, to poznáte nejlépe ve chvíli, kdy to budete dělat. Já se to taky naučila selským rozumem. Tužší fólie je pevnější a sama drží ohnutý tvar, měkká dortová fólie je taková „živější“, proto může být dobré ráfek trochu vymazat olejem, ona se pak na stěnu přilepí a drží. Když se fólie zasune mezi korpus a ráfek, tak je tím skřípnutá a drží taky. To „pevné upnutí“ se týká korpusu, nikde nesmí zůstat mezera. Opravdu to chce hlavně vyzkoušet, bez toho to nejde.
2. Jakoukoli vrstvu lze nanést, když ta spodní vrstva je dostatečně tuhá. To poznáte prostě tak, že na to sáhnete a uvidíte, jestli už to snese další vrstvu. Doba záleží na typu pěny/želé, ale netrvá to dlouho, stačí třeba hodina. Na vrstvení není nutné, aby byla spodní pěna úplně tuhá, jen to už nesmí být tekuté.
3. Samozřejmě. Spodní vrstvy pěn se rozlijí a zatuhnou, nemá kde zbýt nějaké místo na protečení polevy.
4. Lepší je přes noc, ale šest hodin by stačit mělo. Pak je lepší dát čerstvý dort do mrazáku, a když pěna na omak zpevní, tak ho přesunout do lednice. Mrazák tuhnutí urychlí, ale nesmíte dort zmrazit.
5. Pěnové dorty nejsou zas takové křehotinky, aby neunesly nějakou tu ozdobu. 🙂

Mockrát děkuji za odpověď. Vaší knihu si rozhodně pořídím 🙂
Pěkný den 🙂

Ať se dílo daří a neúspěchy se nenechte odradit, Danielo, díky nim se stejně naučíte nejvíc. 😉

Chtěla bych se zeptat když upecu dort třeba v pátek, ale potrebuju ho na nedeli a nechám ho ve sklepě, vydržími?

Máte k tomu video ?

Jak to že se ten korpus nespojil a je z neho prasek ?? A vse se delalo podle postupu

Čokoládová pěna je paříš 🙂 jen bez cukru ( to rovnou můžete napsat č. Dort s pomerančovou pěnou a lehkou paříží 🙂