Dobrý den paní Evo, nedávno jsem objevila Vaše stránky s úžasnými recepty a dokonalými návody (a už se těším na Vaši knihu 🙂 ) a teď nedělám nic jiného, než že sedím u PC, opisuji vše co potřebuji sehnat k pečení a chystám se na to. Už jsem upekla božský malinový…byl opravdu skvělý, jen abych řekla pravdu, ty maliny tam až tak nebyly cítit. Možná to bylo ovlivněno i tím, že když se dort jmenuje malinový, tak jsme nějak očekávali ty maliny, a ony se tam docela ztratily. Ale i tak jej už mám uložený a určitě budu ještě péct. Mám jeden dotaz k tomuto dortu. Zkusím ho udělat rovnou bez té čokoládové pěny, jak jste uvedla v tipech že ji příště vynecháte. Nemáte propočítáno, kolik by tedy bylo třeba navýšit třešňové pěny, aby dortu moc neubylo a chuť třešní nepřebíjel čokoládový korpus? Děkuji za Váš čas 🙂 Nikola

Dobrý den, Nikolo, já bych asi množství neměnila. Dort sice bude nižší, ale ne o moc, a chuť třešní přebíjela hlavně ta čokoláda v čokoládové pěně než kakaový korpus. Také můžete korpus trochu seříznout, aby byl nižší. A kdybyste chtěla přece jen navýšit vrstvu s třešňovou pěnou, můžete dát na korpus – do pěny – třešně. Svojí tloušťkou nahradí tloušťku čokoládové pěny a navíc pomůžou výsledné chuti, protože pěna je opravdu poměrně nevýrazná. 🙂

Evi já Vás asi trochu bombarduji dotazy, ale chci se s Vámi poradit, tak snad Vás nebudu moc zatěžovat. Minule jste měla pravdu, ta třešňová pěna byla trochu nevýrazná, ale nám dort chutnal, hlavně ten korpus je moc dobrý. Bylo by mi líto mu nedat ještě šanci, tak mě napadlo dát místo třešní jiné ovoce, které by bylo chuťově výraznější. Myslela jsem na višně, ale nakonec jsem dnes zkusila kompotované mandarinky. Výsledek je sice moc chutný, ale vzhledově nic moc. Po vmíchání šlehačky se z toho nestala pěna, bylo to spíš tekuté. Nějakou dobu jsem počkala s vylitím do formy než to začne tuhnout, aby mi to neproteklo z ráfku všechno ven a musela jsem pak ještě přidat jeden plátek želatiny. Když to začalo tuhnout, tak nesouměrně, takže se to ani rovnoměrně a hezky nevylilo. Nevíte, proč to s mandarinkami nefunguje? Nebo jestli jenom mně ne? Je fakt, že po rozmixování bylo pyré vodnatější než u třešní. Nebo nemáte zkušenost s jiným ovocem u tohoto receptu? Děkuji 🙂

S kompotovanými mandarinkami zkušenost nemám, ale bude to určitě tím, jak píšete – že rozmixované meruňky byly víc vodnaté. To se dá řešit třeba tím, že ten mix povaříte, aby se trochu vody vyvařilo a pyré zhoustlo. Nebo smetanu vyšleháte nikoli do polotuha, nýbrž do tuha, takže když do šlehačky pyré vmícháte, nezřídne pěna ve výsledku tolik. Nebo jak jste udělala, přidat želatinu. A nebo kombinaci výše uvedeného.
Pokud jde o jiné ovoce k tomuto korpusu, tak určitě by se moc dobře hodila pěna z malin, ostružin nebo meruněk. 🙂

Dobrý den, moc děkuji za podrobný postup 🙂
Dort jsem vyzkoušela variantě s pyré z černých ostružin (zašlehala jsem na hulváta bez pasírování :)) a byl výborný (pár lidí si teď myslí, že umím péct).
Chtěla bych se zeptat, jestli nemáte nějaký trik, jak dobře dorovnat povrch pěny horní plochy dortu, zejména pokud pěna nedosahuje až hornímu kraji ráfku (nebo se Vám to daří tak úhledně klasickou stěrkou?). Ta horní vrstva želatiny nerovnosti horního povrchu totálně zvýrazní 🙂 Ještě jednou děkuji. Daniela

No ale Vy umíte péct, ne že ne. 🙂
Většina pěn se rozlije sama a stačí pak jen celým dortem pořádně zatřást ze strany na stranu a zabouchat o stůl, a ona se pěna setřese a nahoře se zarovná. Když je pěna hodně hustá, tak používám na zahlazení malou zahnutou špachtli (paletový nůž). Ale nerozumím tomu, že horní přeliv ze želatiny Vám zvýraznil nerovnosti. Ta želatina je řídká a rozlije se jak voda, takže povrch je opravdu rovný. Leda že rychle houstne a může hned po nalití začít tuhnout, a už se nestačí rozlít. To pak je třeba ji použít ještě teplou.

Dobrý den, k receptu se opět vracím (už 2x jsem s ním zamachrovala) 🙂 Tentokrát bych potřebovala variantu bez čokolády, kterou můj šéf nejí. Vím, že bych si mohla vybrat i jiný recept, ale mě se líbí tenhle dortík kvůli průřezu. Myslíte, že je možné kakao v korpusu jen tak vynechat resp. nahradit ho stejným množstvím mandlí? Dokonce jsem myslela,že pokud by byl korpus žlutý, volila bych pěny takové, aby průřez byl v odstínech žluté/hnědé/bílé. Příchuť mě napadla pouze kávová a oříšková, případně bílá vanilková nebo z bílé čokolády? (karamel už nikdy v životě nedělám).
Omlouvám se za přiblblý dotaz, ale nedalo mi to 🙂 a děkuji znovu za podrobný recept!

Že by neblahá zkušenost s karamelem? 😉 Ovšem když vypustíme karamel a hlavně pěnu z hořké čokolády, která se chuťově kombinuje jednoznačně nejlíp, a zároveň tu je požadavek na tři barvy, tak už to začíná být obtížné. A taky vlastně dokonale opouštíme tento recept. 🙂 I když to je myslím v pořádku, protože bez čokolády moc nedává smysl, třešňová pěna je taková nijaká, ona tu čokoládu vyloženě potřebuje.
Pokud se Vám líbí hlavně ten průřez, tak můžete zvolit naprosto cokoli jiného a prostě to jen udělat stejným postupem. Toto vrstvení je např. i zde, jen je uprostřed želé: https://kousekdortu.cz/boruvkovy-dort-s-jogurtovym-kremem/ Takže jeden tip – můžete doprostřed udělat ovocné želé místo pěny.
V tomto receptu je použit na korpus tzv. joconde piškot v čokoládové variantě. Jestliže ho chcete bez kakaa, tak je to klasický joconde piškot, kde je místo kakaa mouka, a recept najdete např. u tohoto dortu: https://kousekdortu.cz/lopera/ Tento korpus je ale spíš takový špinavě bílý díky mandlím a menšímu množství žloutků, to obyčejný piškot bude určitě žlutější, proto popřemýšlejte možná spíš o něm. Ostatně je i jednodušší a bez mandlí levnější.
K piškotu bych já osobně viděla nejraději pěnu z malin nebo jahod (recept u malinové šarloty, resp. Neapolitan mousse caku). K tomu můžete udělat doprostřed třeba želé z toho samého ovoce, nebo pokud byste raději pěnu, tak by mohla být vanilková (viz Neapolitan) nebo třeba tato s bílou čokoládou: https://kousekdortu.cz/smetanovo-cokoladovy-ostruzinovy-dort/ Je trochu nakyslá díky zakysané smetaně, což ale k ovocné pěně vůbec nevadí. Kdyby to ale nebylo ono, pak můžete udělat čistě pěnu z bílé čokolády – buď v tomto receptu https://kousekdortu.cz/malinovy-dort-s-penou-z-mlecne-cokolady/ nahradit mléčnou čokoládu bílou, nebo trochu složitěji podle tohoto receptu: https://kousekdortu.cz/cokoladova-pena/ Pěna jen z bílé čokolády bude prostě jen sladká, docela dost, ale taky bude méně bílá, protože se tam dává žloutek a navíc bílá čokoláda je vlastně žlutá. 🙂 Ještě je tu taky pěna z bílé čokolády u pěnového dortu se zeleným čajem, do ní se dává bílkový sníh, proto je opravdu bílá a ani není moc sladká. Ale je tam tepelně neupravený bílek, takže byste možná u šéfa raději neriskovala, že? 🙂
Kdybyste chtěla dělat kávovou pěnu, tak k té se ovoce moc nehodí. I když možná maliny nebo černý rybíz nebo lesní ovoce by se dalo. K té by se ta pěna z bílé čokolády nebo vanilková hodily asi lépe. Ale zase by k nim chuťově víc seděl joconde piškot, protože klasický piškot je nejlepší s trochou citronové kůry, a ta by tu vůbec neladila. Takový dort by byl myslím i dost dobrý (i když pozor, docela dost lidí nemá moc rádo kafe), jen barevně by to nebyla žádná hitparáda. Což by mně osobně vůbec nevadilo, protože hezký by byl i tak.
No inspirace máte dost, je jen na Vás, jak si to nakombinujete. Snad je odpověď vyčerpávající. Mě aspoň vyčerpala. 😉

Dobrý den, mockrát Vám děkuju za Váš čas a tipy. Myslím, že jsem rozhodnutá. Upustila jsem od nápadu soustředit se na odstíny hnědé, určitě by to bylo na úkor chuti. Ale z Vašich tipů jsem si poskládala představu: joconde piškot s vrstva ovocné pěnou + vrstva želé ze stejného ovoce + hlavní pěna z bílé čokolády. Ovocnou složku zvolím nejspíš ostružinové pyré nebo váhám nad brusinkami, ale ty mi přijdou riskantnější (ještě budu hrabošit ve sklepě). Myslím,že mam v mrazáku vlašské ořechy, tak si říkám,že snad nebude vadit, když je dám do piškotu místo mandlí.
Určitě se mi nepodaří horní povrch dortu pěkně zarovnat, tak bych zkusila nějaké maskování a ze zbytku bílé čokolády udělat modelovací hmotu a vykrojit tvar (netopýra..to se těžko vysvětluje 🙂 ) – ale vím, že bílou čokoládu k modelování nedoporučujete.
Ještě jednou mockrát děkuju za všechny rady! Daniela

Dokonalý dortík i bez té čokoládové pěny! Takový Májový:))Místo třešní dávám domácí višně, chuťově jsou výraznější. Používám čerstvé nebo mražené a dávám víc cukru.